Оновлено: 23/06/2014 08:48 ->
Факту, що страва смачна та ідеально приготовлена, для відвідувачів ресторану вже недостатньо. Окрім смачних закусок, дуже важливу роль відіграє і вид замовлених ними страв. Чим щось більш сліпуче, тим більше виявляється витонченим - це виявляють дослідження Оксфордського університету.
Натхненні композицією російського художника Василя Кандінського в 201 році, любителі гастрономії заплатять удвічі більше, ніж традиційний салат, виготовлений з тих самих інгредієнтів. 60 волонтерів віком від вісімнадцяти до п'ятдесяти восьми років у дослідженнях Оксфордського університету сказали принаймні це.
Респонденти вважали, що копія зображення, виставленого в Музеї сучасного мистецтва в Нью-Йорку, виготовленого з овочів та заправок, не тільки виглядає краще, ніж традиційна закуска, або така, в якій кожен інгредієнт розміщувався на тарілці на кілька міліметрів один від одного, довше. смачніше теж.
СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ
"Більшість кухарів останнім часом оцінюються не лише за смаком їжі, яку вони роблять, але і за способом їх подачі", - пояснює професор Чарльз Спенс, один з авторів дослідження, опублікованого у "Флаворі".
Співробітник кафедри експериментальної психології Оксфордського університету вважає, що експеримент показав, що, хоча інгредієнти салату вважалися чудовими у всіх трьох стравах окремо, естетичний вигляд також впливав на смакові рецептори, і всі інші знайшли абстрактну картину краще за інших.
Результат не здивував шеф-кухаря Йозефа Юсефа та вченого з харчових продуктів, одного з піонерів молекулярної гастрономії, який вже деякий час експериментує із особливим виглядом меню, яке він створив. В результаті дослідження він та його колеги вирішили приготувати кілька страв за мотивами творів Пікассо, Магрітта та Ротко.
У той же час покупці очікують більшого від художньо складеного улову. Навіть перед тим, як скуштувати "створення" загалом 30 інгредієнтів, виходячи з одного лише зору, більшість експериментаторів відповіли, що це, безумовно, буде набагато складніше і захоплююче, ніж інші дві версії.
"Виходячи з цього, ми знаємо, що на перший погляд люди вирішують, що вони готові платити більше за більш особливий досвід", - сказала доктор Кетрін Охла з Німецького інституту харчування людини британському Telegraph. Однак він зазначає, що автори дослідження не отримали відповіді щодо того, що саме призвело до такого збільшення очікувань ex ante.
Якщо це працює для дітей, чому б не для дорослих?
Кулінарний історик Хізер Еванс зазначає, що коли ми хочемо нагодувати дітей тим, що вони менше люблять, батьки зазвичай намагаються зробити це більш привабливим чимось особливим. "Ми формуємо усміхнене обличчя з їжі, ми робимо овочі в саду, в якому брокколі - це прохолодне тіньове дерево. Якщо це працює для дітей, це може бути щось старовинне". Я маю на увазі, ми інстинктивно хочемо більше естетичної їжі. За його словами, це не сучасна модна хвиля, ще в 1825 році було написано, що поява та подача їжі значною мірою сприяє насолодженню їжею.
Їжа, розміщена в спіралі, найкраща
Їжа не обов’язково повинна бути схожою на відому картину, досить просто покласти м’ясо, гарнір, овочі та соус поруч на тарілку. Згідно з дослідженням, опублікованим Деброю Зелнер, професором психології з Університету штату Монтлер у штаті Нью-Джерсі та його колегами, секрет успіху полягає в спіральному розташуванні - уроці їх дослідження зі 100 добровольцями.
Учасникам було запропоновано смажені курячі грудки, посипані гострим соусом, подані з пловом коричневого рису, зеленою квасолею та смаженим мигдалем. На одній стороні тарілки однієї команди було м'ясо, на другій половині зелена квасоля, посипана мигдалем, а в центрі розміщувався рисовий плов. Однак інгредієнти їжі іншої команди були розташовані по-різному: м’ясо було відцентровано, рис - гарнір поруч, а оточені зеленню квасолі, посипаної мигдалем.
Люди виявили, що останній набагато бажаніший і смачніший, а Зелнер виявив особливо цікавим те, що розмова після споживання улову показала, що коричневий рис набагато більше цінується тими, хто розміщений посередині тарілки, ніж члени інша група.
"Люди думають, що те, що прекрасне, це добре", - сказав Зелнер, додавши, що з людьми не по-іншому. Красиві люди часто асоціюються з більш позитивними якостями, ніж ті, хто не дуже особливий, не дуже захоплюючий на вигляд. "Те саме з їжею: те, що прекрасне, не може бути поганим".
Ось чому варто задуматися над тим, як подавати здоровіші продукти, багаті клітковиною. Цілком імовірно, що якщо ми красиво, стильно та цікаво розмістимо їх на тарілці, вони швидше закінчаться і стануть смачнішими, ніж якщо ми просто покладемо їх поруч.