1. У чому різниця між бурим і білим хлібом? Хоча коричневий хліб зобов'язаний характерному кольору тому, що зерно не позбавлене зародків і шкірки, сировиною білого хліба є борошняне тіло, яке виготовляється з лушпиння і зародки пшениці. звільнена частина, вона містить лише вуглеводи та білки, рослинні волокна, вітаміни […]
1. У чому різниця між коричневим і білим хлібом?
Хоча коричневий хліб своїм характерним кольором зобов’язаний тому, що зерна не позбавлені своїх зародків і шкірки, сировиною для білого хліба є борошно, це частина пшениці, що звільняється від шкіри та зародків, вона містить лише вуглеводи та білок, рослинної клітковини, вітамінів та мінералів немає.
2. Що можна дізнатись про кольоровий, “фальшивий” коричневий хліб?
Якщо він підозріло світлий, його колір однорідний коричневий без жодної зернистості, а його запах нагадує каву або карамель, є гарна підозра, що ми маємо справу з кольоровим хлібом. Це також контрольний знак, якщо він висихає за день-два. У більшості хлібобулочних виробів зазначено, що вони забарвлені мелясою, кавою або какао або насправді виготовляються із цільних зерен.
3. Які корисні наслідки споживання цільнозернових хлібобулочних виробів?
Цільне зерно - ідеальна їжа. Під шкіркою знаходиться целюлоза, харчові волокна, кілька вітамінів, а мікроб містить багато мінералів та мікроелементів. Ці інгредієнти підтримують травлення, знижують рівень холестерину, благотворно впливають на обмін речовин, а також регулюють роботу нервів та м’язів. Корисний фізіологічний ефект посилюється завдяки включенню цільнозернових зерна та насіння, які добре видно неозброєним оком, у цільнозернові борошняні вироби, які допомагають запобігати серцево-судинним захворюванням, боротися з діабетом та деякими видами раку шлунково-кишкового тракту.
4. Що насправді приховує білий хліб?
Під час переробки злаків зерна пшениці позбавляються лушпиння і зародків, які якраз і є цінними інгредієнтами, які позитивно впливають на здоров’я. Крупи, на яких базуються білі хлібці, містять лише енергетичні вуглеводи та білки, а не вітаміни та мінерали, і їх потрібно «вдосконалювати» за допомогою всіх видів добавок для споживання: пропіленгліколю (антифризу), щоб зберегти їх білими, діацетилвинна кислота ( емульгатор), щоб він не руйнувався з сульфатом кальцію (гіпсом), щоб тісто легше піднімалося. Крім того, існують інші поліпшувачі запасів, поліпшувачі борошна та наповнювачі.
5. Які якості має якісний хліб?
Білий хліб також може бути якісним, навіть якщо він менш корисний. Свіжий білий хліб має м’яку пухку текстуру та термін придатності 48 годин, тоді як міцний хліб має більше, ніж завдяки доданим консервантам. Цільнозерновий хліб зазвичай можна зберігати до тижня. Коричневий хліб менший, але в той же час важчий за білий, він має компактну структуру і характерний аромат., проникливий. Найчастіше це печиво у формі і збагачене насінням.
6. Той, хто хоче схуднути, повинен взагалі відмовитися від хлібобулочних виробів?
Цільнозерновий хліб не жирить! У скибочці міститься лише 70 ккал, але якщо намазати його арахісовим кремом або варенням, скибочка може “викинути” сотні калорій, тож умовою є те, що перетворює здоровий шматочок хліба в калорійну бомбу. Тому, якщо ви хочете позбутися своїх кілограмів, обережно обробляйте порізи, сирні креми та різні сендвіч-креми. Ви також можете сміливо їсти коричневий хліб під час дієт, адже крім того, що він здоровий, він швидко викликає відчуття ситості і затримує розвиток голоду. Завдяки баластним речовинам, що містяться в ньому, шлунок швидко розвиває почуття ситості (див. Таблицю вмісту баласту кожного виду хліба), тому ви можете уникнути переїдання самостійно.
Повну статтю ви можете прочитати у грудневому номері журналу Wellness!
Спеціальні версії
- Існує також тип хліба, розроблений для вагітних жінок, який називається хліб táltos. Його особливістю є те, що він містить фолієву кислоту, вітаміни В6 і В12 (тобто вітаміни плоду), які зменшують ризик розвитку вроджених вад.
«Хліб Грехем, виготовлений із висівкового пшеничного та житнього борошна без солі та дріжджів, названий на честь американського лікаря. Характерна розсипчаста структура зумовлена тим, що багаті мінералами висівки, які захищають зерно пшениці в борошні, залишаються більшими шматками.
- Хліб із пшеничної спельти містить у п’ятнадцять-двадцять разів більше мінералів та вітамінів, ніж хлібобулочні вироби із звичайної пшениці. Спельта - це давня угорська крупа, яка містить амінокислоти, складні вуглеводи та рослинні волокна у пропорціях, які відповідають потребам людини, які не засвоюються, але є головними гарантіями хорошого травлення та чистоти кишкового тракту.