Традиція смородинового вина у Словаччині бере свій початок на початку 20 століття. Його почали писати в Девіні, який був відомим винним регіоном. Однак наприкінці XIX століття, як і решта Словаччини та Європи, його вразила хвороба філоксери, яка знищила майже всі виноградники в цій області. Саме тоді смородина почала масово садити в Девіні. Їх основним ринком збуту був Відень. Однак, коли кордони були закриті в 1918 році, у Девіні спостерігався надлишок смородини.

Це стало однією з причин, чому Алоїс Зонтаг у 1922 р. Вирішив заснувати перше велике виробництво т.зв. «Смородина». "Devínsky ríbezľák", як це вино було позначено, стало частиною словацького життя.

Фруктові вина виробляються у багатьох країнах світу, головним чином там, де у них немає умов для вирощування виноградної лози. Наприклад, вино смородини виробляють такі країни, як Фінляндія, Швейцарія, а також США та Канада.

вино

Сьогодні виробництво вина з чорної смородини переросло межі традиційного Девіна в різні райони Словаччини. Мабуть, найвідомішим виробником є ​​компанія Pereg з Модри, але також Падар з Падаровця, Мілурон з Братислави або Тевенер з Девіна.

Вони пропонують широкий асортимент смородинових вин, виготовлених з різних сортів смородини (традиційні чорні, червоні, але також білі сорти) різними методами виробництва. Деякі виробники роблять вина за старими рецептами і використовують традиційні методи, деякі, навпаки, використовують найсучасніші технології.

Експерименти поєднуються або визрівають у дубових бочках. Можливо, через різноманітність вироблених стилів споживча база зросла. Зрештою, сьогодні не проблема знайти, окрім традиційного солодкого вина з чорної смородини, освіжаючий червоний лікер, нетрадиційне біле вино, а також вина, визрілі в дубових бочках, кюве з декількох сортів або "сухі" вина з чорної смородини. Спробуйте дуже популярне вино Мілурон з чорної смородини.

Якщо ви один з людей, які вирощують смородину у вашому саду, і іноді ви не використовуєте їх усіх для смачного пирога або варення, ви можете спробувати приготувати смородинове вино в домашніх умовах. Вам знадобиться одна ємність з ферментованою кришкою, в ідеалі скляний деміджон і трохи місця в погребі. Існує багато рецептів, і важливо вибирати відповідно до стилю вина, який ви хочете зробити. Для нас працювало наступне:

  • 3 л свіжого соку смородини (ідеальне поєднання чорного і червоного)
  • 3л води
  • 1 кг цукру
  • Дріжджі
  • Поживна сіль

Ідеальні стиглі фрукти, з яких ми видалили недозрілі та гнилі шматочки, промили в холодній воді і подрібнили, ми соком цю суміш витираємо тканиною (якщо у вас є соковижималка, ви щаслива людина). Співвідношення червоної і чорної смородини допоможе вам вплинути на кінцевий стиль і колір вина, чорні мають більш насичений смак, містять менше кислоти і додають більше кольору, червоний додає кислоту.

Завжди пробуйте сік, ви будете мати уявлення про те, скільки води і цукру потрібно додати, якщо сік значно кислий, вам потрібно буде додати більше цукру і води, якщо це приємно, ви можете додати менше води і цукор.

Налийте сік в деміжон і додайте цукор і воду, необхідно ретельно перемішати підготовлену суміш і досягти температури близько 25 ° C (додавши теплу воду).

Готуйте дріжджі відповідно до придбаного виду, деякі потрібно змішати у кип’яченому цукровому розчині, деякі лише змішати зі свіжим соком. Ви можете придбати дріжджі у винних запасах.

Поживна сіль - це дріжджова дієта, яку ви можете використовувати або не використовувати, але рекомендується.

Додайте підготовлені таким чином дріжджі до деміжону і перемішайте, закрийте деміджон пробкою для бродіння і зберігайте в ідеалі в темному місці з температурою близько 20 ° C. Період "контрольованого знищення" вина буде бродити близько 12 - 18 днів, залежно від умов.

Після бродіння та осідання дріжджового осаду вино розливають у пляшки або фільтрують. Розлив по пляшках - це процес відкачування прозорого вина з деміджона, в якому вино бродило за допомогою сили тяжіння та трубки, щоб осад залишався на дні. Крім того, ми можемо використовувати тонку тканину, через яку будемо фільтрувати вино.

Зберігайте прозоре вино у скляних пляшках, закритих пробкою, у темному, прохолодному місці. Ідеально дати йому постояти принаймні 2 місяці, але ви можете протриматися і довше. Вино, яке залишилось таким чином, дозріває, розм’якшується і стає приємнішим.

Вино домашнього приготування стане чудовим доповненням до домашнього смородинового пирога, млинців, млинців з варенням із смородини або просто для того, щоб зробити вечір приємнішим. Вітаємо друзі.