Лише 1% населення целіакії, але 30% поводяться так, ніби так і було. Гарвардський університет попереджає про ризик обійтися без цього набору білків на примху. (E.V.B)/ABC

збільшує

Клейковина - це білок, який присутній у злаках, особливо в пшениці, ячмені та житі, який надає еластичність борошняному тісту та відповідає за еластичну та губчасту консистенцію хліба та спеченого тіста. Білок, який, однак, не слід вживати людям з целіакією - або целіакією -, аутоімунним розладом, спричиненим безпосередньо постійною непереносимістю глютену. Настільки, що постраждалі - понад 450 000 у нашій країні - змушені дотримуватися безглютенової дієти. Але, крім уникнення появи симптомів без целіакії, чи мають ці безглютенові дієти якісь переваги для здоров’я? Це пояснювало б, чому ця дієта стає все популярнішою серед людей, які не страждають розладами, до того, що пропозиція продуктів, що не містять глютену, зросла на 136% лише за два роки - між 2013 та 2015–. Ну, згідно з дослідженням, проведеним дослідниками з T.H. Чан з Гарвардського університету в Бостоні (США): дієти, що не містять глютену, далеко не корисні для населення без целіакії, схоже, збільшують ризик розвитку діабету 2 типу.

Як пояснює директор цього дослідження Ген Цзонг в рамках наукової зустрічі 2017 року з епідеміології, профілактики, способу життя та кардіометаболічного здоров’я Американської асоціації серця (AHA), яка проводиться в Портленді (США), «нашою метою було щоб оцінити, чи впливає споживання глютену на здоров’я людей, у яких немає явних клінічних причин, щоб уникнути цього будь-яким чином. І саме в тому, що безглютенові продукти містять, як правило, меншу кількість харчових волокон та інших мікроелементів, тому вони менш поживні. А також, як правило, вони мають вищу ціну ».

Можливі збитки

У дослідженні автори підрахували щоденне споживання глютену протягом трьох десятиліть із загальної кількості 199 794 американських жінок та чоловіків, які брали участь у трьох великих спостережних дослідженнях - 69 276 жінок із дослідження охорони здоров'я медсестер (NHS), 41 908 чоловіків із подальших спостережень медичних працівників Дослідження (HPFS) та 88 610 жінок із Дослідження здоров’я медсестер II (NHSII) -. І для цього вони оцінили результати анкет щодо дієтичних звичок, на які кожні 2-4 роки відповідали самі учасники, отримуючи середньодобове споживання глютену 5,8 г у NHS, 6,8 г у NHSII та 7,1 г у HPFS.

І які саме основні джерела глютену були у учасників? Ну, макарони, крупи, піца, булочки, кренделі та хліб.

Продукти, що не містять глютену, зазвичай містять менше клітковини та інших мікроелементів, що робить їх менш поживними

Після 30 років спостереження загалом було зареєстровано 15 947 випадків діабету. І як тільки автори включили учасників у п’ять груп - або „квінтилів” - на основі їх щоденного споживання глютену, результати показали, що, незалежно від споживання зернових клітковин, учасники групи з найвищим споживанням клейковини мали на 13% менше ризик розвитку діабету 2 типу, ніж ті, що входять в останню групу - у яких споживання глютену не досягало 4 г/добу.

Як зазначає Ген Цзонг, "людям без целіакії слід переглянути обмеження споживання глютену для профілактики хронічних захворювань, особливо діабету".

Без глютену, при цукровому діабеті?

Коротше кажучи, здається, що чим вище споживання глютену, тим менший довгостроковий ризик розвитку діабету типу 2. Отже, і якщо вони продовжуватимуть зростати в популярності, безглютенові дієти можуть сприяти розширенню цього метаболічного захворювання вже страждають понад 350 мільйонів людей у ​​всьому світі.

Це більше; Слід зазначити, що в дослідженні порівнювались більш високі та менші споживання глютену, а не вищі споживання з відсутністю глютену в їжі, тому можна припустити, що довгостроковий ризик діабету 2 типу у людей, які дотримуються глютену -безплатна дієта ще вища.

Як підсумовують автори, "більшість учасників були включені в дослідження до того, як безглютенові дієти увійшли в моду, тому ми не маємо даних" утримувачів "щодо глютену".

Вам подобається ця стаття? Поділіться цим у своїх соціальних мережах