В Інтернеті існує багато помилкових уявлень про природні та додані цукри. Яка різниця між ними? Як ми знаходимо їх на етикетці? Чому вони небезпечні? Вони взагалі? Існує якась різниця між різними видами цукру, такими як коричневий цукор, тростинний цукор тощо. між? На ці запитання відповіла біолог Богларка Тот, консультант з питань харчування та наставник охорони здоров’я Bodywakes.

Цукри, що зустрічаються в природі, також мають у назві те, що вони присутні "в природному вигляді" в різних продуктах харчування

- починає Богларка Тот, біолог, консультант з питань харчування та наставник охорони здоров’я Bodywakes.

“Існують так звані прості цукри, які складаються лише з однієї цукрової одиниці, такі як глюкоза, фруктоза та деякі цукру, такі як буряковий цукор (глюкоза + фруктоза), лактоза (глюкоза + галактоза), мальтоза (глюкоза + глюкоза) з двох або більше одиниць цукру.

Додавання цукру завжди означає додавання додаткового цукру в їжу, насамперед у рафінованій формі, що збільшує солодкий смак, калорії та напружує підшлункову залозу ".

природним

Біолог Богларка Тот, консультант з питань харчування та наставник охорони здоров’я Бодіквакс Джерело: Богларка Тот

Натуральний або доданий?

В Інтернеті ходить багато суперечок про різницю між природним цукром та доданим цукром. Насправді відповідь полягає в назві обох, оскільки колишні різновиди

вони зустрічаються в природі в різній сировині, овочах, фруктах.

Звичайно, це трохи «краще», ніж додані сорти, але і цього не слід завищувати, оскільки вони однаково підвищують рівень цукру в крові.

Оскільки глюкоза та фруктоза є поживними речовинами, які впливають на організм, важливо враховувати, скільки з них ми вводимо в наш організм.

Каже фахівець.

“Фруктоза, наприклад, є природним (фруктовим) цукром, але вона не є нешкідливою, оскільки є хімічно реактивною. Це означає, що він може дуже швидко реагувати з білками, і вони разом утворюють так званий "вдосконалений кінцевий продукт глікації" (AGE), який погіршує нормальні функції білка.

Не можна сказати, що рафінований цукор є здоровим Джерело: Shutterstock

Крім того, AGEs зв’язуються з колагеном (важливим будівельним елементом колагену в організмі) і розщеплюють його. Отже, якщо хтось вживає занадто багато фруктози, це може навіть спричинити пошкодження стінок кишечника, оскільки кишечник також складається з пептиду колагену.

Тому AGE виводить з організму колаген, в результаті чого суглоби стають жорсткими, допомагаючи шкірі старіти, пошкоджуючи ДНК,

вони прискорюють старіння, жорсткість стінок судин, викликають високий кров'яний тиск та захворювання нирок. Якщо хтось вживає занадто багато фруктози, рівень сечової кислоти в крові також може зрости.

Безпечне щоденне споживання: Макс. 25 г/добу -> 100 ккал -> 3-5 одиниць/добу ".

Що спричиняє цукор в організмі?

«Не випадково вживання рафінованих вуглеводів не рекомендується нікому, оскільки вони мають високий глікемічний індекс (здатність підвищувати рівень цукру в крові), що пов’язано з швидким засвоєнням цукру. Високий рівень цукру надмірно стимулює функцію підшлункової залози, тому відбувається раптове збільшення інсуліну, який виводить цукор з крові для транспортування до клітин.

На додаток до того, що раптове підвищення рівня цукру в крові напружує підшлункову залозу і викликає надлишок інсуліну, організм не в змозі раптово використовувати цю велику кількість енергії (лише при фізичних навантаженнях), тому він буде змушений зберігати його. Тобто жирові прокладки процвітають.

Коли інсулін виводить цукор з крові, рівень цукру в крові падає, втрачаючи при цьому приплив енергії, що призводить до втоми, можливо запаморочення. Низький рівень цукру в крові викликає почуття голоду, що змушує організм хотіти ще більше вуглеводів.

Отже, рафінований цукор не можна сказати здоровим,

крім того, вони пригнічують ріст чимало життєво важливих бактерій у великих кількостях, пригнічуючи всмоктування білків, кальцію та багатьох інших мінералів ".

Сьогодні на ринку існує безліч видів цукру - від добре відомого коричневого або тростинного цукру до кокосового цукру Джерело: Shutterstock

У чому різниця між рафінованим і нерафінованим цукром?

Рафінований цукор, джерела вуглеводів, які не надходять до нашого столу в природному вигляді, а потрапляють в результаті переробки. Оскільки весь цукор видобувається якимось способом, він буде автоматично очищений

- пояснює Богларка Тот.

Яка різниця між різними цукрами?

Сьогодні на ринку існує безліч видів цукру - від добре відомого коричневого або тростинного цукру до кокосового. Недарма виникає питання: яка різниця між ними? За словами експерта, коричневий і білий цукор майже не відрізняються, оскільки коричневого варіанту вже немає,

як вишуканий білий, збагачений патокою для кольору та смаку.

Тростинний цукор добувають не з цукрового буряка, а з очерету, тим самим трохи знижуючи його глікемічне навантаження. Не має значення кокосового нежирного цукру, видобувається цукор з його квітки або кори. Зазвичай його роблять з кори дерева, оскільки він дешевший, але також гірший.

Крім того, він таким же чином кладе цукор на підшлункову залозу.

Хоча мед, кленовий сироп тощо - це "більш природні джерела цукру", але вони також містять багато цукру, тому часте вживання не рекомендується.

Цукор чи підсолоджувач? Джерело: Shutterstock

Вічне питання: цукор або підсолоджувач?

«Штучні підсолоджувачі - це синтетичні солодкі речовини, які не зустрічаються в природі в такому вигляді. Вони гірші за цукри, оскільки солодкий смак викликає вироблення інсуліну таким же чином, просто цукру немає, щоб надати свій ефект. Тому він ще більше знижує рівень цукру в крові, викликаючи почуття голоду.

Ось чому ми хочемо їсти постійно після вживання легких безалкогольних напоїв.

Їх ефект відгодівлі був доведений в масштабному американському опитуванні, в якому взяли участь 80 000 жінок. Вони дійшли висновку, що споживачі підсолоджувачів мали в середньому більший приріст ваги, ніж споживачі цукру. Це пояснюється ефектом, що підвищує апетит ліків.

Підсолоджувачі також використовуються в кормах для свиней, наприклад, для підвищення апетиту.

Загалом, багато з них є канцерогенними, і в деяких країнах вивели з ринку один-два сорти. Найчастіше використовувані штучні підсолоджувачі в Угорщині: ацесульфам E950, аспартам E951, цикламат E952, сахарин E954, сукралоза E955.

Замість штучних підсолоджувачів ми використовуємо натуральні підсолоджувачі. Це безпечні альтернативи, які не викликають реакції на інсулін, не знижують рівень цукру в крові, не викликають звикання та не містять калорій. Натуральні підсолоджувачі: стевія, еритрит та ксиліт ".

Як знайти доданий цукор на етикетці?

"Традиційний термін" цукор "використовується все рідше, при цьому найпоширенішими є терміни ГЛЮКОЗНА глюкоза, ФРУКТОЗНИЙ фруктово-фруктовий цукор, ЦУКРОВИЙ ЦУКРОВИЙ цукор, ЛАКТОЗНИЙ молочний цукор, МАЛТОЗНА мальтоза".