Під час обов’язкового карантину для багатьох з нас єдиною хвилиною відпочинку є чашка кави. Колись дорогий збудник, сьогодні, звичайно, обладнання в кожному домогосподарстві.
Кава має довгу історію і приховує багато цікавого. Моніка Матушова з жаровні кави Zlaté Zrnko розповіла нам щось про неї.
У наші дні ми знову відкриваємо принадність кави, багато з яких насправді тримають їх у живих. Як давно ми знаємо каву?
Існує історія, що кава була виявлена в 15 столітті в Ефіопії. До нього дуже швидко дійшли араби, які зберігали його як скарб у 16 столітті. До 17 століття голландці та французи вже шукали колонії, де могли б вирощувати каву.
Як кава стала глобальною проблемою?
Що стосується кафе (місць, де люди збираються, щоб випити кави), араби, наприклад, сприйняли цей звичай як суто чоловічу справу.
В Італії кафе стали популярними серед усіх жителів, а в Англії спочатку бойкотували вживання кави. Жінки навіть стверджували, що вживання кави викликає імпотенцію.
Що допомогло їй стати дуже популярною?
Кофеїн. Донедавна каву пили не через смак, а через стимулюючу дію.
Всі ми знаємо кофеїн. Що це за речовина?
Кофеїн - це луг, основна сполука, яка надає фізіологічну дію на людей та живі істоти. Кава, як рослина, яка росте навколо екватора, виробляє кофеїн як захист від шкідників.
Але я десь читав, що такі бджоли, наприклад, люблять повертатися до кавового дерева за кофеїном. У нас, мабуть, це спільне з ними:-).
Кофеїн впливає на смак кави?
Майже нічого. Наприклад, на нього значно більше впливає вода, з якої виготовляється кава. У нас є два основних типи кави: арабіка і міцна. Арабіка росте на більшій висоті, тому виробляє менше кофеїну.
Ростучи повільніше, він має набагато ширший асортимент смаків, ніж робуста. Він росте на менших висотах, тому завдяки шкідникам виробляє вдвічі більше кофеїну, а його смак яскраво виражений, важкий і гарячий. Однак це пов’язано з видом кавового дерева, сам кофеїн майже не впливає на смак.
Як кофеїн працює в нашому організмі?
Перш за все, кофеїн впливає не на всіх однаково. Досить неефективно сперечатися про те, скільки кави людина повинна випивати на день. У кожного воно по-різному. Однак загалом кофеїн стимулює центральну нервову та кровоносну систему - збільшує роботу мозку та кровообіг в організмі.
Він робить це, займаючи аденозинові рецептори в організмі. Це хімічна сполука, яка дає сигнал мозку про те, що вам потрібно відпочити. Якщо цей рецептор займає кофеїн, мозок не знатиме, що потрібно відпочивати. Але якщо ми регулярно вживаємо каву, навіть одночасно, організм створює нові рецептори, а кофеїн адаптується.
Тому, якщо ми не пили кави в цей час, ми можемо відчувати себе більш втомленими, ніж будь-коли, навіть головний біль. Але якщо ми повернемося до вживання кави одночасно, організм знову налаштується. Тому кофеїн - це не наркотик, а лише стимулятор.
Тож правило максимум двох чашок кави на день не застосовується?
Вживання кави потрібно адаптувати до повсякденного життя, їжі та фізичного та психічного навантаження. Він завжди повинен пам’ятати, що після того, як кава допомогла йому не спати, коли йому було потрібно, йому все одно довелося б відпочити.
Якщо хтось відчуває мінімальний ефект кави, він може випивати більше чашок еспресо протягом дня, тому що їм це просто подобається. Але він повинен стежити за якістю сну вночі, щоб встановити час, коли доречно випити останню чашку. Моя думка полягає в тому, що я уникаю кофеїну на п’яту, якщо лягаю спати раніше.
Як запобігти зневодненню кави?
