Їжа людей стає все більш одноманітною. Їжу захоплюють мережі швидкого харчування, а світ підкорюють булочки та багети, наповнені фаршем, шинкою та куркою. Піца - це вже не італійська страва, як і шашлик. Всі ці продукти засновані на зернових, сої, кукурудзі.
Меню словацької їжі також спрощується. Багато з часто використовуваних злаків, бобових, а також деякі овочі та фрукти випадали з них. На шкоду речам, адже харчування наших предків було різноманітним і, отже, здоровим.
Їжа - це картина способу життя, а також балансу сил. Розвинені країни розвинули культ м’яса, сиру, йогурту, а також фруктів та овочів. Дієта калорійніша, ніж будь-коли раніше, і все ж люди їдять не краще. Досить їжі їм не допомагає, вони переїдають і страждають на різні цивілізаційні хвороби.
Сільське господарство виробляє лише те, що здається в оренду. Деякі продукти зникли, оскільки вони перестали окуплятися. Інші просто вийшли з моди. Шкода, що вони нам принесли б користь. Давайте розглянемо деякі рослини, про які ми знали і майже забули, або вживаємо їх час від часу лише незначно. Якби вони були в нашому меню, ми б виграли.
Нут
Ця бобова культура майже зникла зі Словаччини. За смаком нагадує горіхи або їстівні каштани. Нут все ще дуже популярний в кухнях Іспанії, Італії, Франції та Греції, в арабських та балканських країнах. Ми не будемо сумніватися, якщо ми будемо частіше включати це в наше меню. Нут є прекрасним джерелом білка, клітковини, полісахаридів, вітамінів, цинку, кальцію, заліза, фолієвої кислоти. Завдяки низькому вмісту жиру, це одна з найбільш легко засвоюваних бобових культур.
Ненасичені жирні кислоти, що містяться в нуті, знижують рівень холестерину в крові. Араби приписують цій чудодійній бобовій культурі ефект збільшення сексуальності. Його використання на кухні широке. Він підходить для варіння, приготування на пару, пророщування, смаження, а також випічки,
Окрім добре відомого гумусового спред, нут також підходить для приготування різних страв, соусів, супів або овочевих салатів. Смажений нут - також популярний делікатес. Його можна посолити або вкрити цукром.
В індійській кухні широко використовується нутове борошно, яке додають разом з різними спеціями до тертих овочів, формують у вигляді менших котлетів і смажать на олії. Його також можна використовувати для обгортання м’яса перед смаженням.
Гречка
Іноді його містять у спеціалізованих органічних продуктах харчування, в Європі його зазвичай вирощують як корм, у Німеччині та Австрії як лікарську траву. Протягом століть, поки картоплю не імпортували, це була дуже важлива їжа.
Гречка містить багато рутини, яка зміцнює судини, серце, імунну систему. Він також ефективний при варикозному розширенні вен, при порушеннях припливу крові до кінцівок та зниженні рівня холестерину. Зварити гречану кашу за п’ять хвилин. З тертим яблуком, родзинками, цукром та корицею це справжнє задоволення.
У Словаччині мак є невід’ємною частиною Різдва. Традиція стверджує, що якщо мак буде на святковому столі, наступного року в будинку буде вдосталь усього. Однак хто сьогодні може працювати з маком, пільгами або паровими булочками, наповненими справжнім сливовим варенням і посипаними маком?
Стародавні єгиптяни вже знали мак. Шумери шанували його як культову рослину. Цілюща дія соку макового молока була відома також у стародавніх греків, індіанців, арабів та китайців. Сьогодні вирощування маку заборонено або принаймні контролюється в деяких країнах, оскільки недозрілий мак містить опій.
У маку найбільше кальцію з усіх продуктів. Сто грамів маку містять до 1400 міліграмів, що в дванадцять разів більше, ніж у молоці. Регулярно постукуючи пиріжками з маком, ми можемо таким чином затримати остеопороз, хворобу на дефіцит кальцію, яка стає розвиненою в країнах епідемією. Мак має заспокійливу дію і позитивно впливає на здоров’я волосся, нігтів та зубів.
Птахи Ярабіна
Його плоди невеликі, а тому їх збирають копітко. І це, можливо, вирішило долю ярабіна.
Через високий вміст вітаміну С ярабіну називають лимоном півночі. Деякі типи культивованих ярабінів містять до 180 мг вітаміну С, який здебільшого зберігається в сухофруктах. Плоди ярабінки застосовуються в медицині та народній медицині для сечогінного та перебільшуючого ефекту, полегшення болю в суглобах при ревматизмі та подагрі, при діареї та запорах. Високий вміст вітамінів у фруктах використовується при лікуванні грипозних захворювань, бронхітів, пародонтитів та авітамінозів, для підвищення імунітету.
