Організм отримує більше бета-каротину з вареної моркви. Ідеально готувати його на пару.
«Їжте моркву, у вас будуть здорові очі», - додавали нам бабусі, матері та вчителі в дитинстві. І вони були не зовсім поруч.
Хоча темно-зелені овочі, риба та морепродукти найбільше корисні для здорового зору, вплив моркви не є незначним.
Він містить бета-каротин, який перетворюється в організмі на вітамін А. Разом з вітамінами групи В і С у поєднанні з цинком вони допомагають уповільнити процес дегенерації жовтої плями, який настає з віком і може закінчитися повною сліпотою.
Їжа для очей
Макула, яку інакше називають жовтою плямою, є місцем найгострішого зору на сітківці.
На ділянці діаметром близько п’яти міліметрів зосереджена більшість сенсорних клітин сітківки - супозиторії, яким ми завдячуємо сприйняттю кольорів та різкому зору. Вікова дегенерація жовтої плями проявляється затуманенням зору, вицвітанням кольорів, викривленням зображення або навіть зникненням зображення в деяких місцях.
Цікаво, що цю хворобу можна запобігти за допомогою правильного харчування з достатнім запасом лютеїну та зеаксантину.
Ці антиоксиданти концентруються в сітківці, де вони сприяють утворенню пігментів і захищають клітини від шкідливих речовин. Вони також надають профілактичну дію проти утворення катаракти.
Організм може отримати їх із темно-зелених та жовтих овочів, таких як шпинат, капуста, брокколі, горох, кукурудза, апельсиновий гарбуз, морква, а також, наприклад, з яєчного жовтка.
У старшому віці, коли ризик захворювання більший, рекомендується доповнювати ці речовини харчовими добавками.
Краще приготований, ніж сирий
Але повернемося до моркви. Ці коренеплоди, такі як петрушка, рекомендується готувати, а не сирі, на відміну від більшості овочів та фруктів. Причиною є бета-каротин, в організмі він перетворюється на вітамін А, який розчиняється в жирах.
Згідно з дослідженням, яке вивчає, як каротиноїди всмоктуються в організмі, лише три відсотки бета-каротину виділяються при перетравленні сирої моркви.
Готуючи моркву з додаванням жиру, з моркви можна витягти майже 40 відсотків вмісту бета-каротину. Однак моркву не слід варити занадто довго, наприклад, ідеальним способом є приготування на пару.
Захист шкіри
Окрім зору, морква також позитивно впливає на шкіру, волосся і нігті. Він захищає їх від шкідливого УФ-випромінювання та запобігає передчасному старінню та висиханню.
Крім того, каротиноїди надають шкірі приємний колір і свіжий золотистий відтінок. Однак не переїдайте моркву, оскільки бета-каротин, який не переробляється організмом, зберігається, і пожовтіння долонь може бути симптомом. Апельсиновий корінь також корисний для серця і судин, а дослідження раку прямої кишки також дали деякі позитивні результати.
На кухні морква має широкий спектр використання, будь то сира або варена. Застосовується в салатах, спредах, не може бракувати в бульйонах, додається в помідори для підсолодження, а також чудово підходить для випічки. За нашим рецептом можна приготувати чудовий і нетрадиційний гарнір до м’яса з моркви.
Морква з кленовим сиропом
- 0,5 кг молодої моркви з окунем
- 20 г вершкового масла
- 2 столові ложки кленового сиропу
- 1 чайна ложка французької грубої гірчиці
1. Акуратно зішкребте молоду моркву (не потрібно знімати шкірку), поріжте їх так, щоб на моркві залишилося близько п’яти сантиметрів зеленої частини. Покладіть моркву в глибшу каструлю і залийте водою, щоб вона щільно покрила. Накрити кришкою і варити, поки морква майже повністю не розм’якне. Вибирайте меншу моркву, яка готується швидше, або ви можете нарізати більші шматочки.
2. Розтопіть масло на другій сковороді, додайте кленовий сироп і, з’єднавши, помішайте гірчицю.
3. Відварену моркву злийте, покладіть у розігріту миску для подачі і полийте розтопленим вершковим маслом з кленовим сиропом. Солимо і приправляємо за смаком. Подавати як гарнір до м’ясного або овочевого кус-кусу.
4. Таким способом можна приготувати моркву з іншими інгредієнтами. Наприклад, замініть кленовий сироп медом, а замість гірчиці додайте подрібнений свіжий чебрець. Ще однією варіацією може бути апельсиновий сік з петрушкою.
Обробка персональних даних регулюється Політикою конфіденційності та Правилами використання файлів cookie. Будь ласка, ознайомтесь із цими документами перед введенням електронної адреси.