Що стоїть за сирним персонажем?
Сири складаються з молока, жирів, води та білка. Більшість сирів мають низький вміст вуглеводів, а визрілі типи можна вважати практично безлактозними.
Сири групуються та маркуються відповідно до вмісту жиру та текстури. Сири з вмістом жиру не менше 60 відсотків на основі сухих речовин називаються з високим вмістом жиру, а сири з вмістом жиру від 45 до 60 відсотків - з високим вмістом жиру. Напівжирний - це сир, що має жирність від 25 до 45 відсотків, тоді як нежирні сорти мають від 10 до 25 відсотків, а нежирні сири закриті з жирністю менше 10 відсотків.
Сири також групуються за кількістю води в нежирній масі, тому тверді сири мають вміст води менше 56 відсотків, напівтверді сири мають від 54 до 69 відсотків, тоді як м’які сири містять більше 67 відсотків води.
І хоча жир у сирах складається переважно з насичених жирних кислот, молочний жир є легкозасвоюваним, цінним джерелом енергії, тому рекомендується його споживати.
Жири визначають характер сиру, тобто його структуру, смак та аромат, оскільки аромати, що утворюються під час дозрівання, майже повністю утворюються під час розщеплення та перетворення жирів. Хорошим прикладом цього є чеддер, який потребує щонайменше 40-50 відсотків жиру, щоб бути справді смачним, ароматним.
Тож сири з різними жирами можуть бути частиною збалансованого харчування щодня. Вам не потрібно боятися їх жирності, ви просто хочете звернути увагу на те, який жирний сир ми вживаємо. А коли найкращий час їсти сир? Не випадково в ресторанах, які є оплотами гастрономії, подають сирні тарілки після їжі: найкраще переважає аромат сиру, і навіть добре знати, що його жирність, з’їдена після їжі, забезпечує певний захист проти карієсу.