Маріано Руїс Лопес. 'Сушіман' і готуй

Його мати передала пристрасть до кулінарії. Пізніше Маріано Руїс Лопес (Мурсія, 1983), маючи намір шукати життя, поїхав до Лондона. Там він працював вісім місяців, миючи рис у ресторані японської кухні. Цей досвід змусив його закохатися і спеціалізуватися на підготовці традиційних суші в стилі країни висхідного сонця. Він вважає себе «домашнім кухарем». А компанія Puro Vicio, яка займається приготуванням цих східних делікатесів у приватних будинках. Новий спосіб подачі їжі в самих будинках.

вони

-З яким сортом рису ви працюєте?

-Рис, з яким я працюю, - японський сорт, який вирощують у Валенсії. Дуже важливо її багато промивати, щоб вона скидала крохмаль. Загалом цей процес займає близько півтори години. Стільки ж води використовується як і рис.

-А риба, як ти її готуєш?

-Перед тим, як працювати з сировиною, я заморожую його при температурі мінус 22 градуси, принаймні п’ять днів. Цей процес проводиться для усунення можливої ​​присутності анісакісів.

-Що таке анісакіс?

-Це личинка, яку їдять креветки. Потім ці креветки їдять риби, і, як наслідок, риба може передавати їх людям. Ось чому ми проводимо процес заморожування, про який я згадав, щоб виключити будь-яку можливість його потрапляння до харчового ланцюга для людей.

-Чи є ножі, якими ви користуєтесь, особливими?

-Так, вони з Японії. Це посуд, який передають там від господаря до господаря, поки вони не зношуються від того, що їх так сильно заточують. Вони мають край лише на одному з облич; риба ріжеться перетягуванням сталі. Перед відвідуванням заходу їх слід заточити.

-Що саме таке суші?

-В основному це рис і оцет, або, принаймні, це його переклад з японської. Але це набагато більше. Меню може бути найрізноманітнішим, з рибою, овочами. Усього цього у нас вдосталь у Середземномор’ї та на ринку Веронікаса в Мурсії. Потім, звичайно, соуси та японські продукти. Ці товари я купую в спеціалізованій компанії, штаб-квартира якої знаходиться в Мадриді.

-Чому ви обрали назву Puro Vicio для своєї компанії?

-У той час, коли я починав проводити заходи, я ходив із друзями на тапас на площі Лас-Флорес у Мурсії. Там кожного разу, коли у нас була тапа, хтось із моїх друзів завжди підскакував і говорив про це. "Це порок!" Саме звідси виникла ідея мого домашнього кухарського бізнесу. З уже визначеним ім’ям я зв’язався із швачкою, щоб замовити робочу куртку.

-Де ви робите свої страви?

-У мене є кухня виключно для приготування страв у моєму приватному будинку. Він відокремлений від домашньої кухні, тому немає перехресного забруднення їжі.

-Як ви спеціалізувались на приготуванні суші?

-Провівши півтора року, проживаючи в Лондоні, де я зміг працювати і зустрічати великих японських майстрів-кухарів, я повернувся до Мурсії. Тут мене найняли в інший японський ресторан. Будучи спеціалістом із суші, друг шукав мене, щоб я приготував вечерю в приватному будинку. З цього моменту я почав отримувати потік запитів та порядок денний, насправді, я вже маю це повно приватних вечерь та заходів.

-Як реагують нові поїдачі суші?

-Вони думають, що це сира риба, що є проблемою. Але воно має рішення. Добре в моєму меню те, що я не розповідаю їм, з чого воно зроблене, поки вони не спробували його, поки смак не втратив страху перед спробою чогось невідомого та екзотичного. Насправді закусочні повинні знати, що якщо суші смачне, то воно погано готується.

Насолоджуйтесь необмеженим доступом та ексклюзивними перевагами