Гастро

Під час мого візиту до Стамбула восени, звичайно, цього разу я не міг пропустити свою улюблену Цию, ресторан, що спеціалізується на анатолійській народній кухні. На його вулиці знаходиться затишний ринок Кадікьой. Тут варто заправлятись спеціями, насінням і всіляким непотрібним яловичиною (наприклад, сушеними баклажанами, бісквітом для ванни або молочним, солодощами з волоських горіхів, що подаються під час Рамадану, простирадлами, необхідними для приготування кролика). Не кажучи вже про те, що сюди, до азіатської сторони, потрібно їхати на поромі, що, безсумнівно, є одним з найкрасивіших занять у Стамбулі. Я вже знаю, які найсмачніші холодні закуски, найкращі шашлики (фісташки), і що заборонено пропускати геніальні цукати (помідори та гарбузи - найособливіші).

угорський

У меню завжди різні страви, але шашлики завжди однакові. Виявилося, що ми ніколи навіть не замовляли печінку на грилі, хоча туркам вона подобається у всіх її видах. Називається це "Албанська печінка", імовірно, ця назва походить від того, що в Османській імперії працювало багато албанських робітників, котрі, зважаючи на свою бідність, могли дозволити собі лише цю вуличну їжу. У Ciya у нас є фантастична печена баранина печінка, якщо хтось зайде, не пропустіть. Це надихнуло наступну посилену, пряну версію з курячою печінкою: хороший маленький швидкий обід. Як гранатовий сироп, так і сумах доступні, наприклад в арабській делікатесі в Лехель-холі.

Гостра куряча печінка з гранатовим сиропом

Інгредієнти (2 порції)

25 дкг курячої печінки, нарізаної на укуси

1 чайна ложка меленого кмину

1 чайна ложка меленого духмяного перцю

чверть чайної ложки меленої кориці

половина чайної ложки копченого перцю (за бажанням)

свіжомеленого перцю

1 + 1 столова ложка гранатового сиропу

1 столова ложка качиного жиру

1 столова ложка родзинок (якщо є, коринфська), замочена

2 коржики, трохи підігріті

1 пучок петрушки

1 цибулина фіолетового кольору, тонко нарізана скибочками

1 чайна ложка суми (за бажанням)

Вимийте курячу печінку і замочіть її повністю сухою кухонним паперовим рушником. Нарізати невеликими шматочками (близько 2 см). Посипте кмином, запашним перцем і корицею, копченим перцем, перцем. Збризніть гранатовим сиропом, перемішайте. Нагріти сковороду насухо. Коли стане гарячим, додати качиний жир. Додайте пряну курячу печінку, додайте замочений родзинки і киньте і струшуйте над сильним полум’ям прибл. смажте півтори-півтори хвилини з кожного боку, щоб зовні почервоніти, але залишитися кремовим, злегка рожевим зсередини. Тоді давайте солити. Відразу ж укладайте на корж (нагріте в мікрохвильовці або над водяною парою). Поруч ми пропонуємо петрушку і тонко нарізану фіолетову цибулю, яку посипаємо 1 чайною ложкою суми. Цибулеву петрушку також кладуть на печінку. Збризніть ще 1 столову ложку гранатового сиропу і загорніть в коржі.