Хтось любить і живе рибу за грибну їжу, хтось ніколи не їсть грибів. Або через смак, ви не любите або боїтесь, що на вашу тарілку можуть потрапити отруйні види. Ті, хто його любить, точно не цуратимуться споживання справжніх делікатесів, а також їм сподобається скуштувати відомих і смачних лісових порід.
Але що це за гриб?
Гриби - це еукаріотичні клітини, одноклітинні або багатоклітинні, як правило, колоніальні, вільні від фотосинтетичних пігментів, з клітинною стінкою, що містить хітин, яка утворює незалежну країну в живому світі.
Отже, це не овоч, і його не можна класифікувати серед інших рослин. Вони утворюють окремий світ.
Найважливішою поживною речовиною для їстівних грибів є білок, за складом якого можна порівняти білок тваринного походження, тому його також слід розглядати як замінник м’яса. Крім білка, він також містить жири, дуже важливі мінерали, вітаміни, ароматизатори, апетитні глутамінові кислоти, антибіотики.
Гриби корисні проти ожиріння, оскільки вони мають низьку енергію та високу насиченість. Завдяки повному вмісту білка, він є чудовим доповненням до нашої рослинної їжі, але в той же час він не замінює ні основні поживні елементи енергетичного податку, ні наші джерела білка. Основна роль гриба в нашому раціоні полягає насамперед у покращенні смаку їжі, крім чудового смакового ефекту, його можна готувати різними способами.
Найважливіші та останні результати медичного застосування великих грибів були досягнуті в боротьбі з раком. Це було описано вже в п'ятдесятих роках гігантська затяжка (Calvatia gigantea), кальвацин. Також було показано, що багато видів грибів активні щодо вірусів грипу, поліомієліту (запалення спинного мозку) та вірусів ECHO, включаючи їстівні гриби, такі як смачні білі гриби (Boletus edulis) або a коричнева кільцева форма (Suillus luteus). Подібну дію надають водні екстракти та відвари деяких трюфелів. Протипухлинний ефект в основному спричинений грибковими полісахаридами, що складаються з бета-D-глюканів з молекулярною масою 20-500 тис. Та зв'язками 1,3 та 1,6, які посилюють імунні реакції організму. Вони збільшують кількість Т-лімфоцитів і Т-хелперних клітин, а також вироблення інтерферону. Імуностимулятори впливають на організм, ефективно знищуючи віруси та ракові клітини.
Гриб
Дослідження показують, що гриби мають протиракову дію. Регулярне вживання може допомогти запобігти раку молочної залози, запобігаючи надмірному вмісту естрогену в організмі. Це пов’язано з тим, що такий рівень гіперестрогену пов’язаний з розвитком раку молочної залози.
Печериці - чудове джерело селену, В2, В3, вітаміну В5, міді, калію та фосфору. Селен необхідний для антиоксидантної функції організму, яка, як ми знаємо, зменшує шкідливий вплив вільних радикалів. Селен відіграє важливу роль у цих складних антиоксидантних процесах, тим самим допомагаючи запобігти раку товстої кишки. Він захищає клітини кишечника від токсинів, що викликають рак. Він також грає роль у профілактиці серцевих захворювань, астми та артриту.
Мідь, ще один важливий мінерал, зменшує ризик ревматичних захворювань, а поряд з марганцем також забезпечує захист від вільних радикалів. Мідь необхідна для роботи ферментів, які забезпечують еластичність і міцність стінки судини, кісток і суглобів.
Гриби також містять багато заліза, яке є важливим компонентом гемоглобіну. Ця молекула транспортує кисень в організмі. Наявність міді також важлива для виробництва гемоглобіну. Без міді залізо не може належним чином використовувати еритроцити.
Шампіньйони є багатим джерелом вітамінів групи В, які необхідні для метаболізму вуглеводів, білків і жирів.
Вітамін В2 відіграє особливо важливу роль у виробництві енергії, пов'язаної з киснем. Вітамін В2 перетворюється і зв’язується з білковими ферментами. Вони є скрізь у тілі, але більшість завжди є там, де потрібна енергія, наприклад, у м’язах та серці.
