22.01.2019 | Свідомий покупець

корисно

Однією з найпопулярніших спецій зими є кориця. Мабуть, мало хто навпаки знає, що кориця, вживаючись у надзвичайно великих кількостях через природний смак, кумарин, пошкоджує печінку, а у важких випадках викликає гепатит. Що таке корисна кількість? Скільки ми їмо кориці? А скільки ми можемо дати дітям?

Наскільки серйозно ми повинні сприймати шкірку цитрусових небезпечно? Невже ми забуваємо кинуте в чай ​​кільце лимона? Вимийте руки після вичавлювання лимона?

Кориця (Cinnamomum zeylanicum, Cinnamomum verum) - відома і популярна пряність, що використовується для випічки, компотів, солодких супів, глінтвейну, страв з рису та багатьох інших продуктів. Також доступний у шматках і в меленому вигляді - звичайно, свіжомелений смак тут також кращий.

Як це зроблено?

Темно-коричнева кора, очищена від гілок коричного дерева, використовується як спеція. Очищену кору дають просохнути протягом однієї доби, а потім видаляють зовнішню частину. Внутрішній шар, що залишився, згортається у відомий рулет кориці під час сушіння. Його розміщують на полицях магазинів у такому вигляді або як його подрібнення. Однак через вміст кумарину слід уникати надзвичайно високого споживання кориці.

Що таке кумарин?

Кумарин - це природний ароматизатор, який міститься в деяких рослинах (наприклад, м’ята перцева, лаванда) і, отже, у декількох продуктах харчування - і все це кориця містить найбільше. Вміст кумарину в кориці значно варіюється залежно від сорту: він містить 2100-4400 мг на кілограм. Крім того, назва кумарин відноситься до певної сполуки та групи сполук, тому може виникнути плутанина щодо її дії. Деякі сполуки кумарину можуть впливати на згортання крові, але такої сполуки, наприклад, у кориці немає. Доведено, що кумарин шкідливий для печінки: він може пошкодити печінку у більших кількостях, у важчих випадках призвести до гепатиту та жовтяниці.

На європейському ринку цейлонська кориця та касія зазвичай містяться в продуктах харчування остання має значно вищий вміст кумарину, а також дешевша, завдяки цьому його використання дуже широко поширене. Продавець зазвичай не знає, який сорт є у товару, і, як правило, він доступний у герметичній упаковці, яку ми не можемо побачити, не відкривши.

Якщо взяти цілий рулет і побачити сам рулет з корицею, у нас є певний шанс з’ясувати, що ми купуємо: це великий прокатний шар Касії, схожий на сигару, згорнутий у кілька тонких шарів типу Цейлоні.

Де межа для здоров’я?

Кількість кумарину в продуктах харчування обмежена. Харчова промисловість несе відповідальність за розміщення на ринку продуктів, що містять кумарин, які не перевищують ліміт. Наприклад, його можна додавати в тістечка, мюслі, пластівці зі злаками з корицею або аромат кориці. У цих випадках не потрібно боятися "передозування", оскільки його сильний аромат вже погіршить органолептичні властивості їжі.

Щоденне споживання, підтверджене Європейським органом з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2008 році, становить 0,1 мг/кг маси тіла. Це означає, що

щоденне здорове споживання становить 5 мг для 50-кілограмової людини і лише 2 мг для 20-кілограмової дитини - лише 2 мг кумарину.

На підставі їх досліджень, прийом у три рази більше допустимого значення протягом 1-2 тижнів ще не є небезпекою. До речі, у дослідженнях найнижча на сьогодні доза кумарину, яка вже спричинила пошкодження печінки, становила 25 мг.

Кількість кориці, що міститься в продуктах, як правило, дуже мала,
при середньому споживанні споживання кумарину не повинно бути проблемою.

Звичайно, були приклади, коли, наприклад, вміст кумарину в хрустких закусках з корицею, в основному для дітей, перевищувало межу, але оскільки продукти, які досягають - або трохи перевищують - цю межу, можна вживати безперервно без шкоди для здоров’я, немає ризику їх перевищення.

На кого звернути увагу?

Для дітей, оскільки їх виготовляють із більше продуктів зі смаком кориці, і їх дієта може легко стати однобічною. Це, як правило, цукристі пластівці для сніданку, з яких можна споживати набагато більше на кілограм ваги тіла, ніж обмеження або рекомендована кількість на упаковці. Добре пам’ятати, що ми, як правило, споживаємо більше кориці в певні періоди та свята. Такий випадок із Різдвом, коли з нього роблять печиво, печиво, чай та каву.

Результати вимірювань німецьких дослідників показали, що їх не уникнути від різдвяних солодощів, від коричної зірки у дітей 3 на день для дорослих 15 більших штук на день вже досягли гранично допустимої кількості кумарину.

Швейцарське компетентне відомство, Bundesamt für Gesundheit, рекомендує не вживати дітям більше 75 грам мюслі на основі кориці, тістечок та пряників на день. Берлінська лабораторія Foodwatch надала інформацію про виміряні значення кумарину одного чи двох харчових продуктів, які вони перевіряли: мюслі 0,5-33 мг/кг, молочні продукти 0,5-4,3 мг/кг, чайні трави 91-965 мг/кг, але для дитячого харчування у всіх випадках вимірювали значення менше 0,5 мг/кг.

Крім того, вагітним жінкам та хворим на печінку слід остерігатися надмірного вживання їжі з корицею.

Навіщо їсти корицю?

Сміливо їх їжте, просто враховуйте вищеописані фактори. Ми також можемо допомогти нашій культурі харчування, яка страждає від перевантаження сіллю та цукром, якщо ми трохи налаштуємось на звичні смаки, наважимося експериментувати!

Різноманітних смаків, з меншим використанням солі та цукру, також можна досягти ароматичним приготуванням та приготуванням на пару. Наприклад, кориця особливо підходить для приготованого рису, а ароматизатор кориці, гвоздики, лимонної цедри або навіть лаванди - це фруктові соки, а не надмірне шугарінг.

Кориця та діабетики

Зовсім недавно ми стикалися з рецептами кориці (переважно у формі таблеток для дієтичних добавок), які є чудодійними, що «лікує все», але врешті-решт виліковує діабет, що є сильним перебільшенням у цій формі. Остерігайтеся продуктів, які обіцяють чудодійне зцілення, і не вірите, що ви можете легко замінити ліки, призначені лікарем, на “приємно” розрекламовану - і, можливо, неперевірену - таблетку кориці.

В даний час кориця, як правило, продається з посиланням на її сприятливий вплив при діабеті 2 типу, метаболічному синдромі, резистентності до інсуліну, підвищеному рівні ліпідів у крові та артриті. Дедалі більше досліджень також стосуються його передбачуваних антиоксидантних, протизапальних та антибактеріальних ефектів. На додаток до існуючих дієтичних та фармакологічних методів лікування було показано, що він ефективний у деяких дослідженнях серед діабетиків типу 2 (кращі показники метаболізму глюкози в крові), але, як правило, сприятливий ефект перевищує 1 грам/день/день і загалом вимагає додаткові дослідження для визначення його ефективності. Ідентифікація активних речовин у кориці навіть сумнівна з точки зору її впливу, наприклад, з точки зору поліпшення згаданого вуглеводного обміну, незрозуміло, які сполуки можуть відігравати певну роль.

Залежно від типу кориці, що використовується як сировина, можна очікувати значного споживання кумарину для тих, хто постійно додає кілька грамів кориці у свій раціон, оскільки в багатьох випадках добавки не вказують на тип кориці, що вона міститься.

На закінчення

Ми робимо найбільше для свого здоров’я різноманітністю та мірою. Не варто впадати в перебільшення або на інший бік коня, а через вміст кумарину, абсолютно непотрібно пропускаючи універсальну пряність, яка вносить у наш раціон святкову атмосферу. Найголовніше у випадку з корицею - це також розгляд. Паніка, спричинена статтями та новинами, які часто не є професійно обґрунтованими, - це не те саме, що свідоме споживання.

Ця стаття підготовлена ​​за підтримки Міністерства інновацій та технологій (FV-I-18-19).