За сезоном вишні настає період кислих, але різнобічних братів і сестер, вишень. Ми не вважаємо вишню типовим «угорським» фруктом, оскільки вона поширена по всій Європі, навіть у прохолодних регіонах. Водночас вишні, вирощені в Угорщині, мають інший характер, ніж звичайно розуміють у Західній Європі, і наше виробництво вишні також є значним у світі: рейтинг становить 7-8. ми займаємо ваше місце.
Менш вимоглива, ніж вишня, вишні, які добре переносять зимові холоди, можна зустріти майже по всій північній півкулі, Вирощується у Фінляндії до 63-ї широти та в Норвегії до 68-ї широти (тобто також на північ від Гельсінкі та Осло). Тому він не тільки переносить холодний період, але й вимагає його відверто в середземноморських ландшафтах ми, як правило, зустрічаємо лише вишні.
THE кисла вишня (Prunus cerasus), як правило, в’януть, але стародавніх «диких вишень» не існує. Згідно з дослідженнями, першими вишнями є дика вишня (черемха, Prunus avium) та капає вишня (Prunus fruticosa).
Крапельна вишня - це кущ заввишки 1-1,5 метра з розлогими стеблами. Він є вихідцем із Центральної Європи та західної частини Сибіру, тому, мабуть, його схрещування з вишнями та формування вишні могли мати місце в Європі. Він посухостійкий, зустрічається в карстових районах разом з нами, але також відмінно підходить для сонячних, сухих схилів. Існують також сферичні декоративні варіанти з південним впливом.
Він також рідний для Угорщини вишня (вишнева вишня, турецька вишня, махалеб Prunus). Його можна зустріти на південних теплих схилах центральних гір, в дубових гаях. Його використовували як предмет вишень та жолобів або раніше, як свідчить його популярна назва, як матеріал для труб.
Тобі є також кілька підвидів вишні. Темний колір з фарбою листя Іспанська вишня (Морелло, черешня) у нас не є звичним явищем. Цвіте пізно, менш сприйнятливий до весняних заморозків, а тому широко поширений у Західній Європі - майже переважаючий сорт на Британських островах. Нашими світло-червоними, непрозорими, нефарбованими, кисло-солодкими вишнями називають скляні вишні (аморелла). Світлий кольоровий сорт Монморансі, популярний у Франції та Північній Америці, також є скляною вишнею.
Латос, циган, Панді
Окрім вищезазначених двох видів вишень, існує ще й кущоподібний підвид, який виробляє стебла. З нами циганські вишні плоди названих сортів, як і морлів, мають темний колір і забарвлені, але смак досить кислий. Мислимо, що «вишневі кущі» розвинулися в Угорщині, оскільки тут їх зустрічається найбільше різноманіття. Цей сорт варіюється від Німеччини до Уралу Вишня Latos (Schattenmorelle німецькою мовою). Плід вишні Latos більший, за розміром схожий на "звичайну" вишню, але кислий, як циганська вишня, тому її зазвичай їдять лише обробленою (у вигляді компоту, соку або шварцвальдського торта).
Типові види вишні на узбережжі Далмації та північній частині Італії також невеликі, ароматичні вишня мараска.
Чорно-лісовий торт
Ми також знаємо шварцвальдський торт, основним інгредієнтом якого в Німеччині є Шаттморель. Згідно з поточними дослідженнями, він був створений у 1930 році Ервіном Хільденбрандом, кондитером у Тюбінгені. Збагачений вишнею пиріг, приготований з бісквітом з какао, вишнями, кремом або вершковим кремом, є важливим інгредієнтом вишні, яка, ймовірно, названа на чеснок вишневого бренді.
Змішування поширене в загальній назві сортів вишні: як усі великі сорти називають «іспанськими вишнями», так і наші великі фруктові скляні вишні (Pándy, Újfehértói fürtös). їх, як правило, класифікують як більше за кордоном. Щоб все було ще складніше, існують також вишнево-вишневі гібриди із особливим смаком, які солодші за вишню.
