Чому ми вважаємо, що один сир плавиться, а інший ароматний? Секрет полягає у жирності сиру, яка в основному визначає основні властивості нашої смачної, але простої їжі. Давайте подивимось, що вам потрібно про це знати.

сирним

З нашої останньої статті ви дізналися, як сир буде без лактози, і цього разу ми познайомилися з характером сиру. Оскільки сири виготовляються з молока, жир присутній у всіх сирах у більшій чи меншій кількості. Більше того, крім неї, ми знаходимо майже лише воду та білок, оскільки більшість сирів мають низький вміст вуглеводів, а визрілі типи можна вважати практично безлактозними. Якщо ми подивимось на етикетку сиру, то на перший погляд ми можемо побачити вражаюче високу кількість жиру: жирний траппіст може містити до 60 відсотків поживних речовин з найвищим вмістом енергії (9,3 ккал/г). Чи справді сири такі жирні? На це відповіла Антал Емезе, дієтолог, соціолог та професійний керівник платформи TÉT.

“Етикетки завжди варто уважно прочитати, тож виявляється також, що жирність сиру повинна бути пов’язана із сухою речовиною. Однак це не говорить занадто багато для споживачів із середніми знаннями, тому спочатку варто уточнити поняття сухої речовини. Сири також містять більшу чи меншу кількість води, яка, наприклад, у випадку м’яких видів може становити до двох третин їх загальної ваги. Вміст жиру наведено щодо залишкової безводної маси, тобто сухої речовини. Для сирів траппіст це приблизно 60 відсотків, тобто 100 грамів 40-відсоткового жиру сиру траппіст, який вважається напівжирним, містить близько 24 грамів жиру », - пояснює експерт, який також допомагає нам оцінити вміст жиру в різні сири. «Залежно від виду сиру, відсоток на етикетці легко перетворити на десять жирів на декаграм: помножте на 0,7 для твердих сирів, 0,6 для напівтвердих сирів, 0,5 для м’яких сирів та 0,3 для свіжих сирів. Наприклад, 10 десятиліть 50% напівтвердого сиру містить близько 30 грамів жиру ».

Сири групуються та маркуються відповідно до вмісту жиру та текстури. Ті, у яких вміст жиру становить не менше 60 відсотків на основі сухої речовини, називаються з високим вмістом жиру, а ті, що мають жирність від 45 до 60 відсотків, з високим вмістом жиру. Напівжирний - це сир, що має жирність від 25 до 45 відсотків, тоді як нежирні сорти мають від 10 до 25 відсотків, а нежирні сири закриті з жирністю менше 10 відсотків.