В рамках останнього тестування продуктів Nébih вивчила кетчупи, доступні у вітчизняних магазинах. Давайте подивимося, яких результатів вдалося досягти.

кетчупи

Створено: 1 жовтня 2019 р., 14:11
Змінено: 1 жовтня 2019 р. 16:14

Окрім смаку п’яти основних смаків: солодкість стиглих помідорів, солоний смак солі, кислотність органічних кислот (лимонна кислота, оцтова кислота) та гіркота спецій, розглядається і «райський смак». підсилювачі смаку - читайте статтю про кетчуп Supermenta. Цікаво це оригінальний кетчуп був більше рибним соусом, більше того, він навіть не містив помідорів. Пізніше, до початку 20 століття, його виготовляли з напівстиглих помідорів, а консерванти повністю придушували солодкість у ньому. До того часу кетчуп просто мав солоний і гіркий смак. Потім у Сполучених Штатах перший кетчуп без консервантів з’явився в 1906 році, тому солодкість, яку ми зараз сприймаємо як належне, можливо, зіграла більш виражену роль у його смаку.

Кетчуп здоровий?

Як приготувати смачний домашній кетчуп? Клацніть тут для рецепта.

Дієтолог Емезе Антал сказала про Supermenta, хоча кетчуп може доповнити та зробити наш раціон більш барвистим., однак вітамінів і мінералів не виявлено у більшій кількості. Однак вміст натрію в ньому значний, тому варто споживати його в помірних кількостях. Що стосується енергетичного вмісту, столова ложка кетчупу становить приблизно 15-20 калорій - більшість з них надходять з вуглеводів, включаючи цукор.

"Антиоксидантні сполуки в помідорах, такі як лікопін, мають доведений вплив на здоров'я, такий як здоров'я серцево-судинної системи або профілактика деяких пухлинних захворювань. Насправді, лікопен виділяється з клітин томатів теплом. Тому томатні соуси, соуси, включаючи кетчуп, містять більше лікопіну, ніж сирі помідори. Однак кетчуп все одно залишає те, що є: смачний соус. Для досягнення помітного ефекту його потрібно було б споживати таким чином, що це вже було б перевантаженням організму з точки зору інших поживних речовин ", - сказав експерт.

Який найпопулярніший кетчуп?

За участю експертів та дегустаторів мирян Supermenta також провела тест на популярність, в якому взяли участь 38 видів кетчупу. Продукція оцінювалась методом сліпої дегустації, тобто члени журі не знали точно, який товар ховав кожен стартовий номер. Консерванти та кетчупи без консервантів були перераховані окремо під час оцінки. У оцінці було враховано п’ять аспектів: зовнішній вигляд, колір, текстура, запах та смак.

  • За зовнішнім виглядом виріб очікується блискучим. Допускається видима присутність частинок спецій.
  • Кетчуп характеризується темно-червоним відтінком, колір задовільний, якщо він трохи світліше червоний або трохи коричневий.
  • Текстура продукту адекватна, якщо воно однорідне, однорідне, кремоподібне та не містить опадів.
  • Хороший кетчуп з томатним запахом, пряний, злегка кислий, без сторонніх запахів.
  • Найважливішою якістю, яку вважають дегустатори, є смак, який є задовільним, якщо продукт має томатний аромат, кислий, солодкий, солоний, гармонійно приправлений, без будь-яких сторонніх смаків.

Що стосується смаку, томатний кетчуп Lomee Premium переміг серед продуктів без консервантів. З продуктів, виготовлених з консервантів, учасники визнали найсмачнішим кетчуп Фелікс. Ці два продукти також очолили загальний рейтинг, останнім часом пов’язаний з кетчупом Kalocsa.

Повний рейтинг двох категорій ви можете переглянути нижче. (Джерело зображення: Nébih Supermenta)

Кетчупи, виготовлені з використанням консерванту:

Кетчупи без консервантів: