М'ясо, риба та яйця
Те, що ми називаємо м’ясом?
Звичайною мовою сире м’ясо, м’ясні продукти (м’ясні нарізки), а також різні м’ясні страви також називаються „м’ясом”. Однак у більш вузькому розумінні ми маємо на увазі скелетний м’яз тварини (і жирову тканину та сполучну тканину, що переплітається через неї) як м’ясо, яке служить сировиною для різних м’ясних продуктів та м’ясних страв.
| ПОРАДА: Завжди прагніть купувати м’ясні м’ясні шматки як сировину для своїх страв і пам’ятайте, що якість приготування їжі є принаймні такою ж важливою, як і сировина, яку ви використовуєте. |
Чому м’ясо, риба та яйця важливі в нашому раціоні?
● Вони є повноцінним джерелом білка (вони містять усі незамінні амінокислоти), тому є необхідними елементами раціону нашої дитини.
● Кількість їх жирності залежить від м’ясної частини; в той час як за якістю м'ясо в основному багате насиченими жирними кислотами. З цієї причини замість жирних частин та субпродуктів рекомендується вибирати нежирні частини м’яса, такі як куряча грудка та стегно та поперек свинини. Деякі види м’ясних продуктів також можуть містити доданий бекон або шкірку, що значно збільшить жирність продукту. Вміст жиру в рибі, як правило, нижчий і значно сприятливіший, оскільки вона містить більшу частку поліненасичених жирних кислот.
● М’ясо та яйця багаті мінералами, головним чином кальцієм, залізом, а також магнієм, калієм, натрієм, цинком та фосфором.
● Що стосується вітамінів, нам слід виділити декількох представників груп вітамінів A, D і B, які можуть бути включені в наш раціон переважно з продуктів тваринного походження.
Давайте пам’ятати! Починаючи з тарілки здорового харчування, наша тарілка з м’ясом, рибою та яйцями становить приблизно запропонував скласти одну п'яту. Рекомендується споживати рибу не рідше двох разів на тиждень, а яйця - не більше 5-6 штук на тиждень. 1 одиниця м’яса та м’ясних продуктів: 100 г нежирної птиці, свинини, яловичини (сирої, очищеної); 50 г пісної шинки або інших нежирних нарізок. 1 одиниця риби: 120-150 г риби (сира, очищена).
Неважливо, що ...
● Зниження вмісту жиру!
Спробуйте з’їсти і дайте дитині більш м’які частини м’яса (наприклад, курячу або індича грудку або свинячу корейку) і використовуйте їх для приготування їжі.
ПОРАДА: Спробуйте прийоми приготування на пару з низьким вмістом масла та знежирення, такі як смаження на антипригарній сковороді, пакеті для випікання, алюмінієвій фользі або римській мисці, щоб зробити кориснішу, але смачну страву.
Чим більше природних умов живе тварина, тим вигіднішим є її склад жирних кислот (завдяки харчуванню та постійним фізичним навантаженням), тому дичина або домашня птиця на задньому дворі може отримати гідне місце в нашому раціоні.
● Менш оброблені
Оброблені м’ясні продукти (зазвичай: м’ясні нарізки) часто містять ряд додаткових речовин, таких як шкіра, бекон, інші м’ясні частини та добавки, які значно знижують їх харчову цінність та збільшують жирність. Як результат, завжди рекомендується брати з полиці продукти з нежирного м’яса!
Серед м’ясних продуктів часто можна зустріти продукти, мариновані та копчені нітритним маринадом. Як соління, так і копчення можуть утворювати в м’ясі канцерогенні речовини, які при частому вживанні можуть становити довготривалий ризик раку. Зменште їх у своєму раціоні і їжте овочі та фрукти, багаті антиоксидантами (речовинами, які відіграють певну роль у профілактиці раку).!
● Риба, багата омега-3 жирними кислотами!
Показано, що жирні кислоти Омега-3 сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань та мають антиоксидантні властивості. Ці корисні жирні кислоти в основному багаті жирною, холодноводною рибою, такою як лосось, скумбрія або оселедець. Їжте їх нежирним способом щотижня!
Практичні поради:
● Перед тим, як готувати, завжди видаляйте з м’яса видимий жир або, у випадку птиці, знімайте шкіру. За допомогою цих крихітних прийомів ви можете заощадити значну кількість жиру зі свого раціону.
● Рекомендується мінімізувати панірування та смаження у великій кількості олії (так звані смажені м’ясні страви), оскільки хутро поглинає значну кількість надлишку жиру під час смаження.
● Під стравами з яєць ми можемо мислити не тільки яєчню з беконом, оскільки асортимент страв з яєць дуже широкий. Зробіть варені яйця, яєчню (без додавання олії), обсмажені на антипригарній сковороді, або яєчня. У поєднанні з овочами вони можуть бути чудовою частиною нашого раціону.
● Інструменти, що використовуються для приготування м’ясних страв, такі як ніж, обробна дошка або миска, слід ретельно мити після кожного використання перед використанням для іншої операції.
● Сире м’ясо або рибу рекомендується зберігати на нижній полиці холодильника, щоб їх сік випадково не потрапив на іншу їжу.
| Ти знав?Існує багато різновидів вегетаріанства. Наприклад, вегетаріанці Pisco їдять рибу, напіввегетаріанці також їдять птицю, тоді як вегетаріанці ово-лакто їдять лише молочні продукти та яйця, але не м'ясо. Люди, які сидять на веганській дієті, не вживають жодної їжі тваринного походження (навіть не меду), тому їм потрібна дієта, приготовлена за допомогою фахівця, щоб уникнути нестачі поживних речовин. |
| Домашнє завдання/РецептДавайте спробуємо випікати в пакеті для випічки з різними смаками! Змастіть курку мінімальною кількістю олії, натріть різноманітними зеленими спеціями та додайте інтенсивно приправлені овочі, фрукти, такі як селера, цибуля, гриби або яблука. Закрийте пакет, скріпіть виделкою і поставте в духовку. В результаті виходить дуже смачна страва. |
Бернадетт Тот
дієтологи
* Стаття підготовлена за підтримки проекту SROP-6.1.2/A-09/1-KMR-2010-0426 в рамках експертної роботи, проведеної в рамках проекту. *