Я вже згадував, що виростив 3 кілограми зеленої квасолі, з яких використав лише півкілограма. Для тих, хто отримує дешеву і красиву зелену квасолю, я опишу, як можна класти хрустку квасолю на зиму.
Якщо ви знайомі з поняттям бланшування, вам просто потрібно прочитати поради щодо заморожування:)
Підготуйте два великі горщики для обробки. Один повинен бути горщиком не менше 6 літрів, іншим може бути велика ваза або навіть заглиблена раковина.
Налийте в казан приблизно на 1 літр води менше, ніж вона поміститься, і доведіть до кипіння. Посипте чайною ложкою харчової соди - це допоможе зберегти колір квасолі.
Очистіть квасоля, якщо вона волокниста, обов’язково витягніть її, а потім наріжте за потрібним розміром/формою.
Наповніть свою другу миску крижаною водою. Якщо у вас є кубики льоду, також піднесіть його до води в останню хвилину.
Якщо вода з гашеною содою вже закипає в каструлі, киньте приблизно 1 кілограм (але не більше 1/5 загальної кількості води) і зачекайте 3 хв.
Тим часом вода знову закипає в горщику, але квасоля не розм’якшується, вона просто нагрівається. Потім, діставши ситечко, покладіть гарячі боби в крижану воду, щоб раптово охолонути.
Тим часом знову закип’ятіть воду в каструлі, збережіть її, поки будете працювати з охолодженою квасолею. Цікаво, що він охолоджується набагато повільніше, ніж кипить у каструлі, але це вас не знеохочує. Важливо, щоб воно повністю охололо.
Потім вийміть його з фільтра і дайте йому стекти. Цей спосіб називається бланшуванням, який практично пророщує овочі, але не готує їх. Охолоджуюча вода, мабуть, стала теплою, варто дозволити її замінити.
Зробіть це з усією квасолею і покладіть меншими порціями в поліетиленовий пакет. не варто робити великий пакет, якщо не готуєте для шкільної їдальні!
Я зробив 25 палубних пачок - це просто гарний розмір для невеликого супу або тайського гарніру, можливо, страви, приготовленої в воку. Я кладу порції у другий мішок для заморозки, маркований (ніколи не забувайте про це - через рік ви не будете знати, що це і коли). Я висмоктую повітря з мішка, наскільки мені відомо, ущільнюю його і переходжу до секції швидкого заморожування морозильної камери. Не товчіть більше 2 фунтів відразу в морозильну камеру - вона замерзне занадто повільно, а квасоля розм’якне. Ви також можете зберігати решту в холодильнику на день-два.