Кава може бути сечогінним засобом, оскільки кофеїн розслаблює гладку мускулатуру (яку ми свідомо не контролюємо, і це включає тварину із сечового міхура). Подібно до того, як у минулому столітті вчений підтвердив, що кава зневоднює, у цьому столітті декілька вчених зуміли спростувати або тим самим не підтвердити цю думку.
Ми ще не знаємо на 100%, чи зневоднює кава. Рідини потрібно доливати незалежно від того, п’єте ви каву чи ні. Тіло найбільше любить чисту воду. Але якщо ви п’єте чашку кави на додаток до води, вам не доведеться пити більше води.
Для промивання смакових рецепторів і для смаку чудової кави дається склянка води з кавою. Або так ви можете пити каву, якщо це погано:-).
Не можна пити холодну каву
Що стосується популярного міфу, то кава процвітає на красі?
Кажуть, холодну каву п’ють для краси, але це ще не доведено. Крім холоднозвареної кави, не слід навіть пити холодну. Тоді напій вже не має однакових смакових характеристик і гірчить.
Але є багато лайфхаків для використання відкладень кави, наприклад, на шкірі як пілінг разом з кокосовою олією, морською сіллю та медом. Кава також містить невеликий відсоток хлорогенової кислоти, яка допомагає при втраті ваги.
Однак, якщо ви хочете дивно схуднути, вам буде потрібно більше хлорогенової кислоти, ніж кавове зерно, навіть якщо воно зелене. Але кава багато впливає на наше здоров’я. Це допомагає при травленні, очищає кишечник і запобігає хворобі Паркінсона.
Кофеїн звужує судини, тому в деяких випадках він також може допомогти при головних болях та мігрені. І коли ми говоримо про те, що викликає кофеїн в нашому організмі, ми не повинні забувати про дофамін - гормон щастя.
Ми раді після чашки кави
Тож у нас після кави кращий настрій?
Кофеїн запобігає розщепленню дофаміну, тому ми можемо відчувати себе щасливими після вживання кави. Цей ефект також викликають препарати від хвороби Паркінсона. Але якщо ми перебуваємо в стресі, і серце забивається, ніякий кофеїн та його вплив на дофамін нам не допоможуть.
Слід мати на увазі, що кофеїн також рухає нашу кровоносну систему. Тож кава та стрес не поєднуються.
А як щодо чашки еспресо перед вправою? Це дійсно покращує втрату ваги?
Всякий раз, коли ми говоримо про схуднення, це делікатна річ. Багато людей сприймають свої погляди на схуднення по-своєму. Тож я б скоріше просто сказав, що чашка еспресо перед вправою має великий вплив на результативність тренувань.
Але я можу чітко підтвердити, що завдяки хлорогеновій кислоті ви не наберете вагу від кави:-).
Сьогодні популярне поєднання кава + молоко + цукор зазнає великої критики. Ми повинні її боятися?
Зовсім не. Кілька років тому лікар сказав, що поєднання кави з молоком тягне дванадцятипалу кишку і дратує її. Цю інформацію він опублікував у Facebook, де вона почала швидко поширюватися.
Однак експерти, які прочитали це, зазначають, що кілька речей у цьому дослідженні не мають сенсу. Вони навіть не підтвердили це під час тестування.
Однак ми знаємо, що молоко уповільнює вивільнення кофеїну з кави в організмі. Що стосується смаку, цукор маскує гіркоту та підвищує кислотність.
Молоко і цукор не псують смак кави
Яка думка, що цукор та молоко псують смак кави?
Цікаво, що якщо до кислої кави додати трохи молока, еспресо-маккіато чи капучино будуть трохи солодкими навіть без цукру. Думка про те, що молоко та цукор руйнують каву, є дуже різкою. Кава просто смакуватиме по-іншому.
Яку каву люблять словаки?
Те, що подобається, дуже суб’єктивно. Іноді молоко та цукор можуть покращити смак кави - особливо якщо у вас є кава, смажена на деревному вугіллі. Словаки в каві люблять смак горіхів і шоколаду і не люблять дуже гарячої або кислої кави.
