Мій паштет з гусячої печінки

гусячої печінки

Я не вперше готую на Різдво закуску з гусячої печінки, але я ніколи не турбувався сфотографуватися. Якщо мені не хочеться, я не змушую себе.:) Але зараз все інакше. Багато років тому я ніколи не думав, що взагалі скуштую печінку - я завжди був поза кишечником, - але в кращих ресторанах я спробував страву з гусячої печінки або качиної печінки і дістав її. Це страшенно простий рецепт, практично зроблений блискавично. Торт або бріош ​​- це чудово, воно того варте - якщо у вас є настрій і час - можливо, зробити його вдома.

Інгредієнти:
500 г качиної/гусячої печінки (можна виготовити з інших типів печінки), 1,5 дл Він Санто (також можна замінити Токадзі), 1 цибуля-шалот, 1 зубчик часнику, оливкова олія, прибл. 3 дл молока, 1-2 листки шавлії, 1 гілка чебрецю

Підготовка:
Замочіть печінку в молоці, щоб покрити її. Поставте в холодильник і дайте йому просочитися принаймні 4-5 годин. Подрібніть цибулю, зелену спецію, тушкуйте в невеликій кількості оливкової олії, потім влийте вино і доведіть до кипіння (майже сиропоподібна текстура). Вийміть печінку з молока, випийте з неї молоко, а потім наріжте скибочками товщиною пальця. (витягніть з нього більші кровоносні судини, а також мембрану ззовні) Нагрійте каструлю, а потім обсмажте обидві сторони скибочок печінки за кілька секунд (справді!). Важливо не випікати, серединка все одно рожева. Залийте глінтвейном смажену печінку (якщо хочете, процідіть, але не обов’язково), а потім змішайте її за допомогою паличного міксера. Наповніть його у формочки. Я «заклеїв» верх очищеним вершковим маслом і захистив паштет від висихання.

Для бріоші (на 8 штук):
250 г борошна, 40 г вершкового масла, 40 г цукру (я поклав у нього кленовий сироп), 100 мл молока, 1 яйце, 10 г дріжджів, щіпка солі + яйця для змащення

Підготовка:
Світліть молоко, а потім підмішуйте підсолоджувач і розсипте в ньому дріжджі. Подрібніть масло з борошном і сіллю, а потім додайте яйця та дріжджі. З нього замісити пружне, пухирчасте тісто. (На початку воно дуже добре липне, але за кілька хвилин замішування воно буде красиво відокремлюватися від страви та наших рук також.) Помістіть отримане тісто на ніч у холодне місце, фольгуючи. (варто більше миски, тому що тісто підніметься навіть на морозі, збільшуючись тим самим)
На наступний день замісити тісто, а потім розділити його на 8 частин. Сформуйте з нього міні-булочки, потім покладіть на деко, застелене папером для випічки, і подвійно відваріть їх у теплому місці. Піднявшись, змастіть збитими яйцями і поставте в духовку на 175 ° приблизно на 20 хвилин.