Я писав раніше про книгу "Нопі", де у Йотама Оттоленгі є рецепт довгого смаженого цільного бульби селери. Звичайно, я змінив рецепт і продовжував з ним грати.
Оригінальний рецепт не схожий на рецепт. Візьміть цілий бульбу селери, очистіть його щіткою, додайте сіль, полийте олією і випікайте 3 години при нижчій температурі. У вас немає нічого поганого, і врешті-решт вас привітає пан Мейлард разом із неймовірною кількістю карамелізованих вуглеводів.
В середині літа ми отримали пару гігантських жовчних стрічок від свекрухи. Деякі ходили до вареників з сиром з сиром, а двоє інших чекали, що з ними станеться. Тоді я згадав Йотаму. У мене щойно була розігріта хлібна піч, тож я скористався спекою.
Кольрабі потрібно почистити і відрізати всі дерев’яні деталі. Ні, надто довга випічка з ними не буде дивно, вони все одно будуть дерев’яними. Потім просто посоліть і влийте оливкову олію. Безперечно, я також зробив два розрізи бульби в бульбі і щільно загорнув у фольгу.
Перші півгодини я випікав кольрабі при 190 ° C, потім знизив температуру приблизно до 150 ° C і випікав ще дві з половиною години.
Після випікання я зробив тест тонким і гострим ножем, щоб побачити, чи він досить легко опуститься. Це не спрацювало, і стан випічки мені теж не дуже сподобався, тому я залишив його випікатися ще півгодини, розпакований. Звідси випливає, що якщо його загорнути у фольгу, його можна випікати при більш високій температурі. Але я б не пропустив остаточну випічку, поки вона не вловить там потрібних смаків.
Результат смакував точно так само, як смажена цвітна капуста, тільки без пригорілого смаку сухарів та олії. До речі, точно так само можна спекти згадану цвітну капусту. Як і будь-який глибокий овоч.
А як щодо запеченої кольрабі? Якщо ви хочете, щоб він був головною зіркою, то варена картопля і власний тартар. Якщо воно пройшло, ви можете нарізати його кубиками і замочити в канапе, щоб добре занурити. Kaleráb сам по собі солодкий, він повністю карамелізується при запіканні, тому приємно поєднувати його з чимось більш кислим. Звичайна сметана теж добре працює, її можна продовжувати смакувати за допомогою трав.