Криваву Мері можуть кохати, а можуть і не любити, але в жодному разі її місце серед найвідоміших коктейлів у світі не підлягає суперечкам. Наприклад, у США настільки популярно, що 1 січня офіційно оголошено Днем Кривавої Мері. Багато відомий як "напій з похмілля", ми не раз бачили його у сценах з голлівудських фільмів, коли головний герой намагається полегшити спеку напередодні ввечері цим поживним, освіжаючим напоєм. Ідучи за принципом кусання волосся собакою, найкраще розжовувати досить маленьке волокно селери, яке використовується як прикраса, щоб ми могли надходити додаткові вітаміни в наш організм.

найскладніший

Кривава Мері та повнота смаків

Кривава Мері вважається найскладнішим напоєм у світі в тому сенсі, що він містить усі основні ароматизатори. Смаковий ефект настільки повний, що крім солодко-кислих, гірких і солоних основних смаків, з’являється і п’ятий, який називається умами. До речі, умамі, який також міститься в помідорах, рибі, шпинаті та сирах, також називається важливим китайським або м’ясним ароматом у східних кухнях, а його сприйнятливі рецептори знаходяться по всій мові. Але хто згадав цей коктейль, який спочатку здавався химерним, і як він отримав свою промовисту назву?

Трохи Нью-Йорка в Парижі, трохи Парижа в Нью-Йорку

Хоча коктейль вперше з’явився в рекламі 1946 року під назвою «Кривава Мері», його історія сягає понад 20 років. Коли близько 1920 року російські іммігранти, які рятувались від російської революції, привезли до Парижа горілку та чорну ікру, ніхто не міг подумати, що вони народять один із найвідоміших коктейлів у світі коктейлів. Один із місцевих барів у стилі Нью-Йорка, Гаррі (пізніше перейменований у Нью-Йоркський бар Гаррі), молодий бармен Фердінанд "Піт" Петіот кинувся в експеримент після того, як вважав, що сама горілка занадто несмачна. Саме в той час він отримав доступ до консервованих томатних соків, імпортованих із США, котрий надходив за кордон як коктейль із томатного соку на тарілках з напоями під час заборони алкоголю. Петіо пройшов рік, щоб вкластися в ідею, як ці два інгредієнти можуть працювати разом. Після додавання трохи спецій, перша версія Кривавої Мері народилася в 1921 році, також відома як Відро крові.

Фердинанд „Піт” Петіот Джерело: Довідник Діффорда

Невдовзі гості Гаррі полюбили цей характерний, освіжаючий напій, який багато хто також використовував (також) для запобігання похмілля. Серед багатьох інших американських емігрантів одним із завсідників адвокатури був відомий письменник Ернест Хемінгуей, який на той час жив у столиці Франції. Він залишився шанувальником Кривавої Мері до кінця свого життя, хоча мав конкретне уявлення про те, як зробити хорошого Кривавого, як він це називав, «отримати гарну російську горілку, холодний томатний сік, ложку вустера, або інший соус для стейків, свіжовичавлений сік лайма, сіль селери, каненна і чорний перець ".

Петіот прослизнув через канал в 1925 році і переніс свою штаб-квартиру до Нью-Йорка, де він здобув величезну популярність. Спочатку він працював у готелі "Савой", де його талант виявила Мері Дюк Біддл, власник готелю "Сент-Реґіс" на Манхеттені, але йому все ж довелося чекати до 1934 року, щоб стати провідним барменом у барі "Сент-Реджіс". Саме в цей період, як кажуть, до коктейлю додали відомий американський соус чилі Табаско, який з часом завершив смаковий ефект.

Хемінгуей був не єдиним відомим заступником Петіо, у цей період його часто відвідував сумнозвісний гангстер епохи Френк Костелло і стверджував, що готував напій для всіх американських президентів, крім Ліндона Б. Джонсона, між 1934 і 1979 роками.

Походження назви

Почувши це ім’я, багато хто пов’язує його з англійською королевою Марією І, також відомою як Мері Тюдор, прізвисько якої вперше прочитано в книзі «Мучеників» Кривавою Мері Джон Фокс. Писання стосується протестантських переслідувань під час правління королеви. Однак, цілком ймовірно, що найменування було далеко не таким культурним підтекстом.

Королева Англії Марія І. Джерело: Вікіпедія

Деякі кажуть, що відома голлівудська актриса Мері Пікфорд була джерелом натхнення для однойменної, інші бачать те саме в особі офіціантки в барі "Кров з відра" в Чикаго. До речі, Петіот говорить те саме в інтерв'ю 1972 року. Власник готелю St.Regis у Нью-Йорку, однак, пам'ятає, що він був тезкою, його музою, хоча його дружиною, згаданою Мері Дюк Біддл. Хоча ми не можемо бути абсолютно впевненими в жодній з версій, це не перший раз, коли все більше людей хочуть частинку своєї історії.

Кривава Мері по всьому світу

Існує ще одна історія про походження, яку можна пов’язати з відомим актором-продюсером; є ті, хто асоціює з ним коктейль. Джордж Джессель регулярно бігав до місця під назвою 21 Club в Нью-Йорку, де став улюбленим напоєм. Настільки, що в 1939 році навіть у колонці пліток журналу New York Heralds Tribune з’явилася стаття про новий клік Джесселя на «Криваву Мері», зроблений із половини горілки, наполовину томатного соку. Цікавим у справі є те, що Джессель тривалий час гастролювала, вигадуючи напій сама, коли після тривалого періоду веселощів вдома повісила вдома трохи картопляної горілки з трохи томатного соку, який потім заправляла.