Вишня - це наш єдиний фрукт, назва якого досі має фіно-угорське походження, тому ми це добре знали ще до завоювання. Слова з подібним звучанням означають ягоди та чорниці у сибірськомовних народів, імовірно, вони раніше використовувались угорцями в більш загальному розумінні. Вишневі дерева вперше з’явилися як супровід до винограду. Вони зіграли велику роль в Росії Піщані дюни навколо Кечкемету де їстівні дерева із помірною потребою у воді висаджували в суміші з виноградом. Звичайно, дерева не давали багато плодів на безплідному ґрунті, тому їх потім садили в садах з кращою землею. Подібно до абрикоса в Кечкеметі вишні з Кечкемету Відкриття залізничної лінії Будапешт-Кечкемет у 1853 р. Також дало поштовх його закордонній кар'єрі.
Інший наш великий, традиційний район вирощування вишні - це Nyírség, де до прийняття рішення про Тріанон, до вирощування яблук, яке продовжувалося лише після цього, кількість дерев вишні та вишні було значно вищим, ніж у яблунь. Невибагливий, морозостійкий вирощування циганської вишні налічує кілька століть. Сушений, або, як його тоді називали, був характерним товаром ярмарків у Ньєрсезі та Дебрецені. "Ашумеггі". Окрім великих площ, що ростуть, вишневі дерева можна знайти майже по всій країні. У селах їх любили садити перед огорожею, у багатьох місцях вони все ще належать до вуличної сцени, вже там, де мешканці можуть уявити, що не лише різні декоративні дерева можуть свідчити про їх добрий смак.
До Другої світової війни 90% вишень, вирощуваних в Угорщині, мали сорт Панді., але не просто на 100 відсотків, оскільки він не міг самозапилюватись, тому для цього серед інших висаджували циганську вишню. THE Вишня панді крупнотіла, ароматна, щойно розтріскана і має чудовий смак у вигляді варення та сиропу.скляну вишню, і її можна добре транспортувати: не випадково вона користується великою популярністю як у виробників, так і у споживачів. Його походження, походження назви, незрозуміле, але, імовірно Він поширився навколо Дебрецена. За кордоном він також відомий як Kőrösi (Köröser, Keresška та ін.).
Раніше не тільки в нашій країні, але і в більшості країн різноманітні вишні давали переважну більшість урожаю. Починаючи з 1950-х років, Пал Маліга та Шандор Брузик виводили та відбирали різні сорти вишні, з одного боку, з метою відбору клонів панді та циганської вишні, які варто розмножувати, а з іншого боку, щоб виробити сорти з різним часом дозрівання, бажано самоплідних.
Завдяки їхній сьогоднішній роботі З початку червня до середини липня на угорських ринках було забезпечено постачання, кілька їх сортів стали популярними за кордоном.
Якби тільки дерево
У перших числах червня починає досягати Метеор рано. Його не дуже великі плоди, як правило, смачні, але вони призначені лише для споживання у свіжому вигляді. Звичайно, ми можемо приготувати перший у році вишневий суп. З середини червня ми можемо вибрати один із декількох сортів, наприклад, вишневий, великий, солодкий Ерді великоплідний або схожий на французький Монморансі, світлого кольору Рання вишня маку. Через кілька днів починається сорт дозрівання циганської вишні, тоді як плоди еталонних клонів Пенді зазвичай можна збирати в останні дні червня.
Порядок дозрівання було обрано з вишень навколо Ейфегерто Кластер fejfehértói закривається, його зазвичай можна збирати з першого тижня липня. Один з найпопулярніших сортів сьогодні. Плоди його трохи менші, ніж панді, але так само ароматні, трохи солодкіші. Загалом, він майже такий же цінний, як і панді, але його великою перевагою є те, що він самозапилюється, тому росте набагато рівномірніше. Якщо хтось садить лише одну вишню у своєму саду (або перед парканом), це варто.
Характерний смак вишні не просто це інгредієнт варення, сиропу, компоту та соку, але також є важливим інгредієнтом відомих страв.
Кращою формою використання французької Montmorency є клафутіс. Оригінальний рецепт - із середини Франції, загострений Походить з регіону Лімузен, та XIX. завоював країну в 16 столітті. Сьогодні він виготовляється з кількох фруктів, але справжнім є вишня (clafoutis aux cerises). THE у млинне тісто цілі, вишні висівають насіння, щоб вони не вбирали тісто, а смак вишні також приправляє пиріг.
