На ці вихідні ми вилучили справжній свіжий літній суп із кулінарних книг наших попередників. Старий суп з кропу "Гурман Майстер" - не найкрасивіше видовище, але смак все компенсує.

найпотворніший

Ця страва є досить худою частиною кулінарної книги відомого відомого гурмана - хоча так званим чутливим моментом його власного визнання є суп. Ностальгія за його ірландськими супами з дитинства: «Раніше бульйон був щоденним гостем у будинку моїх батьків, за винятком однієї п’ятниці, коли ми їли пісну їжу. З тих пір ситуація суттєво змінилася, і сьогодні у мене вдома не частіше одного разу на тиждень на стіл ставлять бульйон. Не настільки, якби це було особливо дорого (хоча, в серйозному сенсі, чесний бульйон готується не тільки зі шматка яловичини, але більше з усякого роду інших), скоріше тому, що сьогоднішній дієтичний світ не має хорошої дружби з відваром. […] І оскільки сьогодні навряд чи є сім’ї, де б не потрібна була дієта, чудовий бульйон, великий консоме, на мій щирий жаль, відсувається на другий план ».

Хтось сказав би для себе в 1930-х роках, що це був "світ дієти"? Елек Мадьяр (Майстер гурманів) жив у цьому віці, але чи вважає він його дієтичним у порівнянні з дитинством (остання третина 19 століття)? Вірніше, порівняно з 10-ми, 20-ми?

У його бульйоні, який він називає простим, є грудна клітка, філе або ребра, печінка, кістки та «чайна ложка подрібненої шкаралупи яєць», оскільки це зробить сік гарнішим. Окрім звичних овочів, сюди входять також помідори, шкірка помідорів, сушених взимку (чи не могли б ви так подумати?). Це суп, чиє споживання громадянин 30-х років змушений був обмежити за станом здоров’я.

Однак замість насичених супів все частіше стають фальшиві супи, м’ясні овочеві супи та крем-супи, які „(...) можна назвати самостійною стравою, а не пряним бульйоном, функція якого насправді трохи збуджує шлунок. і готувати іншу їжу. отримувати ".

Тож крім м’ясних супів, таких як вже згаданий бульйон, підроблений суп з черепахи з телячої голови чи кислий суп з легеневими варениками (я дуже багато фліртую з приготуванням останніх), є ще й приємний кількість більш ніжних супів, напр вівсяний суп, макаронний суп або химерний суп, який називають химерним. Ці м’ясні страви майже завжди роблять ситішими, розмішуючи один-два жовтки в мисці для супу і занурюючи гарячу їжу в миску для супу перед подачею на стіл.

Я вже спробував кілька рецептів супів для гурманів, на цей раз я вибрав суп з кропу, оскільки він був для мене абсолютно новим. Я знав про кроповий соус, страви з сиру з кропу та гарбузовий суп, але не використовував цю рослину ні для чого іншого, крім цього. І все-таки він, безсумнівно, має чудовий смак і запах, справжній запах тополі. Коли спека вигорає в садах, кріп все одно виділяє цей характерний аромат.

Тож кроповий суп - справжній літній улов, смачний як гарячий, так і холодний, навряд чи він занадто напружує шлунок, але за своїм зовнішнім виглядом він найбільше схожий на раковину. Але щонайбільше ми будемо ложкою закрити очі.