Написано "Népszabadság"
У випуску від 27.05.2014р
з'явився.
Вживання суші - одна з найбільших гастрономічних тенденцій сьогодні. А японські страви тепер доступні кожному в Угорщині.
Японська кухня та приправи
Перш за все, японці вживають мало або взагалі не застосовують спецій, це стосується як сушених, так і свіжих трав. Це, звичайно, присмачує їхню їжу, лише інакше.
СПИСОК ЧИТАТЕЛІВ
- соєвий соус, також відомий як рисове вино, відомий своїм по суті солоним смаком
- мірін, солодка винна основа, заварена з цукром
- даші, гранули, замінники соку основи морської риби
- місо, соєва паста, зброджена бактеріями
- конбу, морські водорості, сушені
- кацуібусі/паламуд, сушена стружка з морепродуктів
Смак цих інгредієнтів досить характерний, тому їх мало використовують, оскільки вони прагнуть до чистої, м’якої смакової гармонії в японській їжі.
"Кисле!", Маючи на увазі суші
Вживання суші - одна з найбільших гастрономічних тенденцій сьогодні. Якщо ви хочете справжнього досвіду суші, вибирайте, де поїсти, адже ця страва, як і інші, буде справді смачною з якісних інгредієнтів. На щастя, все, що робить суші справді смачним, тепер доступне в Європі та Угорщині.
Під суші мається на увазі ферментований рибний рис, що зберігається в солі. Причина бродіння риби, упакованої в рис, полягає в тому, що оцет від бродіння рису розщеплює рибу на амінокислоти, в результаті чого виникає смак, який називається унамі. До речі, японці вважають це п'ятим базовим смаком.
Отже, перший крок - це риба! Тільки з хорватських, грецьких чи іспанських морів, можливо, з віддалених вод Південно-Східної Азії (Шрі-Ланка та околиці).
Рис - це особливий, кремезний рис для суші. Перед варінням ретельно промийте крохмаль, потім, ще гарячим, змішайте з оцтом, а потім остудіть замариновані рисові зерна. Важливо, і мало хто знає: хороший рис для суші не холодний, а теплий, що корисно не тільки для тих, хто його споживає, але й простіше для тих, хто змушує його працювати.
На щастя, норі (висушену основу водоростей), що використовується для укусів макі, можна отримати вдома, але і тут якість на першому місці, є багато неякісних продуктів, тому варто працювати з більшими грошима для успіху тих, хто дає їх голови до виробництва суші. Якщо говорити про домашні суші: не впадайте у відчай, хто спочатку не досяг успіху, а то й десята. В Японії вони вивчають суші протягом 4-5 років.
Однак, щоб розпізнати різні види суші, на щастя, вам не доведеться займатися протягом п’яти років (п’ять років дегустації, звичайно, нікому не шкодять). Ось список, щоб кожен міг вирішити, що він хоче занурити в соєвий соус або васабі.
НІГІРІ СУШІ: класичні видовжені, плоскі рисові вареники з різними начинками, головним чином з сирої риби.
МАКІ СУШІ: смажений, сушений рис, загорнутий у морські водорості та різні субпродукти, овочі, риба тощо. Існують різні лемури, звичайні хосомаки, перевернуті урамаки та товстіші, багатіші футомаки, а також темакі, тобто рулет, що нагадує морозиво.
OSI SUSHI: сорт пресованого суші. Найпоширеніша - це батера, маринована скумбрія, притиснута до рисового ложа і запечатана зверху конбо, але також може бути виготовлена з лососем або крабом.
CSIRASI SUSHI: спеціальна змішана чаша для суші, набір різноманітної риби та овочів, складених на рисовій тарілці.
ГУНКАН-СУШІ: рис з одноразовою закускою, загорнутий у водорості та начинку: в основному ікра лосося або ікра літаючих риб, але також можуть бути гриби ситаке або авокадо.
ТЕМАРІ СУШІ: маленькі круглі кульки рису із заливкою з сирої риби.
ІНАРІ СУШІ: смажений мішок тофу, наповнений рисом суші
НАРА-СУШІ: старий сорт дозрілих, майже зіпсованих суші. Його можна порівняти зі старими старими ароматними сирами.
Спадщина Португалії: Темпура Ця типова японська основна страва - це не що інше, як млинцеве хутро, морська олія, краб або трохи овочевої смаженої хрусткої в гарячому маслі. Виготовлення та випікання тіста - це непросте завдання, як і приготування суші, але це навіть секрет, тому всім здається, що довірятимуть експерту та бути більш знайомим з цією фірмою в ресторані.