Плоди ярабіну містять кілька органічних кислот, цукор, танін, пектин, вітаміни Р і С і каротин, який надає мальві коралово-червоний колір. На додаток до трилисника дикої пташиної горіхи з мальвацеями гіркої кислоти вирощують і його більш благородний сорт. Для консервування також підходять солодкі, більші зловживання. Вони містять удвічі більше вітаміну С, ніж лимон, багато цукру та провітаміну А.
Оскоруша
Хто не лінується, той зелений, точніше виблискуючи в чашці. З фундука роблять сарай і високо цінують фундук. Оскоруша має величезний декоративний ріст, доживає до глибокої старості, а її грушоподібні малюки більші, жовті з червоною щокою. Фрукти стимулюють діяльність травного тракту. Їстівні вони лише після дозрівання.
Терен - терен
Хто б їв її гіркий плід. Квітка терну, навпаки, використовується переважно в народній медицині. Він має сечогінну дію, сприяє метаболізму, має м’який проносний ефект, тому є частим компонентом домашніх чаїв. Плоди терну можна переробляти на вина, варення, соки та використовувати сушені. Вони служать в’яжучим засобом при проблемах зі шлунком, захворюваннях сечового міхура та сечовивідних шляхів.
Чорноплідна горобина - Чорноплідна аронія
Це повинен бути надзвичайний плід, коли він був і є частиною харчування космонавтів. Плоди нагадують ярабін. Їх сік анімалістичний, не солодкий, але з високим вмістом вітаміну С та антиоксидантів. З ягід можна готувати вино або варення. Аронія також використовується як ароматизатор або барвник у напоях, йогуртах, а також як трав'яний чай. Сік і фрукти рекомендуються як при лікуванні атеросклерозу, високого кров’яного тиску та гастриту. Доведено, що сік знижує рівень холестерину.
бузина
База стояла при народженні Вінея. Він складається не тільки з виноградного сусла, але і з мацерату з чорної основи. Екстракт квітки, розбавлений водою, очищає організм. Фрукти, листя і шкірка допомагають при застуді та грипі, стимулюють діяльність травної системи та нирок. З базових квітів можна приготувати смачний і корисний базовий сироп.
Покладіть п’ятдесят основних квітів у п’ятилітрову склянку, залийте окропом і дайте дню настоятися. Процідіть через полотно в горщик, додайте 6 кг цукру і дві столові ложки лимонної кислоти. Нагрівати до розчинення цукру. Розлити по пляшках, закрити і стерилізувати. З чорних ягід основи, змішаних з вином, яблуками та грушами, варення знову варять, що чудово підходить у дерунах з картопляного тіста.
У нашій країні все рідше і рідше. Регіон однієї з найдавніших культурних рослин - Іран, Закавказзя, Середня Азія. Дулу був відомий у давніх цивілізаціях, це був символ любові та родючості. У Стародавній Греції його присвячували богині Афродіті. Вважалося, що плоди мулів мають афродизіачний ефект. У нашій країні його вирощують у монастирських садах ще з середньовіччя.
Він неїстівний у сирому вигляді, але на смак чудовий. Плоди дуле грушкові або кулясті у чітко вираженому жовтому кольорі. М’якоть тверда, ароматна, гірка. З дули можна готувати відмінні компоти, киселі, пюре, желе, джеми, сусла, сиропи та вина.
Паста Дула, або також дулевий «сир», колись була популярним делікатесом.
М’якоть плодів містить багато пектину, кислоти, слизу, ефірної олії, таніну, провітаміну А, вітаміну С, групи вітамінів групи В, калію, кальцію, заліза, міді, фосфору та цинку. Сушені подвійні використовують при проблемах зі шлунком, ангіні, кашлі, діареї та кровотечах. Насіння містять слиз, яка охолоджує, пом’якшує, не подразнює слизові оболонки та шкіру. Тупий слиз є частиною полоскань горла при запаленні ротової порожнини та гортані. Належним чином, як лаванда, для освіжаючого запаху наносився на білизну.
Шовковиці
Стара шовковиця величних розмірів із шкірястими темно-зеленими листками завершує колорит пейзажу. Біла шовковиця бере свій початок у Китаї, звідки потрапила до Європи в 12 столітті. Її листя були єдиною їжею для гусениць шовкопряда, кокони яких були джерелом природного шовку. Біла шовковиця має кремово-білі до рожеві плоди з дуже солодким, але тьмяним смаком. Можливо, тому їх звикли трясти як ласощі для качок.
