Тож, якщо ви любите хороші шкварки, ви можете зробити їх вдома. Вам порадить майстер-м’ясник Імріх Лінтнер з Дунайської Лужни. Імріх Лінтнер практикував м’ясну торгівлю практично все своє життя. Він нюхав його, як маленького хлопчика, бо його дідусь теж був м’ясником. "Я багато чому навчився у нього, і користуюсь цим і сьогодні" - каже Лінтнер. І хоча її м’ясна крамниця не велика, її продукція потрапляє в ряди людей не лише з Дунайської Лужни, а й із ширшої території.
Як це зробити:
1. Твердий, твердий бекон із задньої сторони свині найкраще підходить для запікання. Якщо ви любите шкварки, зарослі м’ясом, підійде бекон зі свинячого боку, вирізаний з області ребер. Внизу ребра бекон вже занадто зарослий і не зовсім підходить для шкварок та нагрівальної мазі. З 5 кг бекону ви отримуєте приблизно 1 кг шлаку і 2-3 літри мазі.
2. Наріжте бекон соломкою, якщо на ньому все ще є шкіра, виріжте її. Потім наріжте його кубиками приблизно 2 × 2 см.
3. Покладіть бекон в казан, додайте максимум 2 дл води, щоб воно не пригоріло, і постійно помішуючи, тушкуйте його на повільному вогні, поки не випустить мазь. Тоді можна трохи підвищити температуру.
4. Продовжуйте помішувати кубики бекону. Коли вони випустять мазь і стануть золотистими, додайте 1 дл молока до 5 кг бекону. Молоко з торгового автомата більше підходить, ніж міцне з картону. Його додають через приємний колір тріщин.
5. Покриті молоком шкварки почнуть пінитися, але піна поступово втрачається під час перемішування.
6. Ви можете безперервно виймати мазь з горщика і переливати її через сито в іншу ємність (гелет), де вона застигне. Коли шкварки плавають на поверхні мазі, вони мають приємний коричневий колір і типовий шелест, вони готові.
7. Налийте мазь на сито, стисніть в ситі чашки чашкою, щоб вони не були дуже жирними. Потім посоліть їх трохи теплими і викладіть на деко, щоб вони охололи. Якщо ви хочете мати перцеві шкварки, додайте до них червоний мелений перець. Шкварки чудові не тільки для безпосереднього споживання, але з них можна випікати котлети, тістечка та робити чудовий спред.