Молоко
Є небагато продуктів, які є такими суперечливими, як молоко. Не дивно. Як тільки ми введемо слово "молоко" в Google, на першій сторінці з'являться сторінки під назвою "Пий чи не пий молоко" або "Шкідлива біла рідина".
Одним з найпоширеніших аргументів проти вживання молока є твердження, що молоко не підходить для людини через його склад і що воно спричиняє т.зв. підтоплення.
Існує кілька видів молока. Кокоси, кози, рис тощо. Кожен має різний склад. У зв’язку з тим, що жителі Словаччини найчастіше вживають коров’яче молоко, ми зупинимося саме на цьому виді.
ЧОМУ ВАЖЛИВО ПИТИ МОЛОКО?
Коров’яче молоко - це їжа, яка є одним з основних джерел вітамінів, білків, мінералів та інших речовин. З усіх цих речовин необхідно згадати, насамперед, кальцій. (1) Нашому організму потрібно підтримувати певний рівень кальцію в крові, оскільки він необхідний для багатьох біохімічних процесів (передача нервового сигналу, скорочення м’язів тощо). Він потрапляє в кров практично двома шляхами: споживаючи їжу, що містить її, і поглинаючи її з кісток, де він є одним з основних компонентів кісткової маси. Отже, недостатнє споживання кальцію з їжею спричинює збільшення всмоктування та витончення кісток, остеопороз. У людини кісткова маса природним чином зменшується зі старінням. Тому дуже важливо максимізувати запаси кісткової тканини за рахунок достатнього споживання кальцію. Згадана втрата кісткової маси відбувається приблизно після 30-річного віку, не дарма іноді остеопороз іноді називають "хворобою молодих людей, яка проявляється в більш пізньому віці". Жінки частіше страждають, оскільки рівень естрогену падає після менопаузи, щоб захистити їх від захворювання. (2, 3)
Також важливо приймати вітамін D, який стимулює всмоктування кальцію в кишечнику та нирках. Влітку в нашій шкірі формується ефект сонячного світла, але в зимові місяці ми черпаємо з запасів. Вітамін D - дуже цікава речовина, детальний зміст якої досі незрозумілий. В даний час його дефіцит пов'язаний з низкою захворювань. (4) Тому настійно рекомендується вживання їжі (наприклад, риби, молочних продуктів) з її вмістом, особливо в зимові місяці. В даний час молоко також збагачене вітаміном D, а це означає, що воно містить обидві важливі речовини. Біодоступність кальцію є відносно хорошою - до 35%. Зазначається, що без молока та молочних продуктів отримується менше половини необхідної кількості. Хоча дієти на рослинній основі містять кальцій, вони також містять оксалати та фітати, які утворюють з кальцієм нерозчинні комплекси, що зменшує його засвоєння. Наприклад, ви поглинаєте лише 5% кальцію зі шпинату, що становить близько 6 мг, хоча сама їжа містить 115 мг (з урахуванням кількості). Молоко - це їжа, з якої людина може найбільш ефективно засвоювати кальцій (5). Соєве молоко також не є достатнім джерелом кальцію (6)
Кілька досліджень показали, що кон'югована лінолева кислота, яка міститься переважно в молоці та м'ясі, приносить користь для людського організму. Він бере участь у профілактиці атеросклерозу, декількох видів раку або підтримує імунітет людини. (7) У 2010 році з молока було виділено транс-пальмітолеєву кислоту, що, ймовірно, зменшить ризик розвитку діабету 2 типу. (8)
АЛЕ ЩО ДЛЯ КОНСЕРВАНТІВ, ТЛИВ ТА ХІМІЧНИХ ОБРАБОТК, ЩОБ МОЛОКО ЗДОБИТИ СТІЙКИМ? СИРОВЕ КОРОВЕ МОЛОКО НЕ ЗДОРОВЕ?
Вітаміни та мінерали містяться також у молоці, що триває довго. При тепловій обробці методом UHT (уперизація, високотемпературна обробка) втрачається максимум 10% поживних речовин, чого ще достатньо для людського організму. Однак спостерігається значне зниження вмісту вітамінів В1 і С. (9, 10, 11)
Твердження про те, що молоко не є здоровим, оскільки воно містить багато консервантів, також є неправильним. Завдяки згаданій термічній обробці в молоко не додають консервантів.
