• Стовпець
    • Дизайн-бістро
      • гастрономія
        Zigó Csigó
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Веганське
      • Крістоф Штайнер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пори року
      • Сара Горват
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Королева каш
      • Кріштіна Геклер
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Пасі Спайц
      • Олівер Горняк та Габор Топар
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Привіт Каррі
      • Ágnes Gócs
        рецепти та твори
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
      • Яблуко
      • картопля
      • Каштан
      • капуста
      • груша
      • гарбуз
      • слива
      • соло
  • Стовпець
    • Обличчя
      • рецепти святкування
      • Угорські кухарі
      • Портрети
    • Пори року, випадки
      • Великдень
      • Різдво
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
  • Стовпець
    • Здоров'я
    • пішли зі мною!
    • Світ
    • Новини
    • Тисяча облич індички
    • Сендвіч тижня
  • Стовпець
    • Топ-списки
      • десерт
      • здоров'я
      • спеції
      • гастро
      • Дитина
      • фрукти
      • м'ясо, риба
      • пити
      • кухонний інструмент
      • кухонні поради
      • літо
      • падіння
      • весна
      • зима
      • подорожі
      • овочі
  • Стовпець
    • Місця
      • кондитерські вироби
      • магазин морозива
      • кафе
      • магазин чаю
      • бістро
      • ресторан
      • пивоварня
      • ринок/пекарня
      • вулична їжа
      • здоров'я
      • дружній до дитини
      • собака привітна
      • Угорська
      • міжнародний
      • винний бар
      • коктейль-бар
      • пивний ресторан
  • Стовпець
    • Сирі матеріали
    • Підготовка
  • Стовпець
    • Інструменти
    • Заміна
  • Стовпець
    • Гігієна
    • Приготування випічки
  • Стовпець
    • Зберігання
  • Стовпець
    • Хитрощі
  • Мартон Адрієнн
  • Фейскук
    • Дизайнерське бістро - Zigó Zita
    • Веган - Штайнер Крістоф
    • Пори року - Сара Горват
    • Королева вівса - Кріштіна Геклер
    • Пасі Спайз - Олівер Горняк та Габор Топар
    • Єва Беззег
  • Відео
  • Рецепти
  • Практики
  • Журнал

Мої улюблені недільні обіди взимку складаються здебільшого з цього улову. Поставляю м’ясо з овочами в духовку напередодні ввечері, раз на ніч вмикаю його в соку, вимикаю піч ще пізніше, а наступного дня все, що мені потрібно зробити - це процідити і зварити сік назад. Якщо я хочу бути по-справжньому обережним, я смажу і м’ясо, і овочі до того, як воно потрапить у духовку, але мені це не потрібно, хоча я відчуваю це на смак, але не пропускаю, якщо не Не робіть цю операцію. Досить зробити гарнір перед обідом у будь-якому випадку, а в неділю я все одно не хочу вставати рано, просто поставити обід у духовку, а потім перемелювати годинами.

Зазвичай для цього я використовую лопатку, тепер я просто отримав стефанію, яка є верхнім кінчиком лопатки. Це трохи хитріше м’ясо, оскільки величезне сухожилля, що проходить посередині, займає трохи більше часу, ніж використання решти лопатки. Ці сухожилля роблять м’ясо розсипчастим, оскільки саме тут виділяється більша частина колагену, а це означає, що цей шар стає желевим і таким чином пом’якшує навколишнє м’ясо. Тому я кажу, що йому потрібно щонайменше 4 години при рівномірно низькій температурі, і він буде блискучим. А з вином ... чудово. У мене є прийом подачі, який ви можете застосувати, але не обов’язково. Якщо м’ясо розрізати навпіл, а не кінці, подібно до того, як відкрити книгу, щоб смажити вдвічі товщі, як лист, то в кінці смаження, коли воно просто розсипається, ви можете дістати його з деко і обернути в поліетиленову плівку, щільно туго, щоб отримати тугу петлю. Якщо ви дасте йому охолонути до кімнатної температури таким чином, його можна нарізати чудово і буде красивим. Якщо ви не хочете це так, але віддаєте перевагу подавати його цілком, я б рекомендував ложку, бо вона буде такою м’якою і розсипчастою.

Інгредієнти

  • 1 ½ - 2 кг лопатка (стефанія)
  • Vörös l червоне вино
  • 4-5 моркви
  • 2 великі головки цибулі
  • 1 невеликий селера
  • 1 чайна ложка сушеного чебрецю або приблизно 8 прядок у свіжому вигляді
  • ½ л яловичого соку або води
  • солоний перець
  • оливкова олія
  • 10 дкг вершкового масла

Підготовка

Очистіть буряк, цибулю та селеру та обведіть їх. Посоліть і поперчіть обидві сторони м’яса, а потім обсмажте на розігрітій олії в товстостінному посуді (навіть на невеликій кількості деревного вугілля). Відкладіть, тоді овочі можуть прийти: в тій же посуді кип’ятити цибулю в склянці кілька хвилин, кинути моркву, селеру та жолуді, сіль, перець, а потім смажити на сильному вогні кілька хвилин. Залити вином, довести до кипіння, додати м’ясо і тоді основний сік може піти в нього, так що приблизно торкніться половини м’яса.

Розігрійте духовку до 150 ° C, даючи їй закипіти разом із запасом. Накрийте деко і поставте в духовку принаймні на чотири-п’ять годин, перевернувши його один-два рази. Після всього цього часу він, безсумнівно, буде розсипчастим м’яким/особою. Ви все ще можете подавати його таким, яким є тоді, але після всього цього розпушення я зроблю ще один крок. Я відкладаю м’ясо в сторону (або згортаю, як описано вище), фільтрую все, зазвичай відкладаю овочі, бо воно закінчується, і я починаю кип’ятити сік. Коли воно загусло на третину і стало досить блискучим, я дістаю з вогню нарізане кубиками масло і розмішую, поки воно не розплавиться. Потім я виливаю м’ясо при подачі.