рецепти

Ми називаємо аспіком до желатинової речовини, що використовується при приготуванні холодних страв: шинка, фуа-гра, морепродукти, овочі. а також фрукти. Це ароматизований, формований та ароматизований желатин

Мені особливо подобаються фруктові аспіки, оскільки вони здаються мені дуже оригінальним, барвистим та свіжим способом подачі та вживання фруктів, а також користю від усіх харчових властивостей, які дають мені фрукти та желатин.


Ви знали, що желатин В основному він містить колаген (від 85 до 90%), мінеральні солі, воду та цукри? Тож дуже корисно живити шкіру, нігті та волосся
Це також їжа, багата білком (100 г містить 84,40 г білка). З цієї причини
Це їжа, особливо рекомендована для розвитку м’язів. Тому його слід включати в раціон дітей, підлітків та вагітних жінок, оскільки на цих етапах необхідний більший внесок цієї поживної речовини.
Він дуже травний, тому рекомендується людям з проблемами травлення (гастрит, кольки). Оскільки це їжа, яка не має жиру, її також рекомендують приймати при дієтах для схуднення.

Цього разу я використав один із моїх улюблених фруктів: вишні, які також зараз у сезоні.

У цьому рецепті я хотів зробити з нього білу основу, виготовлену з панакоти (іноді я її також роблю з сиром), щоб вона більше виділяла десерт та забезпечувала контраст смаків та кольорів. Поєднання смаків смачне, я рекомендую це.





ІНГРЕДІЄНТИ: (на 4 порції)

Вишні аспіки

  • 1 конверт полуничного або малинового желе
  • 500 мл мінеральної води
  • 300 гр вишні
База панна котта
  • 200 мл (одна склянка) молока
  • 200 мл (одна склянка) вершків для збивання (35% жиру)
  • 4 столові ложки цукру
  • 2 листочки желатину
  • 1 ч. Ложка ванільного аромату

РОБОТА:

Для вишневого аспіка:

Ми вишню миємо і виймаємо з кісточки, намагаючись їх якомога менше зламати (ідеально, якщо у вас є пристрій для кісточок)
Ми ставимо на вогонь 250 мл води, поки вона не почне закипати. Ми знімаємо його з вогню і виливаємо вміст желатинового конверта, помішуючи до повного його розчинення.
Додайте склянку (250 мл) холодної води і перемішайте.
Наливаємо на відповідну форму і заносимо в холодильник.

Коли він встановлений наполовину, ми поміщаємо вишні так, щоб вони були покриті желатином, і ми ставимо їх назад у холодильник, поки вони не закінчать схоплювання.


Для панакоти:

Ми кладемо желатинові листи замочувати в холодній воді (близько 10 хвилин, залежно від виробника)

Ми ставимо каструлю на вогонь з молоком, вершками, цукром та ваніліном, поки вона не досягне температури кипіння. Зніміть з вогню і додайте дуже просочені желатинові листи. Добре перемішуємо, поки вони не розчиняться в суміші.

Ми зарезервуємо, поки не загартуємо, час від часу помішуючи, щоб не створило струп. Якби ми додали його гарячим до вишневого желе, він розчинив би його і не змусив нас шарувати, тому ми повинні бути обережними, щоб включити його теплим.

Після нагрівання ми акуратно виливаємо його на вишневий аспік, який ми мали в холодильнику, і повертаємо в холодильник на кілька годин (від чотирьох до п’яти годин), поки панакота не схопиться.

Щоб розліпити, ми наливаємо гарячу воду в ємність і занурюємо в неї аспікальні форми (не доходячи до краю) на кілька секунд, що полегшить розливання.



Не кажіть мені, що не залишилося барвистого, легкого та освіжаючого десерту. І звичайно, ви можете використовувати фрукти, які вам найбільше подобаються, як окремо, так і в поєднанні з іншими фруктами.