Що стосується жирів, то рекомендації рекомендують 3 склянки нежирного або напівжирного молока. 30 літрів жиру міститься в 1 літрі незбираного молока. Жир має форму емульсії, тому добре засвоюється. Енергетичний вміст напівжирного молока приблизно вдвічі нижчий. Само собою зрозуміло, що чим більше калорій ми споживаємо, тим більше енергії нам потрібно витратити для підтримки гарної фігури. Однак експерти попереджають, що діти до 5 років не повинні отримувати знежирене молоко. (12) У їхньому випадку концентроване джерело енергії служить для швидкого росту і розвитку нервової системи.
Сире молоко відрізняється переважно смаком. Не потрібно навіть тримати його в холодильнику, це не піде не так. Однак існує небезпека того, що ми можемо заразитися через певні мікроорганізми. Часто згадується вірус кліщового енцефаліту. Тому доцільно розглянути питання про вживання сирого молока (або з’ясувати, звідки воно береться), особливо в літні місяці, оскільки Словаччина є однією з країн із високим рівнем захворюваності на кліщів. (13)
МОЛОКО ПІДХОДИТЬ ВСІМ?
Ні. Молоко не підходить людям з алергією на молочний білок та непереносимістю лактози. (14) При алергії, яка вражає близько 7% населення, організм реагує реакцією гіперчутливості на наявність казеїну. У хворих на алергію на пилок також можуть спостерігатися слабо погіршення симптомів споживання молока протягом сезону.
Молоко містить цукор, лактозу, яка розщеплюється в кишечнику ферментом, який називається лактаза. Збій або неправильна робота цього ферменту спричиняє непереносимість. У людини відбувається поступове зменшення вироблення лактази в процесі старіння. Тому люди похилого віку відчувають дискомфорт у кишечнику після вживання молока набагато частіше, ніж діти.
Кілька досліджень показали зв'язок між споживанням молока та ВЗК, неспецифічним запальним захворюванням кишечника, таким як хвороба Крона (15, 16).
Інші дослідження показали можливий зв’язок між розвитком раку передміхурової залози з більшим споживанням молока, ніж рекомендована добова доза (3 склянки нежирного або напівжирного молока на день для людей старше 9 років). (17)
Також недоцільно використовувати коров’яче молоко як замінник грудного молока під час годування груддю. Коров’яче молоко абсолютно непридатне в першій половині року, особливо через високий вміст мінералів та білків, які обтяжують нирки. Немовлята на грудному вигодовуванні мають ще більший ризик серцево-судинних захворювань у зрілому віці. Іншими довгостроковими наслідками можуть бути алергія, порушення функції нирок у дорослих, гіпертонія, ожиріння тощо. Якщо грудне вигодовування протипоказане, застосовуються замінники молочних продуктів, склад яких імітує грудне молоко. (18)
Включає молоко?
За даними веб-сайту bejky.sk, до 47% респондентів вважали, що вони доять. (19) Потім кажуть, що цей слиз використовується мікроорганізмами як будівельний матеріал для утворення інфекційних відкладень. Так, після вживання молока на слизовій оболонці травного тракту утворюється захисна плівка. Однак плівка через короткий час розкладається на поживні речовини. Жодне кваліфіковане професійне дослідження не підтримало теорію перенаселеності. (21, 22, 23) У минулому навіть короткочасне створення фільму використовувалось для лікування запалення шлунково-кишкового тракту.
ВИСНОВОК
Молоко є дуже важливою їжею для нас, людей. Незважаючи на певні винятки, його споживання не тільки нешкідливий, але й корисний. Як дієтолог, доктор Бабінська з медичного факультету Карлового університету в Братиславі писав: «На сьогоднішній день я не стикався з негативним поглядом на молоко, який базувався б на серйозних всебічних дослідженнях. Більшість заперечень були вирвані з контексту і представляли досить екстремальні установки. '(20) Однак не потрібно забувати споживати в розумних кількостях.