Мигдальне борошно є одним з найпопулярніших інгредієнтів для випічки без глютену. Мигдаль є джерелом деяких вітамінів і мінералів, таких як магній, фосфор, цинк, кальцій і вітамін Е. Крім того, вони містять ненасичені жирні кислоти, які діють для попередження деяких захворювань. Це підходить для безглютенової дієти.

мигальдова


Мигдальне борошно ми використовуємо його в основному для випічки, в тортах і кондитерських виробах, у кремах, десертах, ми також можемо робити мигдальне молоко та домашній марципан, макаруни. Борошно підходить для солодкої хлібопекарської та кондитерської продукції, його також можна використовувати для заміни частково звичайного борошна.


Знежирене мигдальне борошно виготовляється з очищеного (бланшированного) або неочищеного (небланшированного) солодкого мигдалю. Спочатку його знежирюють (пресують) пресуванням, а потім тонко подрібнюють. Це знежирене борошно має більш легку консистенцію, містить невелику кількість жиру (близько 10%) і більше підходить для варіння та випічки. Однак він також підходить для холодних кухонь, має більш порошкоподібну консистенцію в порівнянні з знежиреним борошном і поглинає більше рідини та збільшує свій обсяг.


Мигдальне борошно/знежирене борошно (мелений мигдаль) - очищений або неочищений мигдаль подрібнюють, різниця порівняно з мигдалевим борошном полягає в тому, що воно не знежирене в першій фазі, лише цілий мигдаль дрібно подрібнений (або більш тонкі частини просіяні). Нежирне борошно складається приблизно з половини вмісту жиру (олії) і тому є більш придатним для холодного приготування та приготування десертів.