Під час виробництва шоколад знаходиться у рідкому стані, але також містить тверді речовини, такі як какао, що зберігаються у розчиненому жирі та олії. Певна кількість жиру потрібна для того, щоб шоколад досить легко стікав і перероблявся. Однак було встановлено, що електричне поле може також забезпечити необхідний потік. Дослідники з Університету Темпл у Філадельфії виявили, що якщо рідкий шоколад виділяється через електричне поле, він тече набагато легше. Що означає, що йому не потрібно стільки жиру. За допомогою цього методу вони змогли знизити вміст жиру приблизно на 10 відсотків, сказав дослідник Рунцзя Тао.

Університету Темпл

Цей процес частково фінансувався Марсом, а патент на технологічний процес належить Університету Темпл.

Тао каже, що не відчуває різниці у смаці шоколаду, виготовленого за його методом, але інші в його лабораторії кажуть, що він смачніший.

Мері Елен Каміре, професор науки про харчові продукти та харчування людей з Університету Орона в штаті Мен, яка не брала участі у проекті, стверджує, що це дослідження не дає відповіді на важливі питання. Жодної наукової оцінки того, як ця процедура впливає на смак і текстуру, не проводилось. Вона також зазначила, що вчені не перевіряли, чи буде шоколад, оброблений таким чином, залишатися візуально привабливим навіть через деякий час зберігання.

Зниження жиру в шоколаді є інтенсивно досліджуваною проблемою в цій галузі. Насолоджуватися шоколадом, не турбуючись про надлишок жиру, незабаром може стати мрією на все життя для багатьох "шоколадів".