Вважається, що селера є рідною для Середземноморської затоки, але також дуже давно відома на Близькому Сході. Дикий селера, зібраний із заболочених прибережних районів, споживали вже в Стародавньому Єгипті, згодом греки вважали його благородною рослиною. У багатьох випадках переможці різних атлетичних змагань отримували букети та вінки із селери на знак визнання їхньої діяльності. З іншого боку, в «Одіссеї Гомера» вона вказана як трава, оскільки селера використовувалася для лікування багатьох хвороб у давнину. Застосовували для лікування застуди та проблем з травленням, а також як сечогінний засіб.
Але на додаток до декоративного та рослинного статусу, греки - а згодом і римляни - також використовували селеру для ароматизації їжі. Але до 18 століття, коли селера переробляли і гіркий смак у ньому вбивали, його в основному використовували в лікувальних цілях і вживали через існування афродизіаку.
Потім у 17 столітті з'явилися записи про перше використання селери в якості їжі, і до цього часу слабкіші листя і дрібні пагони стебла вже були спожиті з невеликою маслянистою заправкою у Франції та Італії, де вони намагались забрати гіркота селери попереднім приготуванням. Подальше розведення вирішило цю проблему, і селера зайняла європейські кухні.
Селера має дуже сильну сечогінну дію, крім того, що очищає лімфатичну систему, благотворно впливає на артеріальний тиск і травлення. Він містить багато натрію, а також кальцій, фосфор, залізо, магній і калій.
Купуючи бульбу селери, будьте обережні, вибирайте шматок з більш гладкою поверхнею, без пошкоджень та м’яких деталей. Ми воліємо не купувати губчасту селеру. Селера можна добре зберігати в прохолодному місці, хоча він може витримати на кухні кілька днів, але залишається в прохолодному погребі дуже довго. За відсутності льоху селера також може зберігатися в холодильнику близько 10 днів.
Злегка пікантний на смак бульба є улюбленою європейською кухнею для приправ, таких як супи, рагу, але також популярний як салат, а також у вигляді смаженого, смаженого у фритюрі або пюре. Угорська кухня в основному розпізнає селеру на передній частині бульйонів та рагу, хоча бульба підходить для багатьох інших речей.
Салат "Вальдорф", створений відомим офіціантом-офіціантом Оскаром Чірки і користуючись незмінною популярністю вже більше 100 років, балував гостей зеленим стеблом селери як партнером з яблук, але в наш час прийнято додавати дрібно тертий бульба або селеру в салат. Ви також можете спекти дрібно натертий селера, а також ви можете зробити тісто із селери за рецептом капусти з айви.
Окрім приправ та салатів, ми можемо використовувати селеру замість звичної, а часом і дуже нудної картоплі. З нього можна зробити ідеальне пюре або подати як “картоплю фрі”. У цьому випадку його приємний пряний смак справді стає перевагою, ми отримуємо гарнір з набагато насиченішим смаком, ніж картопля. Ми також можемо витягнути заздалегідь приготовлений селера, розрізаний на листи, і навіть приготувати суп із бульб, скромно захованих в овочах.
Селеру також можна помістити на овочеву грядку, підготовлену під смаженим м’ясом. Після готовності м’яса ми можемо створити ідеальний соус, очистивши овочі, змочені соком.
Все більш популярний вишуканий варіант селери. Тут ми їмо не бульбу, а блідо-зелений, м’ясистий, соковитий, товстий стебло. Його ще називають вицвітаючим селерою, селерою бару, селерою, має більш м’який смак і низьку калорійність.
Двоколірний крем-суп із селери
Інгредієнти:
1 більший головний селера
3-4 пасма вицвітаючої селери
8 дкг вершкового масла
1 більша головка цибулини
1,5 л базового соку
свіжомеленого перцю
сіль
Приготування: Селеру очищаю від шкірки. Я розтоплю вершкове масло, подрібню цибулю, тушкую. Коли він забарвиться, я додаю нарізаний тонкими скибочками селера, заливаю його водою або - якщо є тоді - бульйоном, трохи солю і варю до м’якості. Закінчивши, я кладу 2-3 столові ложки супу разом із селерою в іншу каструлю, додаю подрібнений селера і готую. Потім летурміксолол вмістом обох ніг.
При подачі я впустив свого молодшого брата із зеленуватим відтінком у суп масляного кольору, потім доїв його кількома варениками і кинув перед голодною родиною.
Вальдорфський салат
Інгредієнти:
3-4 більших яблука
1 невеликий бульба селери
2 стебла селери
10 дкг волоських горіхів
5-6 чайних ложок майонезу
1/2 лимонного соку
щіпка солі
свіжомелений чорний перець
Підготовка: Натріть яблука на більшій тертці отвору і збризніть лимонним соком. Я також натираю селеру і нарізаю стебло селери на максимально тонкі скибочки.
Я горю горіхи на сухій сковороді, а потім, коли вона трохи охолоне, натираю шкірку на кухонному рушнику. Потім я кладу волоський горіх у ступку і ламаю його. Я солю майонез за смаком, перчу його, потім змішую всі інгредієнти в мисці (я тримаю кілька горіхів для подачі) і залишаю в холодильнику на кілька годин, щоб аромати зійшлися.