Листовий буряк (мангольд) однорічний та дворічний. Він не дає коренеплодів, має тичинку або розсипчастий, сильно розгалужений корінь. Вся сила рослини призводить до утворення міцної розетки з соковитих листків на щільних стеблах.
Буряк звичайний - дворічна рослина. У перший рік він утворює великий м’ясистий коренеплод, а в другий рік квітковий стебло, на якому пов’язані та дозріли насіння. Однак звичайний буряк зазвичай вирощують у однорічній культурі, щоб зібрати смачні та корисні коренеплоди. Для отримання насіння залишаються лише невеликі спеціальні матки.
Звичайний буряк поділяють на три підгрупи:
Столовий буряк
Його можна розділити на дві категорії: червоний та білий. Красноплодні сорти найпоширеніші, тобто їх зазвичай називають «буряком».
Білі сорти менш популярні і не завжди відомі широкому споживачеві. За смаком білий буряк дуже схожий на свого червоного кузена. Має зелене забарвлення листя та невеликі видовжені коренеплоди зі світлою шкіркою та м’якоттю. Застосовується в салатах, маринадах, а також у стравах, де не бажане забруднення інших інгредієнтів. Найпопулярнішим є альбінос "Альбіна Вередуна".
Не плутайте столовий буряк з цукром і кормами. Цукровий і кормовий буряк також має легке м’ясо, але не призначений для харчування.
Червоні сорти буряків мають кольорову м’якоть і кору коренеплодів від малиново-червоного до темно-бордового, майже чорного. На поперечному перерізі чітко видно чіткі концентричні кільця. Форма кореня буряка може бути найрізноманітнішою: плоска, кругла, довгаста, конічна, циліндрична і нежирна. Сорти з круглими і плоскими коренями є найбільш ранніми, урожайними та хорошими презентаціями. Їх вирощують для літнього споживання. Середньостиглі та пізні сорти мають видовжені коренеплоди та добре розвинену кореневу систему. Такі коріння добре підтримуються взимку.
Червоний столовий буряк поділяється на три різновиди:
- Віндіфолія - це група сортів із зеленим листям і стеблами. Стебла можуть бути злегка забарвленими. Коренеплоди витягнуті конічні, з міцними корінням.
- Рубрифолія - ця група сортів з більшості пагонів має темно-червоне забарвлення листя і коріння. Плоди досить різноманітні: видовжені конічні, округлі, плоскі. Етапи не переносять спеку і не мають найвищої продуктивності.
- Атрорубра - до цієї групи належать найпоширеніші сорти столових буряків. Характеризується темними коренеплодами, яскраво-зеленим листям на червоних або рожевих стеблах, високою урожайністю. Листя мають чітко виражені червоні жилки.
Група містить такі відомі типи:
- Бордо. Має овальні або круглі темно-червоні середньостиглі коренеплоди. Світлі кільця на зрізі майже непомітні. Листя стоять, зелені, на рожевих стеблах, до осіннього почервоніння.
- Єгипетський. Має виразну плоску форму коренеплодів. Вони середнього розміру, колір дуже темний, іноді з фіолетовим відтінком. Листя темно-зелені, з червоними жилками і стеблами. Восени червоний колір посилюється. Сорти зазвичай стиглі, з маленькою квіткою.
- Затьмарення. Листя цього виду нагадують єгипетські, але мають більш густу розетку і світліший колір. Коренеплоди овальні та круглі, темні. Сорти ранні, квітки дрібні, деякі посухостійкі.
- Ерфурт. Поєднання пізньостиглих посухостійких сортів. Коренева система дуже розгалужена, що ускладнює збір. Коріння великі, видовжені конічні та циліндричні. Характерні кільця добре видно на вирізі.
Класи цього типу призначені для зимового зберігання. До цієї групи належить знаменита голландська "Циліндра", яка має веретеноподібний коренеплід, занурений у землю лише на третину своєї довжини.
В останні роки селекціонери вивели нові сорти столового буряка: жовтий і смугастий. Цей буряк зберіг смакові властивості та весь набір корисних речовин буряка звичайного. Переваги цих нових сортів мають високу декоративність.
Найвідоміші сорти жовтих фруктів - Burpee’s Golden та Golden Surprise. Найпопулярнішим смугастим є сорт "Кьоджа".
У Росії культивують ранні сорти столового буряка для літнього споживання і середнього розміру для зимового зберігання. Пізнє дозрівання сортів встигає дозріти лише на півдні країни.
Буряковий стіл використовується для свіжих продуктів і після термічної обробки. З нього готують різні страви: супи, гарніри, салати, десерти. Його варять, тушкують, запікають. Їх використовують у поєднанні з іншими овочами або як окрему страву.
