молочні продукти
Молоко є основним джерелом харчування молодняку, яке отримує з нього всі необхідні речовини, важливі не тільки для їх росту і розвитку, але і імунітету. Ссавці зазвичай вживають молоко лише до тих пір, поки не зможуть перетравити тверду їжу. Виняток становить людина, яка впровадила молоко інших ссавців у різних формах у свій раціон у зрілому віці.



Молоко та молочні продукти історично найбільше споживаються в Європі та Північній Америці. Принаймні тоді в Азії та Африці

Напій із спельти

Цікавість: молоко, за юридичним визначенням, є продуктом молочних залоз самок ссавців - усі інші продукти (замінники) повинні називатися не молоком, а напоєм (наприклад, соєвий напій, рисовий напій, гречаний напій, напій із спельти тощо).

Що містить молоко?

Молоко містить молочний цукор лактозу. Цей цукор розщеплюється ферментом лактазою, активність якого в організмі з віком зменшується (відповідно до етнічного походження), і лактоза поступово стає неперетравлюваною. Люди, які не здатні засвоювати лактозосодержащее молоко, мають т. Зв. непереносимість лактози, що, враховуючи первісне призначення молока, не потрібно вважати хворобою. Найбільша захворюваність спостерігається у азіатів, африканців та американців, які походять з Азії чи Африки, а за ними індіанці. Навпаки, жителі північної Європи є найбільш толерантними до лактози. Цей недолік можна «обійти» технологічною обробкою молока, коли лактоза розщеплюється за межами травного тракту людини (кисле молоко, йогурти, сири тощо)

Молоко має високий вміст кальцію, зазначається, що він становить більше 1 г на літр і є найважливішим джерелом кальцію в раціоні через його високу корисність. Наприклад, мак, цвітна капуста або брокколі також згадуються як багаті джерела кальцію, але, на жаль, фізіологічна придатність цих джерел значно нижча. Він також містить фосфор, калій, магній, натрій, хлор, сірка та кілька мікроелементів. У молоці дуже мало заліза, тому тривала виключно молочна дієта призведе до анемії.

Він також містить ряд вітамінів - B2, A (також його провітамін бета-каротин), B1, B6, E, K і невелика кількість вітаміну D і C. Він також містить трохи вітаміну B12, який важливий для правильної функції кровотворення та нервової системи.

3 брехні про молоко

1. Включає

Дуже часто ми стикаємось з думкою, що воно нагріває молоко. Він покриває слизові оболонки так само, як олія або інший жир, але сам по собі не виробляє слиз. Відп. ми можемо зустріти респіраторні прояви (що нагадують прийом всередину) у людей з алергією на коров’яче молоко. Тут людина кашляє після прийому всередину. Другий погляд - міркування досить філософські. Як і розподіл лусочок (холерик, сангвінік ... пов’язаний з деякою кількістю рідини в організмі, кров’ю, слизом… і навколишнє середовище або їжа пов’язані з цими рідинами. Молоко пов’язане зі слизом і, отже, думка, що воно лікує.

2. Викликає остеопороз

Інша поширена помилка полягає в тому, що молоко викликає остеопороз (витончення кісток). Цей факт обґрунтований високою концентрацією кальцію, що, на думку прихильників цієї теорії, призводить до порушення кислотно-лужного балансу при регулярному вживанні молока та молочних продуктів. Потім це призводить не тільки до зниженої здатності метаболізувати кальцій та цінні компоненти, але перш за все до надмірного виведення вітаміну D разом з кальцієм з організму і, отже, до витончення кісток. Якби це справді було так, альтернативні джерела кальцію також мали б знецінити кальцій вищезазначеним маком або брокколі, але це не так.

3. Він погано засвоюється

Ще одним «суперечливим» компонентом молока є власний молочний білок - казеїн. Знову ж таки, деякі противники споживання молока стверджують, що казеїн дуже погано переноситься і переважно перетравлюється, а оскільки казеїн погано засвоюється, зв’язаний з ним кальцій насправді погано використовується. Знову ж таки, ця проблема присутня лише у дуже невеликої кількості людей, які страждають алергією на молочний білок.

Ці люди не повинні вживати не тільки молоко, але й інші молочні продукти, включаючи масло. В іншому випадку чистий казеїн широко використовується спортсменами для досягнення якомога більшої кількості «чистого» повноцінного білка для побудови та підтримки м’язової маси.

Це має бути частиною нашого меню?

Молоко, відп. Молочні продукти неодмінно повинні бути частиною нашого раціону. Європа використовувала молоко та молочні продукти у своєму раціоні з незапам’ятних часів. Діти та люди похилого віку отримували молочну кашу, а люди продуктивного віку - сир та сир.

Замість самого молока слід радше звертати увагу на його якість та спосіб переробки (зберігання). Ми споживаємо його з двох причин - з одного боку за вмістом кальцію, він зв’язується з молочним білком і, на щастя, не змінюється із вмістом жиру (знежирення) навіть після термічних обробок, щоб продовжити термін придатності молока. Другою причиною споживання молока є молочнокислі бактерії, які є дуже важливими для правильного заселення нашого кишечника та нормального функціонування кишечника, як відомо, є, серед іншого, обов'язковою умовою хороша імунна система. Якщо ми хочемо молоко "живим", нам потрібно купувати його свіжим і не довговічним, на жаль, вже не містить живих, здорових мікроорганізмів.

Також якість пов’язана з тим, що час від часу з’являються такі повідомлення, як молоко, повне антибіотиків та гормони росту. Немає жодних причин вводити гормон росту молочним коровам, тому нам насправді не потрібно турбуватися про це, а що стосується антибіотиків, то протягом більше 10 років як у Чеській Республіці, так і в Словацькій Республіці, діє ветеринарний закон, який забороняє вживати антибіотики превентивно. Крім того, при купівлі молока на молочних заводах негативний тест на антибіотики є одним з основних тестів перед тим, як його приймати до переробки. Таким чином, знову ж таки, непотрібне опудало, яке час від часу з’являється в Інтернеті на основі застарілої інформації чи справ із країн, де не застосовуються ті самі правила, що і в нашій країні.

В кінці …

То який висновок? Молоко та молочні продукти як багаті джерела кальцію, безумовно, мають своє місце в раціоні. Рекомендації від двох до трьох порцій молока або молочних продуктів на день вони також базуються на традиційному складі меню жителів нашої країни, або загалом на більш високій толерантності до лактози. Якщо їх споживання обмежене, причина завжди повинна бути виправданою (сильна непереносимість лактози або алергія на молочний білок).