Хліб - популярний освіжаючий слабоалкогольний напій, що містить до 1,2% алкоголю. Квас - один із найдавніших і найпопулярніших напоїв. Це може бути напій перед їжею, під час їжі, як десерт.

хлібців

Цей старовинний національний напій використовується з великою популярністю. Приємний смак та аромат, викликає спрагу, має загальнозміцнюючі властивості завдяки екстракційним матеріалам, вуглекислому газу та продуктам бродіння.

Квас благотворно впливає на процеси травлення завдяки наявності в молочнокислих бактеріях, що виробляють молочну кислоту, та нормалізації роботи кишечника.

Харчова цінність квасу полягає в його складі легкозасвоюваних білків, цукрів, органічних кислот, вітамінів, мінералів. Хімічний склад квасу визначає його харчові та лікувальні властивості. Цінно також, що квас, як і хліб, не нудьгує.

Чудові властивості квасу виглядають найбільш повноцінними, якщо їх пити охолодженими. Готовий квас потрібно використовувати протягом 2-3 днів, оскільки він втратить свій смак і стане кислим, якщо зберігати його довше.

Квас також використовується як десертний напій і з нього готують традиційні російські страви - окрошки.

З давніх часів в Росії відомі секрети найрізноманітнішого виробництва панірувальних сухарів: кислого, солодкого, м'ятного, окрошечного, ароматного, щоденного. Його власний коровай виготовляли у Польщі та Литві. На жаль, багато з цих таємниць були забуті, деякі з них збереглися і збереглися до наших днів.

Рецепти приготування квасу

Квас окрошечний простий. Хліб житній нарізати невеликими шматочками, підсмажити волокна насухо, потім покласти в каструлю, довести до кипіння гарячою водою, накрити кришкою, залишити випікатися на 3-4 години. Наповніть ситечко, додайте цукор і дріжджі. Дріжджі слід потримати в борошні з теплою водою і залишити стояти 1 годину. Квас протримається в теплому місці 4-5 годин, а кредит охолоне. Готовий квас вилити у зручну посуд, закупорити і поставити в прохолодне місце.

1 кг житнього хліба - 7 літрів води, ½ склянки цукрового піску, ½ смажених дріжджів, 2 столові ложки борошна.

Квас сирий (Українська кухня). Нарізаний житній хліб, висушений в духовці. Житнє борошно, призначене для квасу (⅔), частково кип’ятять кип’яченою водою з хлібом, накривають тканиною і залишають на добу. Житне борошно, що залишилося, розводять теплою водою, додають дріжджі і броджують протягом однієї доби. Отриманий закваска вилити в готову суміш хліба, борошна і води, добре перемішати і розвести теплою водою. Через кілька днів квас готовий до вживання. Зберігайте квас у прохолодному місці, наповненому водою.

1 кг житнього хліба - ½ склянки житнього борошна, 20 г дріжджів, 7 літрів води.

Квасова ароматна м’ята. Хліб житній подрібнюють і дають йому висохнути в духовці. Отриману салямі кип’ятять у гарячій воді і залишають на 10-12 годин. Помістіть борошно в невелику кількість висушеного пива, додайте дріжджі і поставте в тепле місце для бродіння.

У сухарному настої м'яти до м'яти довести до кипіння і всипати цукор. Коли дріжджі наближаються, влийте їх у пивний настій, додайте м’яту з цукром, перемішайте. Накрийте серветкою, поставте в тепле місце і потримайте, поки вона не з’явиться над густою піною. Обережно зніміть піну, злийте рідину і розлийте по пляшках, не наповнюйте їх зверху.

Щільно закрийте пляшки пробками і поставте на холод. Через 12 годин квазі готовий.

1 кг житнього хліба - 6 літрів води, 1 склянка цукрового піску, ¼ шматочки пресованих дріжджів, 2 столові ложки борошна, ½ столові ложки м’ятної есенції або 1 чайна ложка м’яти.

Кмин квасу. Хліб житній дрібно нарізаний і сухий, залити окропом і залишити на 3-4 години, а потім злити. Потім додайте дріжджі, цукор, кмин і додайте в тепле місце для бродіння. Через 2-3 дні, коли бродіння квасу завершиться. Готовий квас зберігати в прохолодному місці.

1 кг житнього хліба - 25 г дріжджів, 2 склянки цукру, 30-50 г кмину, 10 літрів води.