Крім коренеплодів, харчується ще й корисним буряковим деревом. З нього ми будемо готувати смачні страви. Включення буряка в щоденний раціон сприяє лікуванню та профілактиці багатьох захворювань.
Листовий буряк
Листовий буряк (мангольд, римська капуста) вирощується в культурі як однорічник. Коренеплоди не зв’язують цю рослину. Їжа споживається листям і стеблами верхньої розетки.
Листя мангольду великі, хвилясті, блискучі, еластичні, від зеленого до темно-фіолетового. Стебла можуть бути різної довжини, товщини та кольору. Колір кольорової гами стебла дійсно різноманітний: вони темно-фіолетові, червоні, рожеві, зелені, молочно-білі, срібні. Для високої декоративності в деяких європейських країнах мангольд також використовують як клумбу.
Мангольд ділиться на дві форми: стеблеву та листову. Листові сорти разом із сухожиллями використовують як страви в салатах, супах, рагу. Сорти вишні вважаються найсмачнішими і високо цінуються в європейських ресторанах. Різновиди червоно-коричневих частинок частіше використовують для приготування варених страв, сорти зелених ягід - для салатів.
Найвідоміші сорти мангольда в Росії:
- Красножеркові - "Червоний", "Скарлет" і "Красуня".
- Зелений Зелений - "Зелений".
- Срібний мініатюрний - “Белавінка”.
Середній час дозрівання листя листового буряка становить 2-2,5 місяця. Видаліть кріплення випадково і наріжте великі листи на грубі стебла. При такому способі збирання рослина продовжує збільшувати вагу листя. Іноді мангольд повністю зрізають. Листя потрібно дуже акуратно зрізати, щоб уникнути ґрунтового ґрунту.
Морський буряк
Ще одним підвидом їстівного буряка є дикий морський буряк. Належить до групи листя. Назва м’якого буряка за те, що він робить на узбережжі біля води. Зустрічається в Індії, Африці, Англії, Криму. Рослини морських буряків переносять спеку і насичення ґрунту сіллю, яка виростає більше одного метра у висоту.
Місцеве населення споживає свіже або сушене листя. Завдяки м’якому буряку, який вважається попередником усіх сортів, звичайні сорти стільця кілька разів за сезон обсипають сольовим розчином.
Цукровий буряк
Цукровий буряк є важливою технічною культурою, що вирощується у великих кількостях для виробництва цукру та етанолу. У корінні він містить від 8 до 22% сахарози. Цей вид буряка був отриманий у XVIII. Століття шляхом штучного відбору столових сортів.
Цукровий буряк - дворічна рослина, яка вирощується як однорічна культура для коренеплодів. Вага коренеплодів, залежно від сорту, коливається від 300 г до 3 кг. Кореневий плід має неприємний вигляд, жовтувато-білий, білий на зріз. Розетковий лист яскраво-зеленого кольору.
Цукровий буряк теплолюбний і вимогливий до грунту. Найкраще, що він росте на чорноземах. Найпопулярніші у світі сорти німецької селекції. У Росії зазвичай росте сорт "Бона", "Ла Богем", "Ненсі", "Кларина", "Сфінкс", "Мандарин".
Цей вид буряка, як і столові сорти, має у своєму складі багато корисних речовин. Сучасні дачники нещодавно почали успішно керувати вирощуванням цукрових буряків на своїх землях. Використовується як натуральний підсолоджувач у компотах, консервах, випічці, сиропах, а також в салатах.
Якщо ви використовуєте для приготування цукровий буряк, очистіть його, оскільки корінь кореня має неприємний смак.
Кормовий буряк
Кормовий буряк також застосовується до технічних культур і вирощує корм разом із сільськогосподарськими тваринами. Як і цукор, кормовий буряк вирощували звичайні бурякові фермери і вирощували щорічно. Склад кормового буряка майже не відрізняється від їдальні, проте у своєму складі він містить більше білка, грубих рослинних волокон і волокон.
Коріння кормового буряка виростає дуже великим - до декількох кілограмів. Окремі зразки зросли до 30 кг.
Вони мають дуже різноманітну форму: овальну, круглу, витягнуту конічну, циліндричну. Не менш різноманітний і колір коренеплодів: білий, рожевий, зелений, жовтий, оранжевий, каштановий. Нарізане м’ясо зазвичай біле, але також червоне. Кореневі кореневі корені не проникають у грунт, багато з них ростуть безпосередньо на поверхні, що полегшує збирання врожаю.
Різноманітність видів та сортів буряка робить його одним із незамінних продуктів у нашому житті. Коріння буряка містять велику кількість важливих вітамінів і мікроелементів. Тому кожному з нас просто потрібно вибрати цілий асортимент на свій смак і влаштувати цей невибагливий овоч зі свого саду.