найкращий

25 червня 2019 Mirazur, найкращий ресторан у світі за версією «50 найкращих ресторанів світу»

Простір Мауро Колагреко стає номером один у світі у чудовий рік для Іспанії, який ставить Етчебаррі (третій), Мугаріц (сьомий) та Насолоджуйся (дев'ятий) у Топ-10 Світу, водночас додаючи 7 підприємств у Топ 50, де 7 позицій випередження.

Цього вечора він відбувся в Повітряна куля в готелі Marina Bay Sands в Сінгапурі великий фестиваль гастрономії: презентація Видання 2019 року у списку «50 найкращих ресторанів світу». Чудова річ для Іспанії, яка бачить, що вона піднімається до 7 ресторанів у Топ-50, причому 3 у Топ-3: Етчебаррі (третій), Мугаріц (сьомий) та Насолоджуйтесь (дев’ятий) у Топ-10 світу. Як світовий лідер, Міразур, з аргентинського Мауро Колагреко, у Ментоні,

З 10 місця у 2018 році, Гриль Etxebarri, Сітка Віктора Аргуінцоніза в Акспе (Візкая) посідає третє місце у світі. Мугаріц, Космос Андоні Луїса Адуріса в Рентерії (Гіпускоа), на дев'ятому місці в 2018 році і зі світовим рекордом, який був у Топ-10 протягом 14 років, піднімається на сьоме.

Насолоджуйтесь, Простір високої кухні Едуарда Ксатруха, Оріоля Кастро та Матеу Касаньяса в Барселоні, який минулого року дебютував у Топ-50 на 18-му місці, став дев'ятим.

Квитки, Один з підприємств в Альберті Адріа на Барселоні Паралельно через elBarri, переходить з числа 32 на 20. Розташований під номером 43 у 2018 році, Азурменді, Штаб-квартира Eneko Atxa у Ларрабецу підскочила до 14-ти, взявши головне зростання в рейтингу. Поки, Елкано вперше потрапляє до 30-ї в топ-50, після того, як у 2018 році «прокрався» в топ-100 (номер 77), Неруа, Ресторан Josean Alija в Гуггенхаймі, Більбао, відкривається вгорі. 50 у всьому світі, безпосередньо під номером 31. Отже, 7 іспанців, що входять в топ-50, є практично серед 30 найкращих у світі, ваги, якої не досягає жодна інша країна.

Вони додаються до 6 закладів, розташованих між 51 і 120; крім прем'єри "Апонієнте" на позиції 94, Мартін Берасатегі він знизився з 76 до 87; Енігма прогресує з числа 95 до 82; Ресторан Quique Dacosta (раніше, у позиції 68) поміщається в 81; DiverXO (який у 2018 році був під номером 96) прогресує до 75; Y Арзак, який залишає світові Топ-50 із позиції 31 і переходить на 53. Натомість Іспанія, хоч і втрачає Арзака, а через зміну правил Ель Селлера де Кан Рока, виграє два ресторани в Топ-50, оскільки, якщо відбувся їх неймовірний відступ від рейтингу, Неруа (номер 57 у 2018 році) та Елкано (хто стрибнув із 77) проходять.

Рік змін

Це був рік, в якому, в будь-якому випадку, "статус-кво" рейтингу змінився, вже до сьогоднішнього оголошення списку, через зміну правил, оголошену William Reed Business Media, медіагрупою, яка публікує список останнього січня. Таким чином, ресторани, які в минулому були світовими лідерами, не можуть знову конкурувати, тобто за них не може проголосувати журі з 1040 експертів з гастрономічного сектору, за голосами яких складається рейтинг. Ці колишні світові лідери у свою чергу здобувають позицію на все життя у своєрідному "Залі слави" 'Кращі з кращих'.

Наслідком цього є те, що у 2019 році вони були поза конкуренцією Остерія Франческана (номер 1 у 2018 році), Celler de Can Roca (на другій позиції) та Одинадцять парків Медісона (у четвертому). Це залишило три місця у світовій топ-5 вільними, які, на думку організації, прагнули розкрити перші місця та надати більше можливостей іншим ресторанам. Тут ви можете прочитати про як працює список а тут про нього зміна правила у 2019 році.

