Що насправді означає Sous vide?
Слово Су-Віде походить з французької і означає "у вакуумі". Метод Су-Віде - це приготування їжі при постійно низькій температурі. Таким чином ви можете приготувати, наприклад, м’ясо, рибу, овочі, а також яйця. Спочатку потрібно пропилососити інгредієнти в спеціальний поліетиленовий пакет за допомогою т. Зв пилосос, який забирає все повітря. Тоді інгредієнти залишаться свіжими, і ви можете зберігати їх у холодильнику, а також у морозильній камері. Пилососування їжі продовжить термін придатності так що вам не доведеться обробляти все, що купуєте, відразу, тому вам доведеться турбуватися про те, що ваша їжа зіпсується. І коли ви заморожуєте, ви можете заощадити багато місця завдяки мішкам, адже вони набагато компактніші та практичніші, ніж аморфні та непотрібно великі пластикові коробки.
Пилосос
Пилосос
Пилосос
Пилосос
Пилосос
Але головне призначення мішків - це, звичайно приготування їжі на водяній бані. Ви можете додати спецій, трав, часнику, вершкового масла тощо в пакети безпосередньо перед пилососом. Всі аромати змішуються під час повільного варіння і пронизують весь інгредієнт, який є готує рівномірно і скрізь однаково «пересмажується». Потім помістіть мішок на водяну баню, яку ви попередньо наповнили водою (між лініями) і нагріли до потрібної температури. Тоді ви просто готуєте їжу досить довго м'який саме так, як ви собі уявляєте
Це так просто! А результат? У нього немає конкуренції. Чи використовуєте ви метод Су-Віде для приготування м’яса чи овочів, ви будете в захваті від результату. Цей спосіб приготування популярний не лише у провідних ресторанах, для яких цей спосіб має незліченні переваги, але й звичайні домогосподарства починають відкривати чудові властивості та принадність приготування тих найсмачніші страви без роботи та зі 100% результатом.
Магія приготування та широке використання
Провідні ресторани щодня використовують метод Су-Віде, як запас зберігання, тому особливо для приготування їжі, яку ви можете дуже добре використовувати вдома. Наприклад, ви можете загортати м’ясо стейка в пакет з зеленню та спеціями, готувати його на водяній бані і зберігати в холодильнику, поки не захочете подати до столу. Все, що вам потрібно зробити, - це швидко охолодити холодну воду для приготування мішків і зберігати їх у холодильнику в найхолоднішому місці. Там ваш стейк буде чекати слушного моменту.
Тільки уявіть несподіваний візит. Вам не хочеться проводити цілий вечір на кухні та збирати їжу, поки ваші друзі розважаються. Насолоджуйтесь спільними моментами, а потім чаклуйте найкращий стейк за кілька хвилин, запечена точно так, як хто хоче. Дістаньте з холодильника лише заздалегідь приготовлений стейк, нагрійте його деякий час на водяній бані, щоб не було холодно, а потім швидко і жваво обсмажте з усіх боків.
Усередині м’ясо буде красиво м’яким і на поверхні буде хрустка скоринка. Саме так повинен виглядати правильний стейк. Ну, бачите, це не зайняло у вас так багато часу. Вся ця важка робота залишилася на Су-Віде, і тепер у вас лише кілька простих завдань ти збереш усе захоплення і похвалу.
І саме так готуються ідеальні стейки, які ви відвідуєте в дорогих ресторанах, лише кухарі приготують трохи більше. І це гарантовано стейк завжди буде однаковим перепеченим, на вибір клієнта, залежно від того, чи подобається йому рідкісне, середнє чи добре зроблене a він завжди матиме однакову форму і колір.
І це дуже важливо сьогодні, у той час, коли презентація та якість поданих страв так важливі. На додачу м’ясо не втрачає об’єм, і так само це підготовка дуже економічна та економічна. Для ресторану м’ясо - найдорожчий інгредієнт, і тому дуже оцінимо цю перевагу, але воно, безумовно, порадує вас вдома. Крім того, після приготування в мішку ви отримуєте сік, який виділяється під час тривалого варіння при постійно низькій температурі від м’яса та інших інгредієнтів, які ви поклали в пакет з ним. Потім цей сік можна використовувати для смачного соусу.
Фольга пилососа
Фольга пилососа
Пилозбірники
Пилозбірники
Пилозбірники
Температура та час приготування Sous-Vide
Таким же чином ви можете підготувати або заздалегідь приготувати філе риби, курячої або качиної грудки, а також частини яловичини, але також свинини. Ви завжди досягнете м’якого і незвичайного соковитого шматка м’яса, яка буде під розвилкою кришитися, але в той же час він збереже свою ідеальну форму на тарілці. Просто швидко потягніть його в каструлю, але будьте обережні, щоб не висохнути!
Ви повинні бути дуже швидкими і вибирати температуру відповідно до виду м’яса. Яловичий стейк можна смажити на розпеченій сковороді, але для курячого або рибного філе слід трохи знизити температуру. Ви не хочете втратити прекрасну ніжність м’яса всередині. Але не потрібно просто дотримуватися м’яса. За допомогою Sous-Vide ви також можете готувати овочі, гриби або яйця. Для вашої фантазії немає меж. Просто виберіть правильну температуру і час, через який інгредієнти будуть готуватися на водяній бані.
Приклад найпоширеніших температур та часу для Су-Віде:
зріст 5 см, середній
Ви можете знайти інші температури та час у чітких таблицях в кінці статті, в Інтернеті або навіть завантажити програму на свій смартфон. За допомогою методу Су-Віде ви не перетворите жодне м’ясо на підошву, воно завжди буде м’яким і соковитим.
Вас цікавить кулінарія Су-Віде?
Якщо метод Су-Віде вам подобається, немає нічого простішого, ніж спробувати його в комфорті свого будинку. Вам більше не доведеться ходити в спеціальні ресторани, щоб замовити делікатеси. Отже, у вас є Су-Віде гарантований результат при кожному приготуванні, від якого ви та ваше оточення будете в захваті. Все, що тобі потрібно, це пилосос (вакуумний пакет), спец вакуумні пакети або навіть цілі рулони, які є більш економічними, і ви можете створювати мішки саме так, як вам потрібно, звичайно, для водяної бані. Ви можете зручно придбати все це в нашому електронному магазині.
У нас є для вас пристрої і називається не тільки водяна баня. Горщик Су-Віде, але також занурювальний циркуляційний пристрій, які можна використовувати в будь-якому посуді або великій ємності, пристосованій до заданого діапазону температур. І цей пристрій буде підтримувати обрану постійну температуру в посудині. Від вас залежить, що для вас є більш практичним, і що буде краще для вас на вашій кухні.