У наші дні ви багато чуєте про те, що клейковина різноманітна і навіть може викликати важкі симптоми. Деякі люди відразу ж виключають його зі свого раціону і спостерігають, чи не зникають їхні скарги, інші навіть «відправляються» на лабораторний тест. Доктор Кріштіна Сарді, лікар-терапевт та гастроентеролог, попереджає, що не рекомендується проводити незалежну оцінку висновків та радикальні зміни на їх основі. Найгірше, що ми можемо зробити, це розпочати дієту «без причини», адже безглютенова дієта вимагає великої уваги, а оскільки вона коштує дорожче звичайної дієти, доцільно дотримуватися лише тих, хто насправді потребує цього.

слово

Тест також може показати результат

Першим кроком медичного обстеження є так званий серологічний тест, але він також може призвести до хибних результатів, у 10 відсотках випадків можуть бути хибнонегативні результати, а в 5 відсотках - хибнопозитивні результати. Центр алергії в Буді лікар. Це означає, що ніхто не може вважатися целіакією лише на основі лабораторних досліджень. Для постановки діагнозу також необхідні аналіз клінічних симптомів та ендоскопічне обстеження. Якщо доведено, що симптоми викликані глютеном, дослідження також визначить, наскільки суворий і як довго потрібна дієта. Наприклад, усі тести можуть бути негативними, але через скарги лікар на експериментальній основі порекомендує безглютенову дієту. Якщо симптоми полегшуються, діагнозом є нецеліакійна чутливість до глютену. У цьому випадку дієта є більш дозвільною, і через кілька місяців можна навіть спробувати повернути глютен в раціон. У разі невиліковної целіакії дієту слід підтримувати протягом усього життя, а також стежити за тим, щоб у споживаній їжі не було слідів клейковини, оскільки це єдиний спосіб запобігти анемії, остеопорозу, безпліддя та злоякісність.

Пшениця не має безглютенової форми

Безглютенова їжа означає, що не слід їсти пшеницю, ячмінь, жито, але стародавні злаки, як пшениця із спельти або тверда, вона також заборонена у цільнозерновій версії, тому не існує жодної форми пшениці, яка могла б вписатися в целіакію, - підкреслює Дора Варга, дієтолог Центру алергії в Буді. Однак вівс добре переноситься багатьма людьми, що страждають на целіакію, тому варто спробувати обережно і поступово, спостерігаючи за наслідками, тим більше через його високий вміст клітковини, що не характерно для безглютенового борошна (кукурудза, рис, картопля крохмаль). Однак важливо обов’язково купувати безглютеновий овес, вівсянку або вівсянку. Спеціальні гарніри без глютену, багаті клітковиною, також можна зробити з лободи, пшона, гречки, амаранту, але овочі, такі як тушкована капуста, буряк, пюре з брокколі або цвітної капусти та солодка картопля, також є смачними доповненнями до м’ясних страв, або можуть з’їдені самостійно. Однак слід уникати ячмінних перлин, тобто герлі, булгура, який також оманливо називають турецьким рисом, та куску, виготовленого з твердих сортів пшениці.

Не вірте, що ми знаємо, про що йдеться!
Дора Варга також звернула увагу на той факт, що продукти можуть містити глютен, про який ми навіть не думали б уві сні: це може бути в більшості м’ясних нарізок, печінкових кремів, а також у ароматизованих йогуртах і навіть замороженій картоплі, тому завжди дивіться на етикетці. Важливо, що якщо не всі в родині їдять без глютену, продукти зберігаються окремо. За винятком дерев’яного посуду, дві кухонні прилади використовувати не потрібно, більшість з них можна зробити безпечним шляхом ретельного миття.