ЩО МИ ПОТРІБНІ ЗНАТИ ПРО МЯСО ВЗАГАЛЬ
Думаю, я зараз буду дуже весело, особливо для любителів м’яса. Незважаючи на те, що спочатку покупка або приготування може здатися дуже вимогливим, я думаю, що саме споживання всіх смачних страв компенсує початкову паніку та стрес. Я придумав теоретичну частину, щоб ви дізналися все, що вам слід знати про м’ясо та все, що вам потрібно мати під час приготування м’ясних страв.
ПОКУПКА
- Завжди купуйте максимально свіже м’ясо
- Не купуйте заздалегідь мариноване м’ясо або нарізане шматочками
- перевірити свіжість м’яса при природному освітленні поза морозильними камерами
- роблячи покупки, звертайте увагу на чистоту прилавків, морозильних камер та чистоту персоналу
- перед термічною обробкою самого м’яса або його зберіганням у морозильній камері ви очищаєте м’ясо, виймаючи його, обваляючи, видаляючи шкіру та жир.
- не забудьте помити і висушити м’ясо перед подальшою обробкою.
ЗБЕРІГАННЯ
- якщо ми використовуємо свіже м’ясо протягом 2 днів, зберігаємо його в холодильнику при температурі 0-2 ° С. Ми розпаковуємо його з оригінальної упаковки і кладемо в пластиковий контейнер і закриваємо кришкою.
- інший спосіб зберігання м’яса - це консервація, копчення, сушка, засолювання.
ЯК МОРОЗИТИ І ТОПИТИ МЯСО
Перед заморожуванням видаліть зайву воду. Очистіть його або видаліть зайвий жир, а при необхідності видаліть його з кісток, а потім наріжте на порції та упакуйте якомога більше за одне приготування, а потім заморозьте.
- Свіжа яловичина - зберігати при температурі від 0 до 7 ° C
- Яловичина заморожена - -18 ° C
- свіжа свинина - 0 - 7 ° C
- Свинина заморожена - - 18 ° C
ми не викидаємо живці, шкурки, жир, кістки, а використовуємо їх для приготування відварів.
- за 2 дні до приготування вийміть м’ясо з морозильної камери та перенесіть у холодильник. Увечері перед сном підніміть його, покладіть у відповідну ємність або раковину і дайте розморозитися до ранку.
МЯСНИЙ МАТЕРІАЛ
- яловичина найчастіше потрібна для дозрівання. Визрівання м’яса
набуває своїх корисних властивостей.
- хорошими умовами для дозрівання м’яса є постійна температура і середня вологість
- правильна температура трохи нижче нуля макс. + 2 ° C
- довжина дозрівання не вказана. Це може бути через 10-12 днів після забою - протягом декількох місяців
1. ВОЛОГО - м’ясо загортають у фольгу, в якій сік виділяється до його появи
розпакування. М'ясо залишається вологим і соковитим, але змінюється
інтенсивність смаку.
2. СУХЕ - залиште м’ясо вільним на вбираючій прокладці (тканині, папері, дереві). М’ясо втрачає воду і темніє. На поверхні утворюється неприємний запах шар, який ми вирізаємо, і під ним дозріває м’ясо.
Довжина дозрівання
- свинина - протягом 5 днів після забою
- птиця - 1 - 2 дні після забою
- яловичина - через 10 днів після забою
КОЛИ М'ЯСО НЕПОЛАМАНО
ОСОБЛИВОСТІ СВІЖОГО МЯСА СВІЖЕ
- ніжно-рожевий - рожевий колір м’яса
- блискучий
- запах невиразний, нормальний
- чим старше м’ясо, тим воно темніше і блиску немає
- по краях він найтемніший і висохлий
- має кислий запах. Чим старший він, тим сильніше виражений запах
- поверхня може бути жирною
ПІДГОТОВЧА РОБОТА З МЯСОМ
- ми миємо будь-який вид м’яса перед обробкою, а потім обробляємо його далі.
- перед тим, як різати його, ми очищаємо його, видаляючи з шкіри, сухожиль, зайвого жиру та жиру, ми можемо обробити його кістками, нарізати, а потім нарізати скибочками, кубиками або локшиною.
- якщо ми хочемо маринувати м’ясо, то готуємо більш значний маринад, ми повинні відчувати, що м’ясо пережарили і посолили. Після термічної обробки він буде ароматизований.
- ми кладемо м’ясо в маринад щонайменше на 12 годин на ніч. однак, бажано протягом 24 годин.
- мариноване м’ясо має значно менший час приготування.
- перед обробкою ми промиваємо, філе і дебон свіжу рибу.
ВИДИ ТА ТРИКЛИ
- щоб риба не пахла рибою, замочіть їх на 10 хв. в холодне молоко. Потім миємося під проточною водою і продовжуємо згідно з рецептами.
- печінку, також замочену в холодному молоці на ніч, ми позбавляємося від зайвої крові. Потім промийте печінку під проточною водою і вилийте використане молоко.
- пом'якшити тверде м'ясо, натираючи його сумішшю: олії, коньяку/коньяку/віскі за кілька годин до смаження
- якщо ми варимо м’ясо, вилийте коньяк у воду. Нам не потрібно турбуватися про алкоголь від
вода випаровується і не буде відчувати запаху в їжі. - Поливайте смажене м’ясо тільки гарячою водою або бульйоном. Якщо наливаємо
холодна вода твердне м’ясо. - так що все м’ясо (печінка) має хрустку скоринку, так це кілька разів
залити пивом і посипати м’ясо медом до кінця випікання і протягом 10 хв.
випікати при високій температурі до кінця. - щоб скоринка на свинячій ніжці стала хрусткою, перед запіканням зріжте шкіру в квадраті, натріть олією, сіллю, посипте расою/майораном/зеленню і спечіть.
- щоб яловича печінка не була твердою і сухою, її ніколи не подають відразу. Після
випікаємо, даємо постояти 5 хв. а потім знову поставте на гарячий деко і
випікати коротко. - якщо ми готуємо м’ясо на паличках і йдемо його смажити на грилі, замочіть палички
олія. М'ясо від них буде легше опускатися. - подрібнене буде соковитим і пухким, якщо ми додамо до нього на додаток до змоченої булочки
молока і невеликої кількості несолодкої мінеральної води. - Опускайте солону копчену шинку на 30 хвилин. в молоко.
- варена шинка залишатиметься соковитою, якщо залишити її у воді, в якій вона готувалася, поки не охолоне.
- завжди подавайте баранину на теплих тарілках, щоб жир не застиг.
- свинина
- яловичина
- телятина
- ОЗП
- баранина
- птиця і божественна
- риба та морепродукти
- нутрощі
У цій теоретичній частині частково використана інформація з наступних сторінок: