Я давно не міг скласти думку про м’ясо. Їсти це чи ні? Скільки? Що? Я намагався повністю виключити його з раціону, але я був досить голодний, і тому їв більше вуглеводів у вигляді вівсянки, хліба, сухофруктів і набирав вагу. Крім того, мій лікар підтвердив низький рівень заліза. Потім був час, коли я майже щодня їв м’ясо і худнув. Білок просто насичує нас більше, хоча за калоріями він такий самий, як і вуглеводи - тобто 4 ккал на грам. І тоді я читав Dr. Грегера - Як не вмерти, і мені не хотілося знову їсти м'ясо ...
Як і з м’ясом?
Доктор. Я поважаю Грега. Прочитавши дві його книги та відвідавши його веб-сайт, dietfacts.org має мою велику впевненість. Його думки та рекомендації щодо дієти завжди підтверджувались мені як правильні. Однак він є прихильником чисто рослинного раціону. Настільки, що він каже: "Перехід на рослинну дієту - це те ж саме для здоров’я, що і відмова від куріння“. Тож давайте подивимось, що він дізнався з незліченних досліджень м’яса. І дозвольте сказати, м’ясо має досить тривалий судимість ...
М’ясні та серцево-судинні захворювання
Я буду говорити мовою тіла. Тож біохімія - трохи розмова. М’ясо є джерелом насичених жирів. Він не містить навіть трохи клітковини, фолієвої кислоти або антиоксидантів. Однак вчені виявили, що тваринні жири та білки не шкодять нам так сильно, як бактеріальні токсини, які називаються ендотоксинами. Ті, хто живий або мертвий, можуть викликати запалення, навіть якщо ми готуємо їжу. Це пов’язано з тим, що ендотоксини не руйнуються при варінні, шлунковому соку чи травних ферментах. І тому вони потрапляють у наш кишечник, звідки потрапляють у кров через стінки кишечника за допомогою насичених жирів і можуть викликати запальну реакцію артерій там. Де найчастіше зустрічаються ендотоксини? У м’ясі.
Хвороби м’яса та мозку
Те, що корисно для нашого серця, корисно і для нашої голови. Тож не дивно, що м’ясо - небажана дієта для пацієнтів із хворобою Альцгеймера та іншими захворюваннями мозку. Чи знаєте ви, що таке ВІК? По-англійськи це парадоксально означає «вік». Однак у медицині це абревіатура для геронтотоксинів. Це токсини, які викликають або прискорюють старіння. Як? Вони зшивають білки, що призводить до затвердіння клітковини, окисного стресу та запалення. І де ми можемо знайти найвищий вміст AGE? Особливо в м’ясі (на 20% більше у птиці, ніж у яловичині) та м’ясних продуктах. Вони утворюються під час їх теплової обробки, тобто коли жири та продукти, багаті білками, піддаються дії високих температур. Якщо трохи зменшити споживання м’яса, добова доза ВІКу зменшиться майже наполовину. Однак хвороба Альцгеймера незворотна. Мертві нервові клітини вже не можна відродити. Однак це можна запобігти. Як? Здорова дієта. Ключовим фактором розвитку хвороби Альцгеймера є закупорка судин головного мозку артеріосклеротичними бляшками. Тому найкраща дієта для мозку - це високий вміст овочів і менш насичених жирів по відношенню до ненасичених жирних кислот. Сільвія Хорека пише про це більш докладно та знання тут. https://horecka.sk/2015/03/nebojte-sa-tukov-staci-si-spravne-vybrat/
М'ясо та рак
Однак м’ясо не тільки шкодить нашому серцю та мозку, а й спричиняє розвиток раку. Особливо якщо мова йде про рак шлунково-кишкового тракту. Дослідження підтвердили, що більш високе споживання м’яса викликає більший ризик раку товстої кишки. І саме про це ми говоримо про вживання м’яса раз на тиждень. Що стосується червоного м’яса, то ризик подвоюється. Якщо мова йде про птицю чи рибу, ризик досягає втричі.
Ми продовжимо з мовою тіла. HCA (гетероциклічні аміни) - це ще одна речовина, яка утворюється при високих температурах при термічній обробці м’яса, наприклад, обсмажуванні, смаженні, смаженні на грилі та смаженні. Просто запікайте курку 15 хвилин при температурі 177 градусів. і утворюється HCA. Чим довше ми нагріваємо м'ясо, тим більше виробляється HCA. Вони є канцерогенними речовинами. Тому жінки, які люблять ласувати беконом, стейками або бургерами, знаходяться в зоні ризику рак молочної залози приблизно в 5 разів більше, ніж ті, хто не їсть таких продуктів. PhIP, одна з найпоширеніших HCA, сприяє зростанню ракових клітин майже так само сильно, як чистий естроген. HCA міститься також у смажених яйцях. Хороша новина полягає в тому, що наш організм може швидко позбутися цих токсинів. Протягом 24 годин після припинення споживання його джерел. Якщо вам цікаво, Сільвія Горечка ще раз докладніше пише на цю тему тут - https://horecka.sk/2014/06/o-bezpecnom-grilovani-a-nebezpecnej-uprave-masa/.
А якщо говорити про ці скорочення - чи знаєте ви, що таке IGF-1? Це інсуліноподібний гормон росту. Однак він також підтримує ріст і розвиток раку. Чим більше IGF-1 у нас в крові, тим вищий ризик розвитку раку в нашому організмі. Виділення IGF-1, як видається, спричинене споживанням тваринного білка. Уф. Але знову ж таки є надія. Наше тіло - справжнє диво. Коли ми зменшуємо споживання білка тваринного походження, рівень IGF-1 також падає. А інший «збирає» захисний білок, що зв’язує IGF-1, і, так би мовити, виводить його з обігу.
М'ясо та психічне здоров'я
Менша кількість м’яса в раціоні приносить користь не тільки фізичному здоров’ю, але й психічному здоров’ю. Це пов’язано з арахідоновою кислотою, яка міститься в яйцях і м’ясі - курці, яловичині, свинині, а також у рибі. Наш організм метаболізує його до різних запальних хімічних речовин. Його надмірна кількість в раціоні порушує внутрішній баланс організму. Але також емоційний стан організму. Навіть одне яйце на день значно підвищує рівень арахідонової кислоти в крові. Водночас з нею так само, як і з холестерином. Нам не потрібно приймати це з раціону, наш організм може його достатньо. Тому люди, які харчуються рослинно, мають кращі психічне здоров’я та настрій.
М'ясо та витримка
А що ще гірше, вживання м’яса, крім того, що викликає різні важкі захворювання, також скорочує тривалість життя та спричиняє передчасну смерть. Це також пов'язано з IGF-1. Це також маркер старіння. Чим нижче у нас IGF-1, тим довше наше життя.
Отже, це, можливо, не випадково, що люди з районів з найменшим споживанням тваринного білка також мають найнижчий рівень IGF-1 і доживають до найстарішого віку. Це т. Зв блакитні зони - Окінава, Лома-Лінда в Каліфорнії, півострів Нікойя в Коста-Ріці, грецький острів Ікарія та Сардинія, про які Сільвія Хоречка чудово пише з перших вуст тут https://horecka.sk/2013/09/o-sardinskom- jedle-z-хто може прожити-сто років /. Хоча люди з цих різних районів харчуються по-різному, їх об’єднує одне - вони значно обмежують раціон тваринного білка в раціоні.
Інфекційні захворювання м’яса, антибіотики в м’ясі, метали в м’ясі риби тощо.
Чи знали ви, що перевірки в харчових мережах виявили, що 97% курячих грудок були заражені небезпечними бактеріями? М’ясо часто заражається фекаліями. Це від 80 до 90% усього м’яса в магазинах. Сальмонела в курці та кишкова паличка в яловичині щороку вбиває велику кількість людей ...
Чи знали ви, що 80% усіх продажів антибіотиків припадає на м’ясну промисловість?
Риба - це також м’ясо. Але вони також не повністю безпечні. Зазвичай вони містять ртуть, яка, накопичуючись в організмі, може пошкодити мозок, нирки та серце. Слід їсти меншу рибу. І він точно уникає сушеної риби з Азії.
М'ясо і стрункість
Тим не менше, я не можу пропустити цей аспект безмесної дієти. Люди, які не їдять м’яса, зазвичай стрункіші. Це пов’язано з тим, що вони їдять менше калорій, але також і тому, що мають набагато вищий метаболічний індекс у стані спокою. Ти пам'ятаєш? Я писав про це. Це сприяє приблизно 25% щоденних спалених калорій. Отже, це досить пристойне доповнення. Однак було також показано, що навіть при однаковому споживанні калорій людина, яка споживає м’ясо, отримує більше.
Недавні дослідження показують, що джерелом ожиріння є не тільки цукор, а й тваринні жири. Я просто жирююся від м’яса, а також від цукру. Чому? Стівен Р. Гандрі пише, що останні дослідження показали, що насичені жири посилюють голод і апетит, оскільки вони переносять ліпополісахариди в центр голоду в мозку.
Крім того, про білки кажуть, що це «нові цукри». Вони перетворюються на цукру, коли їх надлишок, і, таким чином, вони також стають джерелом нашої енергії. Якщо ми хочемо схуднути, нашим бажаним ефектом має стати досягнення організмом власних запасів жиру. Однак жир із запасу спочатку потрібно перетворити на кетони. Якщо організм має джерело енергії з цукрів та білків, процес спалювання кетонів із запасів жиру взагалі не відбувається. Іншими словами, якщо ми хочемо схуднути, ми повинні зменшити споживання як вуглеводів, так і білків.
Його також можна використовувати без м’яса?
Більшість людей вважають, що їм слід бути обережними щодо отримання достатньої кількості білка. Однак це не так. Нещодавно я писав вам про клітковину. Клітковина - це той елемент, якого ми сьогодні найбільше сумуємо. Усі дослідження показують, що ми вживаємо в їжу надлишок білка. Однак нам обов’язково потрібен білок у нашому раціоні. Вони є будівельним матеріалом наших клітин і складають 20% нашого тіла. У середньому людині потрібно приймати близько 46 - 56 грамів білка на день. Однак не має значення, де ми їх отримаємо. У рослинному раціоні також достатньо білка. Однак мало хто з них містить усі 9 незамінних амінокислот (це ті, які організм не може «зробити» самостійно). Їх мають лише насіння лободи, сої та конопель. Інші джерела білка потрібно поєднувати, щоб отримати всі необхідні амінокислоти, наприклад, давайте рис з квасолею. Однак це не означає, що ми повинні поєднувати їх на одній тарілці, тобто відразу.
А як щодо спортсменів?
Звичайно, спортсменам потрібно більше білка. Для регенерації м’язів після фізичних вправ. Однак навіть тут правда, що більше - не краще. Оптимальне споживання білка для спортсменів - близько 2 г на 1 кг ваги на добу. Немає сенсу приймати більше білка, оскільки спортсмен досягає плато, а надлишок білка починає перетворюватися на цукор. Також не має сенсу їсти білок ДО або ПІД ЧАС фізичних вправ. Ідеально мати принаймні 40-грамову порцію білка протягом 30 хвилин вправи у поєднанні з вуглеводами. Але вам не потрібно ламати ноги. Якщо ви не в спортзалі, де вам можуть подати какао-молоко або протеїновий коктейль, у вас навіть немає джерела білка при собі. Це нормально, якщо ви поповнюєте білки протягом 2 годин після тренування. А інші ви поділите на ще 3-4 прийоми їжі протягом дня. Важливо приймати білок перед сном, тобто під час останнього прийому їжі протягом дня. Він також повинен містити 40 г білка. М’язи ростуть вночі.
На закінчення
То як ти? Ви їсте м'ясо чи ні? Я ні в якому разі не дозволяв би собі проповідувати вам, що робити. Це рішення кожної людини. А для м’ясоїдних: якість над кількістю. Можливо, це болить вуха, але тварини з вільним вигулом просто незрівнянно кращі. Існує "жахлива різниця між гамбургером від корови, яка паслася на траві влітку, та сіна взимку, як корова з корівника, яку годували кукурудзою та соєю", говорить доктор Гундрі. І не кожна біологічна речовина є органічною. Нам дійсно потрібно з’ясувати походження того, що ми їмо.
Я зробив це для себе приблизно так: я не перестану їсти м’ясо, а лише найкраще, що можу з’їсти. Я буду їсти його максимум 2-3 рази на тиждень. Для цього я намагатимусь мати трохи меншої риби кілька разів на тиждень. І іноді я віддаю собі кілька днів "веганського посту".