Щодо м’яса, чим нижча ціна, тим більше уваги ми повинні звертати. Виробники допомагають збільшити своє виробництво через різні несправедливі практики та годують велику рогату худобу та птицю антибіотиками та гормонами росту.

справді

Чому контролери, що стоять за цими спекулянтами, все ще на крок назад? Професор Петро Шимко про ризики та переваги м’яса.

Як часто ви їсте м’ясо?
Кожен день і дуже щасливий. Чому б не потурати дару, який нам дала природа?

Вегетаріанці кажуть, що нам слід значно зменшити м’ясо, оскільки воно взагалі не потрібне людям. Ви згодні?
Я не антрополог, але знаю, що наші предки існували на полюванні на тварин. А завдяки полюванню та м’ясу вони взагалі вижили. Ми можемо бути їм вдячні за це, інакше ми не були б тут.

Все ще існує низка міфів навколо м’яса. Вороги називають його вбивцею, канцерогеном. Для певної групи людей м’ясо є ворогом номер один. Чому, на вашу думку, до нього стає все більше і більше відрази?
Це пов’язано з Інтернетом, який є місцем розповсюдження різних мирянських та екстремістських поглядів. Я не кажу, що вживання нескінченної кількості м’яса корисно для вашого здоров’я. Це не так, треба дотримуватися принципу, що все дуже шкодить. І це правда, що непрофесійна обробка м’яса, копчення, соління, використання нітритів і нітратів створює небезпечні речовини. Але навіть кисень, яким ми дихаємо, без якого життя було б неможливим, може вбивати і виробляти в нашому організмі радикали, що генерують рак. Але це не означає, що ми перестаємо дихати. На речі потрібно дивитись тверезо. Відповідно до принципів і на рівні сучасних наукових знань, певно, що м’ясо не є шкідливим або ризикованим елементом у нашому раціоні.

М’ясо інше, ніж було раніше?
М'ясо як м'яз все те саме, багато мільйонів ссавців, розвиток і біохімія не відпустить. М’язи однакові, просто сьогодні ми також стикаємось з добавками у продуктах, є навіть м’ясні продукти без м’яса.

З точки зору безпеки, нам, мабуть, краще, ніж раніше.
Це теж відносно. Тому що безпека - це справа статистики. Оскільки ми часто перевіряємо якість, вона повертається до нас у вигляді безпеки. Сьогодні правила більш вільні, ніж були в попередньому режимі. Тоді мені здавалося, що перевірки були більш цілеспрямованими, виробники не дозволяли собі так сильно, як ми бачимо сьогодні.

Це також може вплинути на якість м’яса та м’ясника?
Звичайно, або м’ясо зберігається правильно і відповідає граничним термінам зберігання або останньому споживанню, або воно намагається омолодити м’ясо. Різники мають свою тактику. Вони можуть обдурити нас за допомогою різних процедур. Я не хотів би давати їм пораду, як це зробити зараз. Але ми знаємо, що м’ясо, яке очевидно зіпсовано і яке пахне, може бути знову використано для споживання людиною.

Наприклад, чи подрібнюватимуть, чи завантажуватимуть у спецію? Ви говорите про це?
Існують різні способи. У Чехії цю практику успішно виявляють, у нас вона не дуже успішна. Але це не означає, що вона не існує.

Ця стаття призначена лише для передплатників.
Вам залишилось прочитати 82%.