Фото Джорджа Джессела у віковій рекламі Джерело: Сьогодні я знайшов

Але Брайан Бартельс, бармен, який написав цілу книгу про Криваву Мері, бачить: "Не думаю, що є достатньо доказів того, що Джессель винайшов коктейль, я думаю, що Петіо взяв ключ від" Каділаку "і повів його з собою шосе, якщо ви розумієте, про що я говорю ".

Хоча зовсім не впевнено, що Петіо винайшов цю назву, історія коктейлів все ще вважає його творцем сучасної Кривавої Мері, яка також готувала від 100 до 150 порцій на день у Кінг-Коул-номері в готелі St. Regis. Саме він уточнив співвідношення базового алкоголю до томатного соку, а потім перелив його цитрусовими нотами та гострими спеціями. Насправді він зробив із Кривавою Мері те, що Дейл ДеГрофф зробив із Cosmopolitan.

Незабаром напій був доданий до напійного бару по всьому світу і був одним з найпопулярніших коктейлів до 70-х. На щастя, нам не довелося довго чекати повернення, 80-ті викликали інтерес, і відтоді бармени стали сприймати це як окрему категорію. Не дивно, адже спосіб його виготовлення пропонує безліч нескінченних можливостей.

Одним з улюблених аперитивів у Канаді є Кривавий Цезар, який відрізняється від Кривавої Мері тим, що замість томатного соку в склянку поряд з горілкою кладуть сік Кламато (ароматизований томатний сік). Кажуть, що закінчується 350 мільйонів на рік.

Багата порція, насичений смак

Можливо, багато людей так не хочуть споживати Криваву Мері, бо не знають про інгредієнти коктейлю. Горілка та томатний сік добре поєднуються, але для справжнього смаку потрібні ще одна-дві «дрібниці». Про сіль вже згадувалося, інші необхідні інгредієнти включають вустерширський соус, табаско, перець та трохи лимонного соку. Найпоширеніша прикраса - стебло селери. Насправді в наші дні коктейль немислимий без нього. Кажуть, що він поширився у 50–60-х роках на знаменитому майданчику чиказького власника Байфілда - “Насосна кімната”, який відкрився в 1938 році і працював протягом 2017 року. Такі знаменитості, як Мерилін Монро, Пол Ньюман, Хамфрі Богарт, Елізабет Тейлор чи Едді Мерфі, мали коктейлі на місці. Легенда свідчить, що ідея стебла селери належала відомому гостю, який попросив Криваву Мері барменом після того, як у ресторані щойно закінчилися коктейльні палички.

Однак на цьому прикраса не закінчується, досвід можна ще більше покращити хрусткими скибочками бекону, оливками, солодкими огірками, а ті, хто сприйнятливіший, також можуть насолодитися гарнірами, такими як краб, устриці або різні сушені овочі. У деяких місцях до прикраси з гарніром ставляться настільки серйозно, що Кривава Мері виходить за рамки своєї оригінальної функції коктейлю і включається в меню як окрема страва.

Абсолютна кривава Мері

Absolut Peppar незабаром став улюбленим інгредієнтом барменів після випуску 1986 року, оскільки він ідеально поєднується з Bloody Mary, роблячи коктейль ще більш пікантним завдяки природним ароматам зеленого болгарського перцю, чилі та халапеньо.

У рамках кампанії Absolut Drinks 2009 року, яка виставила деяких найцікавіших артистів свого часу, серед інших коктейлів була представлена ​​«Кривава Мері». За камерою стояла Елен фон Умверт, відома своїми сміливими та яскравими фотографіями, тоді як її музою для Кривавої Мері була блискуча актриса Кейт Бекінсейл.

Абсолютна кривава Мері Рач Золтан

На сьогоднішній день існує безліч рецептів «Кривавої Мері», настільки ж персоналізованих, як горілка Мартіні. Але що робить цей коктейль ідеальним? Хоча у цього напою багато варіантів, без якісних інгредієнтів, хорошого рецепта та належної техніки, воно нічого не варте. Безумовно важливо підкреслити, що розбавлений томатний сік може досить сильно зіпсувати кінцевий результат, і в цьому випадку не допомагає, що бармен добре поводиться зі спеціями. З шейкером також слід поводитися обережно, не завадить трохи вдосконалити його при звичайних рухах. Також ведуться суперечки щодо того, чи слід подавати Криваву Мері з льодом чи без нього. Яку б версію ми не вибрали, справа в тому, що лід не сильно змочує наш напій.

Фотографії: Девід Кнапп

Золтан Рач, посол Абсолюту в Угорщині, також радий підготувати для себе значну Криваву Мері після довгої ночі:

«Кривава Мері для мене не тільки хороший засіб проти похмілля, але і один із найсмачніших коктейлів. Його можна зіпсувати дуже легко, тому я також вважаю це своєрідним барменським «іспитом». Той, хто може зробити хороший Daiquiri, хороший Fizz або Collins, і може привести цей коктейль в рівновагу, основи вже мають рацію. Мій рецепт також є лише орієнтиром, тому що існує дуже багато способів зробити хорошого Кривавого, насправді це лише питання смаку ».

5cl Absolut Peppar

10 мл томатного соку

2 тире (заливка) Вустерширський соус

2 тире (кастинг) Табаско

Наповніть порційну склянку льодом. У шейкер ми вливаємо інгредієнти: Absolut Peppart, томатний сік, вустерський соус і табаско. Посоліть, поперчіть, а потім додайте лимонний сік. Його змішують за допомогою техніки метання для отримання повітряного ефекту, а потім заливають у попередньо охолоджений, порожній склянку для подачі. Прикрашений стеблами селери, шкірками огірка та беконом.