11.3. 2007 р. Ми пізнаємо Аргентину здебільшого завдяки мильним операм, де тут просто повно фазенд, а дивани ганяють коней на пампасах. Звідти - лише коротка прогулянка до величезних чорних биків, яких ці аргентинські ковбої пасуть на зелених луках. Саме молоді бички, спочатку виведені в Ірландії, складають основу аргентинської кухні і особливо вишуканих стейків.
Архів
Популярний з Інтернету
Зоряний стиль Емілі Блант: Скопіюйте її модні трюки, вони також зроблять вас голлівудською зіркою!
Ви пам’ятаєте Петру Бернасовську у шоу Bzzz? На ЦІЙ фотографії з оголеним животом вона виглядала.
Вона думала, що він прикидається людиною мрії, його праве обличчя шокувало її: жахливо те, що він зробив з нею!
П’ять вправ для тренування пам’яті: тримайте мозок у стані!
Ви страждаєте здуттям живота, запорами, нереальною втомою? Почніть пити ЦЕ щодня, ваше тіло знепритомніє!
Пов’язані з темою
Серце має значення
Страви аргентинської кухні засновані на простоті, врешті-решт, як і страви багатьох інших народів. Будь то тапас - маленькі закуски типу "що дала кухня", або типові емпанади, тобто поєднання м'яса, або риба чи гриби, запечені в невеликій півмісячній випічці.
На додаток до іншого смачного м’яса, кушетки самі можуть обробляти й інші деталі, наприклад, слабкі місця на ребрах. Після розтягування це м’ясо має форму невеликого брезенту, який вони вимикають на дерев’яному хресті, штовхають його в землю біля вогню і дають йому випікатись дві години. Готовий подає їм сніданок і одночасно своєрідну жувальну гумку, оскільки вона складається з м’яса, жиру та сухожиль, тому є чудовим джерелом енергії.
Якщо кулінарна книга переконує вас, що стейки з яловичини готують у п’ять етапів, то аргентинці переконають вас, що насправді існує лише три стадії: середньо рідкісна, середня та середня плюс. Наприклад, готувати на грилі найкращу філе до гарної роботи просто по-варварськи, готувати стейк рідкісним способом (тобто майже кривавим) також не є найздоровішим способом їжі.
Біля підніжжя Анд ідеальні умови для розведення ангуських биків. Їх раціон складається лише з чистої води та трави, яку вони випасають, тому їх м’ясо дуже ніжне та чисте. Багато рухів у дикій природі, з іншого боку, гарантує, що вони є приємними атлетичними у своїй зухвалістю. У дворічному віці, коли їх вага сягає трьохсот-трьохсот п'ятдесяти кілограмів, їх переслідування по луках закінчується. Потім стейк потрібно залишити стояти при температурі 0 ° C протягом двох тижнів, щоб він розм’як. Тільки після цього його можна обробляти або тривалий час зберігати у вакуумі.
Настільки ж важливим, як і м’ясо, є його приготування. Якісний стейк, якщо було використано смачне м’ясо, не потребує майже жодних інгредієнтів або маринадів, його досить посолити. Великий аргентинський залізний гриль може бути проблемою, але сковорода-гриль також буде добре служити. Такий, який має канавки, щоб м’ясо могло дихати. Запам’ятайте одне єдине число: хороший стейк, приготований будь-яким способом, завжди готується разом протягом 10 хвилин.
> Відповідні види м’яса для стейків
Ви будете марно шукати у нас деякі з цих видів м’яса. Якщо в нашій країні не було достатньо молодих биків, але різниця полягає в тому, як їх нарізають. У наших кінцівках всю тварину розрізають уздовж, в Аргентині посередині, тим самим відокремлюючи передню частину від задньої. Нарізка самого м’яса тоді відрізняється від нашої.
Філе стейк (філе)
Біфштекс - найкраща частина яловичини. Він майже не містить жиру, коли готується як рідкісна середовище або середовище, він зберігає чистий смак м’яса.
Філе (низький гриль)
Низький гриль розташований у задній частині спини та обгорнутий по периметру більш товстим шаром жиру, що надає стейку характерний смак та типовий аромат. Однак м’ясо всередині сухіше. Рекомендоване лікування є середньо рідкісним.
Т-кістковий стейк (Т-кістковий стейк)
Завдяки спеціальному методу нарізки цей стейк складається з двох різних частин м’яса - філе та низького гриля. Рекомендується готувати середньо рідкісні.
Ентрекотний стейк - ребристе око
Це м’ясо з області шиї, яке містить жир у своїй структурі та по периметру, а крім того, воно має жирне око посередині, що надає навколишньому м’ясу специфічний смак. Рекомендована настройка - середня або середня плюс.
Румп стейк (частина стегна)
М'ясо яловичини не містить жиру, тому воно ніжне і сухіше порівняно з іншими видами, але досить соковите всередині. Найкращі смаки готові до середнього.
Стейк з яловичої філе
Нехай оливкова олія нагрівається на сковороді гриля, коли вона прогріється, ви також можете додати трохи вершкового масла, щоб доповнити смак. Помажте пластину філе (250 грам) сіллю за смаком, але ніколи не стукайте. Ось час підготовки до кожного методу:
Середній рідкісний - смажте 2 хвилини з кожного боку, 6 хвилин для відпочинку.
Середній - смажте 2 1/2 хвилини з кожного боку, 5 хвилин для відпочинку.
Середній плюс - смажте 3 хвилини з кожного боку, 4 хвилини для відпочинку.
Після запікання дуже важливо дати стейку «розслабитися». Коли ви кладете м’ясо на розігріту тарілку, воно просто злякається і зморщиться, саме тому потрібно дати йому постояти. Якщо ти вколов його виделкою або почав відразу нарізати, він втратить смачний сік. Якщо його переварити знову, результат може змінити назву з "молодець" на "підошва".
Наша порада: Щодо аргентинських стейків, забудьте на мить нашу традиційну звичку подавати його з не менш величезною порцією картоплі або рису. Червоного вина або максимум салату вистачить для вишуканого стейку з філе. І не хвилюйтеся, навіть якщо ви не наберете півкілограмової порції білка.