Вітамін В також необхідний, щоб організм не закінчувався. Він підтримує функцію надниркових залоз, особливо при стресі. В3 важливий для формування належного рівня холестерину, тоді як В6 важливий для захисту стінок судин, оскільки усуває небезпечні речовини, які його пошкоджують. Це може значно зменшити ризик церебральної катастрофи та інфаркту. Цинк необхідний для нормальної роботи імунної системи, а також для загоєння травм і поділу клітин. Він стабілізує рівень цукру в крові та метаболізм. Достатня кількість цинку необхідне для сильної імунної системи. Тому ми їмо багато грибів свідомо, особливо взимку, оскільки це захищає від застуди та інфекцій.
L-ерготіонін у грибах, який є дуже сильним антиоксидантом, не пошкоджується приготуванням, що не обмежує різноманітність приготування їжі.
Шиітаке, цілющий гриб
Гриб шиїтаке живе виключно на стовбурах вже мертвих дерев, переважно дуба, бука та каштана. Гриб має особливий аромат, який чимось нагадує часник. Завдяки своєму оздоровчому ефекту, він вважається освіжаючим еліксиром життя для тіла і душі в китайській народній медицині.
Шиїтаке - широко розповсюджений їстівний гриб у всьому світі, більшість з яких вирощують після грибів та ласки. Це важливе джерело білка та калію, але його пеньки також містять велику кількість цинку. Він містить багато складних вуглеводів, полісахаридів. У своєму плодовому тілі він містить усі амінокислоти, але особливо багатий на лейцин та лізин. Майже 14 відсотків вмісту сухої речовини складають амінокислоти, з яких майже 40 відсотків є життєво важливими.
Гриби шиітаке - ідеальна їжа, оскільки вони багаті клітковиною, мають низьку калорійність і містять кілька незамінних амінокислот, різноманітні ферменти та вітаміни. Значне джерело вітамінів групи В. Серед мінералів він має надзвичайно високий вміст цинку, який відіграє значну роль в активації імунної системи. Якщо гриб піддається сонячному світлу або ультрафіолетовим променям, споживання 4-5 сухих плодових тіл достатньо для задоволення загальних добових потреб дорослої людини у вітаміні D. Ця властивість особливо корисна для вегетаріанців, оскільки вони часто страждають від нестачі вітаміну D.
Сприятливий для здоров’я ефект грибів шиітаке полягає головним чином у вуглеводному складі. Доведено, що низка складних вуглеводів, полісахаридів, особливо лентинан, пригнічує ріст бактерій та вірусів і навіть має протипухлинну дію, зміцнюючи імунну систему. Дослідники пояснюють це тим, що лентинан виробляє біологічно активні речовини (інтерферон, інтерлейкін), які стимулюють імунну систему організму та підвищують активність фагоцитів (макрофагів) у крові. Це також пояснює протиалергічну та протизапальну дію грибка.
Це ще потрібно виділити гриби шиїтаке (завдяки вмісту тіопроліну) дезінтоксикаційний ефект, оскільки він пов'язує канцерогенні нітрити, що використовуються для збереження їжі. Шиітаке також відіграє важливу роль у макробіотичній дієті, головним чином завдяки впливу на очисні відкладення муколітиків та молочних продуктів через споживання тваринних жирів.
Лісові гриби
Вони вносять різноманітність та особливість у раціон. У нас багато їстівних грибів, вони різні за зовнішнім виглядом, смаком, запахом та текстурою. Якщо хтось не подобається, можливо, він сподобається іншому. Їхній світ особливих ароматів може викликати справді дивовижні смаки на нашому столі.
Важливо!
Якщо ви збираєте гриби в лісі самостійно, обов’язково спробуйте їх, як би ви не довіряли нашим знанням! Токсичні гриби, що входять до складу їстівних грибів, можуть спричинити важке ураження печінки та у багатьох випадках смертельне отруєння!
Для експертів з грибів на великих ринках кожен може безкоштовно ознайомитись з грибами, якщо не знає, чи є він їстівним чи ні. Не будемо насправді не бажати робити це заради безпеки наших сімей та нас самих!