Чорна шовковиця походить з Ірану та Афганістану. Оскільки він дуже вимогливий до тепла та світла, йому підходять лише найтепліші виноградарські райони в нашій країні. Найбагатшим місцем існування довговічних дерев чорної шовковиці є виноградники Пуканіце на південних схилах гір Штявниця. Зростає у висоту від десяти до п’ятнадцяти метрів. Шовковицю можна також зустріти поблизу Нітри, Братислави, Римавської Соботи.
Плоди довжиною від трьох до п’яти сантиметрів, темно-червоного до чорного кольору. Вони мають освіжаючий, приємний кисло-солодкий смак, містять цінні речовини та вітаміни, їх сік фарбує руки та рот. Вони особливо підходять для приготування сиропів, фруктових вин та компотів. Раніше їх також застосовували в народній медицині.
Ревінь
Його здавна застосовували навесні, коли свіжих овочів було мало. Навіть сьогодні цього не повинно бракувати в саду.
Його можна вирощувати з насіння або з пучка коренів. Ревінь містить щавлеву кислоту, тому його не слід вживати людям, які страждають на сечокам’яну хворобу або схильні до запалення нирок. Завдяки вітаміну В, кальцію, калію, марганцю, ревеню клітковині воно сприяє кровообігу шкіри та волосся.
Нарізані кубиками рожево-зелено-червоні стебла - це освіжаюча фруктова начинка класичного кислуватого торта з крихтою. З ревеню роблять смачне варення.
Обліпиха
Олександр Македонські солдати використовували обліпиху, щоб відродити себе та своїх коней. Корисні властивості цього дерева також оцінили народні цілителі в Сибіру, Монголії та Китаї.
Сьогодні обліпиха - це диво-рослина для сучасної фармацевтичної промисловості. Це може бути ліками від тисячі недуг. У плодах обліпихи міститься багато вітамінів С, В, РР, Е, F і D. Хоча лікувати нас не потрібно, обліпиху можна приготувати із освіжаючим смачним напоєм, компотом або варенням.
Збираємо плоди з серпня по жовтень. Правильну зрілість ми знаємо за червоно-оранжевим кольором та твердістю. Оскільки вони міцно тримаються на гілочках, а сік витікає при відриванні, краще використовувати спеціальні гребінці, але не металеві, як у чорниці, щоб не погіршити високий вміст вітаміну С.
Притисніть фрукти до сиропу дерев'яною ложкою і пропустіть через брезент або дрібне сито. Вичавлений сік може бути злегка кам’янистим, це не впливає на якість сиропу.
Налийте сік у скляну, фарфорову або емальовану ємність і розчиніть цукор лимонною кислотою. На 1 літр соку 1,6 кг цукру і 7 г лимонної кислоти. Змішавши, розлийте сироп у чисті пляшки, щільно закупоріть і зберігайте у прохолодному середовищі.
Приготуйте обліпихову наливку, переливши фрукти в пляшку на висоту від 15 до 20 см і наливши достатню кількість спирту (горілки, кмину, жита), щоб фрукти занурилися. Зв’язуємо пляшку целофаном і даємо їй настоятися на світлі 8 - 14 місяців. Розведіть екстракт у співвідношенні один до одного або вареним цукровим сиропом (1 кг цукру розчиняється в 1/2 л води), або виноградним суслом. Як тільки кінцевий продукт витримав у дубових бочках протягом 12 місяців, ми можемо розлити його у пляшки, закупорити пробкою, покрити воском та зберігати у погребі. Він буде придатний до споживання через рік. Народна мудрість стверджує, що для запобігання хвороб достатньо 0,33 дкл лікерів на день.
Варення з обліпихи
На 1 кг плодів обліпихи нам потрібно 1 кг цукру або 0,5 кг меду і 1 л води. Вимиті фрукти залийте водою і варіть на повільному вогні до м’якості. Протиснути через сито або перемішати. Додайте цукор, гелеутворювач і варіть. Зварене варення наповніть у чашки, закупорюйте або стерилізуйте ще 15 хвилин при 90 ° C.
Мета щоденника "Правда" та його інтернет-версії - щодня повідомляти вам актуальні новини. Щоб ми могли працювати для вас постійно і навіть краще, нам також потрібна ваша підтримка. Дякуємо за будь-який фінансовий внесок.