До речі, мені б хотілося більше, але господарі почали відчувати на цьому шляху, що близькість берега Дунаю в Буді, Ланцюгового мосту, вимагає дещо вишуканішого місця. Звичайно, вони не хотіли ковтати косу, офіціанти в білих рукавичках, урочисто кажучи, прагнуть вільного рішення, ресторан, де можна піти в джинсах, але також і в костюмі, де багато людей можуть почуватись добре, де можна їсти не тільки смачне.
Дизайн простий, чистий, білої скатертини не подають, а молоді офіціанти подають швидко, але не в переважній більшості, майже бігаючи, якщо виявиться, вони потребують часу спеціально для невеликого дискурсу, а також для апетитних, розважальних історія якої їжі. Вони не мають особливо складної роботи в цій галузі, оскільки немає надскладних страв з малоймовірною кількістю інгредієнтів, непередбачуваними парами смаку у невпізнаваному форматі. Тут, якщо хтось дивиться на тарілку, ви можете знати про те, що вона містить. Шеф-кухар Даруса Річард визначає це місце як "вишукане бістро", він знає, що не може залишатися, як у вишуканому ресторані, він знає про рамки, але всередині них він вільно домовився з власниками.
Також він каже, що він не підлеглий, не шеф-кухар, а кухар, життя кулінарії якого в цьому виконано, він вважає це творчою роботою. Він дотримується конкретних правил, але не може бути обмежений ними. Він готував їжу в досить відомих ресторанах Угорщини, а також в Іспанії, Німеччині та Австрії. Його турбує те, що значна частина угорців, якщо вони йдуть до ресторану, хочуть задовольнитися однією стравою, хоча, звичайно, вони знають, що це також має фінансовий аспект. Коли вас запитують, чого ви хочете досягти в цьому ресторані, ви точно визначитеся зіркою Мішлен. Він відчуває свою рішучість і відданість справі.
І ви можете відчути гарну атмосферу, коли вони жартують з господарями, в цьому немає напруги. Тут також є два господарі, Акос Фельдман, Іван Мерняк, але насправді не заради нас, вони перебувають все довше протягом доби, мабуть, їм подобається бути тут і стежити за всім. Вони раніше працювали разом, вони були організаторами заходів, тож стикалися з гостинністю. І вони теж мали спокусу відкрити ресторан, сказавши їм насолоджуватися цим. У них також є третій партнер, Горан Мотіка. І Габор Рач, менеджер магазину, також, здається, майже співвласник, через відносно короткий час команда, здається, єдина.
Тарілки прості, їжа не складна, проте вони надзвичайно смачні, створюючи мальовничий ефект. Як закуска качина печінка м’яка, оточена грушами, ромашкою та так званою фісташковою «губкою». Мені справді вдалося сформувати його у формі губки, тому я б не сказав вам, що фісташка - це основа. Карпаччо з тунця меч-риба падає в рот, як і тартар з філею. Хоча шеф-кухар цього не обов’язково хотів, на нього чинився певний тиск, щоб приготувати суп з гуляшу в такому місці. Тож він зрозумів, що робить не традиційну, а сумку для лінз, яку ледь можна придбати по всьому місту. Щільний, помітно приправлений нектар, не надто жирний, але аж ніяк не дієтичний, майже один із флагманів ресторану. Грудки та стегна дикої качки супроводжуються гарбузовим гратином, каштанами та чорницею, створюючи приємний колір кавалькади. І ось важке червоне м’ясо, м’який вершковий бразильський філе Фіньйон Міньйон, соковитіша м’якоть, також бразильське ребристе око, і як несподіванка, яловича шия, це часто оплакуване м’ясо, але, оскільки воно зроблене тут, воно абсолютно відповідає Ребро око.
Якщо шеф-кухар має вишуканий підхід до м’яса, це саме по собі є великою справою. Це просто глазур на торті, що десерти - це хобі та захоплення Річарда Даруси. Найвидовищніший - це лимонний, визначений базиліком, шаруватий, вершковий пиріг, mille feuille. Шоколадні текстури містять різноманітні шоколадні цукерки, ожина до них звикла, але обліпиха - це вдала примха. М'ясний бутік - це освіжаюче місце, найближчим часом його серйозно сприймуть в угорській гастрономії.
У нашій серії ми представляємо найкращі ресторани країни під керівництвом шеф-кухаря.