фаворит

Хоча походження та вік мусаки не ясні, це явно їжа середземноморського регіону, балканська кухня. І в Єгипті, і на Близькому Сході вживають страви, запечені в духовці, виготовлені з однакових або майже однакових інгредієнтів, подібних до цієї страви. Відомо кілька версій, але в наш час відома і виготовлена ​​переважно грецька мозаїка.

Однак, якщо нам цікаво, як мозаїка - або мідія - вирушила у подорож, що завойовує світ, ми можемо знайти посилання в XIII. В арабській кулінарній книзі 16 століття ми можемо знайти улов та тезку подібних інгредієнтів у Мусаххані Леванте. Правда, ця страва своєю назвою нагадує лише мусаку, оскільки саме блюдо - це страва з курки з кедровими горішками. Якщо ми продовжимо наші дослідження, ми також зможемо знайти мозаїку, натхненну Аравією, у турецькій кулінарній книзі, опублікованій у 1862 році, книзі відомого османського кухаря Турабі Ефенді, де змішуються овочі, нарізані на невеликі кубики, з фаршем з баранини.

Однак відоме сьогодні мистецтво можна віднести до грецького кухаря, який навчався у Відні і тривалий час працював за кордоном, а саме Ніколаоса Целементеса, який поклав на папір відому сьогодні версію бешамелю у кулінарній книзі, опублікованій у 1920 році. Варто зазначити, що всесвітньо відомий джентльмен також відкрив школу кулінарії в Афінах у 1932 році та написав кілька кулінарних книг про грецьку та міжнародну кухню. Йому дуже подобалася французька кухня, завдяки тому, що бешамель з’являлася на кухні та на кухні грецьких домогосподарок.

Три основні інгредієнти мусаки - це овочі, м’ясо та соус. У більшості випадків ці інгредієнти шаруються і випікаються разом. Звичайно, є також вегетаріанські вуса, де замість м’яса є кілька видів овочів. Класичну музику можна варіювати різними способами. Характер овочів і м’яса сильно впливає на кінцевий результат, аромат бешамелю, що оточує цілу страву, може бути різноманітним, і ми навіть можемо посипати мусаку різними сирами перед випіканням у тюбику, що також збагачує блюдо ще і більше гармоній.

У мушаці найчастіше використовують баклажани, цибулю, картоплю та помідори. Звичайно, завдяки нашим індивідуальним експериментам ми можемо також включити варену моркву, кабачки, шпинат, перець, патисони, боби, сочевицю або гарбуз.

До його спецій входить кориця, яка також популярна на Сході, а також часник, кмин, мускатний горіх або різні середземноморські зелені спеції, такі як лавровий лист, орегано, базилік або розмарин і м’ята, які чудово підходять для догляду за бараниною. Крім того, ми можемо спокійно ароматизувати наше блюдо невеликою кількістю перцевої трави, можливо лимонного чебрецю, шавлії або кайенського перцю.

М’ясо, яке вміщується в намордник, за замовчуванням є бараниною або бараниною, але якщо ми робимо його зі свинини, індички чи яловичини, ми все одно можемо отримати дуже добрі результати. Готуючи фарш, ми можемо не тільки використовувати спеції, але ми також можемо додати томатне пюре, або ми можемо зробити рагу з вином.

Іншим важливим елементом музики є бешамель, яка відповідає за цілісну, згуртовану текстуру, яку ми також можемо сформувати на свій смак. Ви також можете приправити саму бешамель, додатково змастити її жовтком або замінити вершками, йогуртом, сметаною або томатним соусом.

Оскільки в мусі немає речовини, яка б поглинула зайвий жир, під час смаження м’яса, смаження овочів на грилі та підбору інгредієнтів переконайтеся, що кінцевий результат не надто жирний, бо тоді ця і без того глуха їжа стає важкою. Тому варто злити попередньо розпарені овочі, зробити бешамель відносно легкою, і обсмажити м’ясо в мінімальній кількості олії.

Після складання мусаки варто посипати верх готової до випічки страви трохи сиру. З одного боку, улов буде набагато смачнішим, а з іншого боку, сир також є хорошим показником: якщо ми смажимо мусаку при правильній температурі, з текстури та стану сиру можна чудово визначити, чи наш улов готовий. Зверху на мусаку варто натерти напівтверді сири: на неї можна сміливо покласти якісний траппіст, едамі або грюєр.

Мусака

Інгредієнти:
50 дкг меленої баранини
50 дкг картоплі
2 більших баклажана
4-5 помідорів більше
4 зубчики часнику
1,5 дл оливкової олії
1-2 дл запасу або вина
сушений чебрець
свіжа м'ята перцева
свіжий розмарин
сіль
свіжомелений чорний перець
15 дкг сиру Едамі
Для бешамелю:
8 дкг вершкового масла
3 столові ложки борошна
6-7 дл молока
свіжомелений чорний перець
сіль
щіпка меленого мускатного горіха