Під час нашого останнього тестування продукту ми перевірили переважні та відомі молочні шоколадні цукерки. Також було проаналізовано 26 продуктів вітчизняного та вітчизняного виробництва, в тому числі молочні шоколадні цукерки, що пропонуються споживачам, які сподобалися порушенням обміну речовин.

Вас це також може зацікавити

Каштани на рік а.

Йди точно! Приготуйте каштанову масу в домашніх умовах!

Відбір проб проводився на молочних шоколадах із середнім вмістом сухих речовин какао 30-35%. До зразків належать також вироблені за кордоном продукти (переважно німецькі та польські) та шоколадні цукерки вітчизняних виробників, які найчастіше можна знайти на вітчизняних полицях.

Під час смаження какао-бобів можуть утворюватися забруднення, але кількість поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), виміряних під час лабораторних випробувань, було в межах. Для кожного продукту досліджували кількість свинцевих та кадмієвих забруднень. Рівні свинцю були нижче граничного значення, тоді як для кадмію виміряні значення були набагато нижчими за пізніші граничні значення.

Какао-продукти (какао-маса, какао-масло, какао-порошок), цукри, молоко або молочні продукти (наприклад, сухе знежирене/цільне молоко, знежирене молоко, вершки в порошку) використовуються як сировина для виготовлення молочних шоколадних цукерок.

Лабораторні дослідження показали, що більшість виробників виробляють випробувані молочні шоколади з вищим вмістом сухих речовин какао, ніж мінімум 25%, що також означає більш високий вміст. Проте тест переваги показав, що продукти з найвищим вмістом сухих речовин какао не є найсмачнішими, тому це саме по собі не означає приємний смак. Загальна кількість какао-масла та молочного жиру у продуктах у більшості випадків значно перевищувала необхідний мінімум 25%.

були
Досліджувані “спеціальні” шоколадні цукерки також відповідали більш суворим вимогам Угорської книги продовольства. Примітно, що, виходячи з параметрів випробувань, десять продуктів, позначених як неспеціальний шоколад, відповідали спеціальній категорії, тому їм можна було б присвоїти відмітний знак щодо вищої якості.

Один продукт мав нижчий вміст молочного жиру, ніж потрібно; і в одному продукті використовувались аромати шоколаду та вершків, хоча, згідно з Угорською книгою продовольства, такі аромати не можна використовувати для виготовлення молочного шоколаду. Наше агентство вимагає від оператора харчового бізнесу, який використовує несанкціоновані ароматизатори, змінити матеріальний стандарт. У двох інших випадках вміст сухої речовини в молоці не відповідав величині, зазначеній у специфікації та маркуванні продукту.

Ми досліджували вміст чужорідного рослинного жиру, крім какао-масла, в результаті чого можна сказати, що всі продукти відповідали специфікації, тобто вони не містили або не перевищували граничної величини рослинного жиру.

Молочні шоколадні цукерки містять багато вуглеводів, включаючи продукти з високим вмістом цукру, і мають відносно високий вміст жиру.

Для кожного продукту вміст жиру, цукру та, у відповідних випадках, цукрового спирту (також відомого як поліол) перевіряли лабораторними дослідженнями. Кількість цукристості не регулюється законодавством. Вміст цукру в молочних шоколадах коливався від 47,4 г/100 г до 64,7 г/100 г.

Під цукром мається на увазі загальна кількість фруктози (фруктози), глюкози (декстрози; декстрози), лактози (лактози), мальтози (мальтози) та сахарози (цукру, бурякового цукру або тростинного цукру).

Також на маркуванні кількох досліджених цукерок було зазначено, що він виготовлений з фруктозою, тому ми окремо перевірили продукти, більша частина вмісту цукру яких походить від фруктози. Фруктоза, або фруктоза, є одним із простих цукрів. Один з найпоширеніших природних цукрів міститься в більшості фруктів. Завдяки повільному використанню він підвищує рівень цукру в крові повільніше, для його розщеплення не потрібен інсулін, оскільки він безпосередньо перетворюється в глікоген і тригліцериди в печінці, тому ці продукти також вживають діабетики.

Випробувані молочні шоколадні цукерки без цукру були виготовлені з мальтитовим (E 965) цукровим спиртом, цей підсолоджувач не обмежений Регламентом ЄС про добавки, заснованим на належній виробничій практиці, заснованій на результатах досудового виробництва виробником для отримання належного солодкий смак для визначення використовуваної кількості. Мальтіт, виготовлений з мальтози, - це кристалічний білий порошок, який поводиться подібно до цукру при виготовленні шоколаду, тому його вважають кращим для виготовлення шоколадних цукерок без цукру. Цукрові спирти підвищують рівень цукру в крові менше, ніж цукру.

Важливо включити кількість використовуваних цукрових спиртів (мальтит у випробуваних шоколадних цукерках) до групи “вуглеводів”, зазначеної на етикетці з поживними речовинами, оскільки їх енергетична цінність перевищує половину енергетичної цінності вуглеводів.

Виміряні кількості жиру, цукру та цукрового спирту порівнювали зі значеннями на етикетці поживності, беручи до уваги допуски. Кількість жирних та цукрових спиртів була достатньою, але вміст цукру в 3 продуктах перевищував значення, зазначене на маркуванні харчових продуктів, тому суб'єкти харчового бізнесу повинні переглянути значення, які вони вказали.

Вимірювання вмісту цукру є особливо важливою інформацією під час тестування цукрових цукерок, що страждають від діабету. Це пов’язано з тим, що “діабетичні” продукти рекомендуються людям з порушеннями вуглеводного обміну, тобто діабетикам. Відповідне положення визначає кількість цукру (до 3%), яке молочний шоколад може природним чином містити через природний вміст цукру у використаній сировині (згідно з цим положенням, ця кількість не включає фруктозу, що використовується у виробництві цукерок із діабетом. ).

У випадку з 3 продуктами, кількість цукру внаслідок природного вмісту цукру у використаній сировині (11,1%; 6,4% та 10,6%) перевищувала гранично допустиме значення 3%, тому ці продукти не можна назвати діабетичними, але вказано фактичне вміст цукру на маркуванні харчових продуктів. Ці вищі показники вмісту цукру в основному були зумовлені вмістом лактози в сухому молоці. Важливо знати, що термін "діабетик" буде поступово відмінений з 20 липня 2016 року, але діабетики можуть дізнатись про маркування харчових продуктів та певні твердження про поживність (наприклад, "низький рівень цукру", "без цукру", "без додавання цукру") на вміст вуглеводів або цукру в їжі.

Виробники випускають безглютенові та безлактозні молочні шоколадні цукерки щодо чутливих до глютену та лактози. З 26 продуктів 3 зазначили, що продукт не містить глютену. Дослідження показало, що вміст клейковини у вільних продуктах був нижчим за межу виявлення (згідно зі стандартом ЄС, максимальний вміст клейковини в безглютенових продуктах становить 20 мг/кг).

Два продукти були позначені як безлактозні. Вміст лактози в продуктах, що не містять лактози, також був нижче межі виявлення (суліманзан 21.06.2019. 21.11.2019.