Спосіб приготування теж різний. Словаки в цьому плані багатогранні. В Італії його п’ють еспресо, в Норвегії фільтрують каву, на Балканському півострові розливають. У Словаччині все п’ють. Можливо, тому, що ми перебуваємо посеред цих кавових культур.
Як приготувати справді хороший еспресо?
Вам потрібна кавомолка, кавоварка та свіжоспечена кава еспресо. Ми подрібнюємо 7,5 - 9 грамів кави і даємо каві текти під тиском 9 бар приблизно 30 секунд.
Для заливки нам потрібно 25-30 мл води. Якщо кава тече занадто швидко, ми повинні дати більш дрібний помел, якщо повільніший, то грубіший. Еспресо - основа всіх кавових напоїв, приготованих за допомогою еспресо-машини.
Капучино?
Донедавна капучино готували з величезної, щільно збитої піни. Зараз це зроблено скоріше так, щоб воно було м’яким, рівним, без видимих бульбашок.
Якщо бариста під рукою, він намалює щось у капучино. Основою є, звичайно, добре приготований еспресо, в яке додається молоко з мікропіною.
Все більше кавоварок цікавляться кавою без кофеїну.
Кава без кофеїну призначена для людей, які за станом здоров'я не можуть вживати кофеїн.
Він також підходить вагітним і годуючим матерям. Є кілька способів вивести кофеїн із зерна за допомогою хімії, але ми в Golden Grain обрали той, що не містить хімії.
Це швейцарський водний процес, при якому кофеїн видаляється із зерна за допомогою водяних та вугільних фільтрів, які його зв’язують. Я рекомендую матерям пити каву, оброблену таким способом.
Однак процес знекофеїнізації досить порушує структуру зерна. Оскільки кава п’ється для смаку, шкода, що, хоча кофеїн без кофеїну може мати смак, він ніколи не буде найкращим.
Тому вчені вже кілька років працюють над тим, як вивести кофеїн безпосередньо з рослини. Перші результати мають прийти в найближчі роки. Результатом буде кава такого ж смаку та якості, яка не буде містити кофеїну.
Якщо я відчуваю себе улюбленою кавою о восьмій вечора, я можу її прийняти. Це просто не буде працювати без генетичних модифікацій. Чи буде інтерес до такої кави - сумнів.
Який вплив має смаження на смак кави?
Це фаза мандрівки кавою, коли створюється її смак. Ось чому це так важливо, і тому так багато про це говорять. При правильному обсмажуванні жаровня не тільки розвиває смак зерна. Це також може вплинути на те, чи засвоюється кава і як довго вона залишається свіжою.
Кожна кава вимагає різного смаження
Як смажити каву в Золотому зерні ?
Ми особливо обережно підсмажуємо каву з урахуванням її потенціалу. Простіше кажучи, основними показниками є тривалість обсмажування та температура запікання.
Якщо ми хочемо, щоб кава мала збалансований і пов’язаний смак, ми повинні смажити її довше і при більш низьких температурах. Тоді зерно росте ще повільніше, не має великих пор і не вивітрюється так швидко.
Кожна наша суміш чи кава з походженням має по-різному налаштований рецепт смаження з урахуванням його потенціалу. Якщо суміш змішується, щоб мати горіховий смак і присмак спеченого хліба, її потрібно налаштувати.
Якщо суміш повинна бути фруктовою і кислою, то ми не будемо без потреби обсмажувати її темніше, щоб не руйнувати кислотність, яка повинна бути там. Але кислотність повинна бути приємною і добре грати з іншими ароматизаторами. Це все наука.
Чому навіть повна чашка кави повинна насолоджуватися чашкою кави:-)?
Зберігати дофам і хоча б трохи гарного настрою в своїх тілах.
Дякуємо Моніці за інтерв’ю та «Золотому зерну» за подарунок нашим читачам.