Настав час з’ясувати, чи справді глутамат натрію та консерванти так погано впливають на організм людей - читайте далі!

консервантів

Сьогодні весь Інтернет завалений їжею консерванти, побоювання підсилювачів смаку - багато хто повністю виключає їх зі свого життя і називає ці добавки відверто токсичними. У величезному шумі було б добре чітко бачити: скільки з того, що ми можемо з’їсти, які норми стосуються цих інгредієнтів і чи дійсно нам доводиться рахуватися зі шкідливим впливом на здоров’я. На наші запитання відповів NÉBIH.

Скільки нам слід побоюватися надмірного споживання консервантів? Вони не викликають проблем у невеликих кількостях, а їх тривале споживання?

Консерванти - це група харчових добавок.

Дозволені харчові добавки, які використовувались у харчових продуктах за певних умов використання, на підставі наявних наукових доказів не створюють загрози безпеці для здоров'я споживача.

Інтернет-статті про вплив харчових добавок на здоров’я не становлять науково обґрунтованої інформації. На жаль, більшість новин електронного номера часто надходять із несанкціонованих джерел і "підходять" для того, щоб лякати людей, а не інформувати їх.

Орган нагляду за харчовими ланцюгами регулярно перевіряє харчові добавки відповідно до щорічного плану моніторингу проб, а також випадкових та підозрілих перевірок.

Зазвичай рекомендується дотримуватися збалансованої та різноманітної дієти, оскільки надмірне вживання будь-якої їжі може завдати шкоди здоров’ю. На думку дієтологів немає заборонених продуктів, лише кількості, яких слід уникати.

Консерванти:

Застосування консервантів можна замінити альтернативними методами консервації (наприклад, різними методами термічної обробки, створенням несприятливого середовища для мікроорганізмів, що псуються, спеціальними операціями пакування), але застосовність цих методів залежить від властивостей харчових продуктів та тривалого терміну зберігання, який споживачі та виробники/торговці очікують. У цьому випадку цього можна досягти лише за допомогою консервантів.

Консерванти відіграють важливу роль у підтримці якості їжі та підтримці харчової безпеки. Це правда, що консерванти, що застосовуються за певних умов, не загрожують здоров’ю споживачів, виходячи з наявних наукових результатів, але деякі консерванти (наприклад, сульфіти, бензоати) можуть викликати алергічні реакції у тих, хто чутливий до них. Харчові інгредієнти завжди повинні вказувати інгредієнти продукту, щоб ті, хто чутливий до них, могли уникати їх споживання.

Консерванти - це речовини, які продовжують термін зберігання продуктів, запобігаючи псуванню, спричиненому цвіллю, дріжджами та бактеріями.

Одне з найбільших побоювань викликає нітритний маринад серед споживачів. Що саме це?

Натрієві та калієві солі нітритів та нітратів є дозволеними консервантами в ЄС. THE м'ясо сік для маринування, що містить кухонну сіль, нітрити та/або нітрати та інші інгредієнти (добавки), використовується для маринування (це зазвичай називають «нітритним маринадом»). Нітрит натрію, мабуть, одна з найважливіших добавок до м’яса бактеріостатичний і споростатичний, пригнічує ріст мікробів, особливо тих, що викликають „отруєння ковбасою”. Мікробний ріст Clostridium botulinum і проростання токсичних спор, таким чином вносячи значний внесок у безпеку харчових продуктів, крім того, що він розвиває характерний рожевий колір м’ясних продуктів, а також відіграє важливу роль у розвитку характерного маринованого смаку.

Однак за певних обставин це також має згубний ефект, оскільки сприяє нітрозаміни формування.