Крім того, зробивши цифри та отримавши інформацію, яку тиждень тому просунули з 51 до 120, сьогоднішню презентацію отримали, знаючи, що в Топ-150 є 15 вільних місць, враховуючи ті, що залишились від керівників та ресторанів, які перейшли до розділу 51-120 ( водночас у Топ-51-100 2018 р. було 28 ресторанів, які не потрапили в Топ-51-120 2019 р. або зникненням, або шляхом просування), наприклад Арзак (переходить з 31 на 53), НД. (від 30 до 54), Мааемо (від 35 до 55), Королівський (Кастель-ді-Сангро, Італія) (з 36 по 51), Астрід і Гастон (від 39 до 67), Ні того, ні іншогоihonryori RyuGin (з 41 до 62), Ледбері (з. 42 до 64), Мікла (від 44 до 52), Вечеря Гестона Блюменталя (від 45 до 83), Сезон (від 46 до 70) або Нем (від 49 до 69).

Глобальний баланс для Іспанії

У глобальній топ-120, для Іспанія, Незважаючи на від'їзд Ель Целлера де Кан Рока, баланс у валових числах залишається тим самим 13 ресторанів серед 100 найкращих у світі, як і у 2018 році, або, застосовуючи нове Розширення на 20 місць (ще одна новинка списку у 2019 році), 13 ресторанів у топ-120, Завдяки Вступ Апонієнте на позицію 94, що розділ від 51 до 120. В той самий час, «брутто» 50 найкращих чисел також не відрізняється: 7 ресторанів (Mugaritz, Etxebarri, Enjoy, Tickets, Azurmendi, Elkano і Nerua), оскільки від'їзд від El Celler та проїзд від Arzak до розділу 51-120 компенсував прибуття Elkano та Nerua серед перших 50.

Рухи в рейтингу

Знову ж таки, у 2019 році продемонструвати химерну точку цього рейтингу, що, хоча вона збільшила свою медіа-силу та здатність впливати на збільшення бронювань у ресторанах, вона також чітко дала зрозуміти, що її постійні "приїзди та поїздки" - це двосічний меч. Ферран Адрія, що записує запис про розміщення elBulli як світовий лідер п'ять разів (2002, 2006, 2007, 2008 та 2009), років тому він описав цей список як "вбивчий", визнавши його здатність виділяти "найгарячіших" на ринку, тобто більше, ніж найкращі ресторани світу, він вказує на тих, хто задає тенденції. Тиждень тому він передбачив, що, на його думку, "питання списків піде вниз, з точки зору можливостей впливу".

'Кращі з кращих'

Це схоже на ще 50 найкращих цілей з нове правило залишення колишнього номер один поза конкуренцією є уникати майже «кривавого» падіння, яке деякі колишні лідери з часом реєструють: вони виходять безпосередньо після того, як стали номером один, не маючи потреби продовжувати тиск змагань або жорсткість їх падіння. Прикладом є такий Томас Келлер бачив, як каліфорнієць Французька пральня (який був номером один у 2003 та 2004 рр.) у 2018 р. посів 86 місце; тоді як його інший бізнес - "Нью-Йоркер" Як такі, перейшов з 81-го на 115-е місце у 2019 році.

Хоча неможливо знати, що могло б статися Celler de Can Roca У середньостроковій та довгостроковій перспективі галузеві спостерігачі вказують на можливість того, що Рока могла б спокійно залишитися ще одне десятиліття в Топ-5 або, принаймні, у глобальній Топ-10, чого б вони, мабуть, не досягли. Osteria Francescana Y Одинадцять парків Медісона.

Увімкнено створення групи Best of the Best, Джоан Рока Він зазначив у понеділок вранці на прес-конференції перед урочистим заходом, що "це дуже позитивна зміна, цікаве нововведення, яке дозволяє ресторанам у всьому світі, які були першими, продовжувати зв'язуватися з Best of the Best, співпрацюючи з «50 Best» та відкриття цікавих проектів по всьому світу. Тож нашу мрію бути номером один можуть прожити багато інших кухарів, які зможуть отримати доступ до цієї посади, і, зі свого боку, та прихована мрія, яка представляє собою номер один, залишатиметься прихованою ще довгі роки. Крім того, відсутність змагань не змушує нас втрачати бажання працювати на досягнення досконалості ", - сказав іспанський шеф-кухар, для якого" перший рік ми приходимо на гала-50 найкращих без напруженого стану конкуренції ".