Бельгійці викладають вишні у своє пиво: вишня morello є основним інгредієнтом традиційного ламбіку крик, тобто вишневого пива. Пивоварні спочатку використовували сорт Schaarbeekse поблизу Брюсселя, але це зараз рідко, тому часто до пива додають іншу, навіть імпортну вишню. Плоди замочують у пиві на кілька місяців, поки цукор у ньому не ферментує, а після видалення вишні ароматизоване пиво дозріває далі. Традиційний lambic kriek сухий, але задля продажу ще трохи цукру також додається до найбільш популярних брендів. Звичайно, вони часто використовують не свіжі фрукти, а вишню, і процес виробництва відбувається набагато швидше.
Всесвітньо відомий вишневий суп
Кремезна кулінарна книга "Книга кухаря", видана всесвітньо відомими кухарями (зокрема Ферраном Адріа, Чарлі Троттером та П'єром Ерме), де представлені різні кухонні техніки та інгредієнти та проілюстровано їх рецептами, - це угорська страва, а саме суп. рецепт. Йдеться не про гуляш, а про вишневий суп, який подають у ресторані Гей-Гусар, колись улюбленому місці угорської угорської діаспори. Згідно з рецептом у книзі, насіння та стебла вишні готують у водному білому вині, потім вишню, цукор, сметану, відварену та охолоджену додають у проціджений відвар.
Більшість з нас це буде холодний суп зі свіжої (або консервованої) вишні. Справжній охолоджуюча літня закуска, за умови збереження в ньому свіжості плодів, тобто, він підсолоджується помірно, не псується вершками або навіть порошком пудингу, і ні в якому разі не додається до нього збиті вершки. Старе меню також часто супроводжували варену яловичину вишні менше, борошняніше свіжіше, чим більше містять соус. Приготовані на клітковині бадилля, на яких також використовуються дорослі зуби, не були улюбленими багатьма дітьми, але якщо, наприклад, ми робимо молоду картоплю в маслі та звичайні кислі соуси, багаті фруктами, для білих стейків на пару, ми це вдячні страва.
Солодко-кисла вишня також підходить для виноробства: кисле середовище не сприяє мікробів, які спричиняють бродіння оцтової кислоти, а приємний аромат зберігається і у вині. THE Вишні Marasca ростуть навколо Задару але найбільше втілений у лікері з мараскино. Перший завод був заснований Джироламо Люксардо в 1821 році. A II. Після Другої світової війни родина Люксардо створила недалеко від Падуї новий завод, і з тих пір там виготовляють лікери. Містить менше цукру, ніж вишня, але більш ароматні вишні, ніж ми скоріше вони роблять коньяк. В останні роки різні винокурні винокурні відігравали важливу роль у постачанні якісних коньячних винокурень. Ви також можете отримати коньяк, виготовлений з циганської вишні, грона Újfehértói, але навіть з вишні або дикої вишні ("лісова вишня").
Стебла, насіння
Крім плодів, також використовуються плодоніжки і листя. Передусім a трав'яний чай, виготовлений із плодоніжок, що стимулює серцеву діяльність і нібито придатний для розсіювання каменів у нирках, листя в багатьох місцях використовуються як спеція: при соковиті огірки та інші соління, при маринуванні капусти, до соку можна додати трохи вишні. Під час смаження лист, кинутий на вуглинку, може оживити аромат диму.
Також можна використовувати насіння вишні. Як і інші кісточкові фрукти, вишня містить ціаністимісні сполуки, і з нею слід поводитися обережно. Він не повинен потрапляти в каші з коньяком, але кілька подрібнених насіння вишні, рекомендовані в харчових рецептах, не повинні викликати проблем зі здоров’ям.
Фактично, вони також виготовляють лікарські продукти з насіння вишні: згідно з дослідженнями Університету Дебрецен, витяг, виготовлений з нього a може бути розроблений у препарат, що покращує серцево-судинний кровообіг. Олію вишневих кісточок можна використовувати проти сухої шкіри, свербежу шкіри і навіть зморшокВона Звичайно все це Янош Ліппай до 1600-х років він уже знав, Фруктовий сад Згідно з його книгою, видобуте з насіння масло "прикрашає фігуру: бруд і веснянки втрачаються".