Почну з визнання: коли людство досягне на цій землі мільйонного віку, цілком правомірно вважати, що примітивна, неосвічена людина цілком знає, що їсти, якщо керується своїм смаком і не дозволяє своєму зовнішній вплив, на який впливатимуть інші зовнішні аспекти. Людина забезпечена природою так само, як і інші живі істоти, не тільки органами для переробки їжі, але і не менш необхідними інстинктами та бажаннями. Винятків, які лише підтверджують правило, не так багато, тому передусім діабетики лікуються в природі за рецептом Ніцше: невдаху все одно штовхає хвора туга за солодощами.

році

Інстинкт замінений традицією прийому їжі серед культурних народів, принаймні в тому, що можна назвати нормальним, що слід вважати доцільним, хоча і з суворими обмеженнями, через тривале існування: оскільки неприродно годувати маленьких дітей. вони не можуть висловити свою згоду чи неприязнь до їжі, або навіть якщо вони думають, що дорослі не беруть її до уваги, це завдало великої шкоди.

На жаль, їжа відіграє таку велику роль у мисленні людей, що невдовзі релігія наклала на неї руку. Боги беруть участь у їжі, і їжа контактує з жертвою. Сьогодні, хоча ми не запрошуємо богів до свого столу і зазвичай добре замикаємо їх молитвою, щось із божественної святості все ще присутнє в наших стравах. Це пояснює, наприклад, що сьогодні центром соціального життя є їжа, фізіологічний процес, який сам по собі не дуже спокусливий і скоріше робиться у повній самоті, ніж, наприклад, індіанці сінгу, описані Фон ден Штайхен .

Але священика не можна сідати за стіл безкарно, неушкодженим, а також безкарно запрошувати його. Кінець полягає в тому, що ціла купа заборон оточує порядок прийому їжі, із заборонами, які здебільшого є застереженнями до довірливого божества. Звідси є незліченна кількість табу їжі. Прикладами є відомі заборони єврейської релігії, які, незважаючи на всі їх особливості, досі суворо дотримуються великі маси розумних людей.

Звичайно, робилися спроби знайти якийсь раціональний сенс у цих табу, і не раз законодавцям цих заборон приписували знання про здоров’я високого порядку або глибокі медичні наукові здогадки. Майбутня втома! Ніколи не вдасться розгадати складні думки ритуальних заповідей, і навіть якби нас посвятили в них за якимось щасливим збігом обставин, ми б сьогодні не змогли їх зрозуміти.

І навпаки, умови виробництва в деяких країнах цілком відповідають вегетаріанському харчуванню, наприклад, японці добре справляються із соєю без м’яса, але для індусів сумнівно, чи не призвело до повного утримання від м’яса та повноцінної м’ясної добавки деякі дегенеративні захворювання. симптоми, особливо відсутність активності.

В європейських умовах вегетаріанство не є простим і безумовним. Навіть кількість їжі, яка нам потрібна для задоволення наших щоденних потреб у білках, вимагає значної кількості часу на їжу і створює тривале навантаження на травний тракт, що веде до ірландського картоплі фрі, китайського рисового живота і навряд чи сумісне з інтенсивним робочим життям в Європі та Америці. Нам потрібні продукти, які не забирають багато часу і не надто багато працюють на травну систему, а заодно надовго пом’якшують голод. Всі вимоги, яким найкраще відповідає м’ясна страва.

Для людей, які живуть у селі та працюють у полі, навпаки, він більше підходить для вегетаріанської їжі, особливо у формі «оволоктовегетаріанства», доповненого яйцями та молоком. Для міської людини, яка працює в офісі та за робочим столом, соя може бути кращою заміною м’яса, але все одно виникатиме багато труднощів при їх введенні.

До дієтологів належать також фанатики жування. Він також був прихильником цієї секти - на пропозицію якої, я не знаю, - відомого англійського державного діяча, старшого Гладстона, великого старого, який сказав, що кожен укус потрібно пережовувати 32 рази. Сьогодні флетчеризм - це догма про пережовування секти, яка, серед багатьох інших, проголошує, що економить багато їжі, якщо є серед його послідовників. Усі ці речі не витримують серйозної наукової критики, проте вони вперто живуть у вірі певних груп. Fletsch erianans також не можуть старіти, принаймні старі не можуть цього витримувати.

Але було б нечесно включати фанатиків однобічних наукових результатів до догматиків з питань харчування. Білок, вуглеводи та жири, калорії у всіх їх формах, але в межах точно встановлених цифр - для багатьох це весь секрет харчування, з якого можуть бути прописані остаточні закони, незважаючи на те, що ці закони є не що інше, як статистично розраховане з продуктів харчування, що насправді взяті на практиці. Калорійна догма зазнала корабельної аварії від вітамінів. Однак це не заважає йому безпідставно відродити нове життя під назвою «Ні». І загадкове «Ні» - це не що інше, як зменшена калорія.

Вирішальним фактором у відкритті вітамінів було те, що благословення культури інтродукованого лущеного рису в країнах, що споживають рис, спричинило величезні руйнування, справжня причина яких довгий час не була відома, поки остаточно не зрозуміли, що хоча лущений рис бракувало калорій і нічого., проте цілком ситна їжа, яка, проте, знову стане повноцінною їжею, якщо до неї повернуть лушпиння рисової лушпиння. Однак необов’язково просто додавати рисову лушпиння як добавку, кілька інших продуктів мають такі ж властивості. Ось так ми пізнали добавки, які не можна безкарно відбирати з їжі, цілими, як і три основні калорійні інгредієнти, які вистелені ще кількома органічними та цілою кількістю неорганічних речовин. Покарання полягає у спалаху певних захворювань, які, якщо ними нехтувати, можуть призвести до нестримного занурення та можливого руйнування. Найвідоміші вітаміни, щодо кількості яких ми досі перебуваємо в повній невизначеності, - це вітамін Анти-Бері-Бері, антискорбутамін, який міститься в овочах і лимонному соку та запобігає цинзі, вітамін проти рахіту, який захищає дитину від англійської захворювання.

Все це повинно переконати кожну неупереджену людину, яка не уявляє собі, що з усіма останніми відкриттями, що наука зайшла настільки далеко, що зараз нічого не потрібно доповнювати, їх потрібно переконати, що галузь харчування не придатна для експериментів. паролі, навіть якщо вони інакше прихильні, наприклад, вегетаріанство.

Поки що здається, що науці не відводиться жодної іншої ролі в харчуванні, крім виправдання існуючих звичок, щоб запобігти несерйозним та шкідливим реформізмам. Однак наука може також виконувати дедалі більше поглиблених ролей у галузі харчування. Вам потрібно дослідити, чи існують умови, за яких склалися звичні дієти, чи не змінились вони сьогодні, і чи не слід цю зміну враховувати в нашому харчуванні? У цій роботі науці часто випадає щаслива позиція, коли вона може інстинктивно покладатися на розвиток та сприяти розвитку вдома, у власній країні чи в більш розвинених країнах, аналізуючи, протиставляючи її справжнє значення та надаючи їй засоби для досягнення своєї призначення більш економічно та доречно. Ви можете отримати доступ. З іншого боку, вона випадає з реальної ролі науки, якщо вона дме в ріг повернення до старого з посиланням на “старі добрі часи”.

Але це лише одна сторона завдання науки. Харчування не тільки повинно бути нешкідливим для абсолютно здорової людини, але також повинно відповідати здоровому організму. З цієї точки зору, визнання традиційного харчування вимагає ще більших обмежень, оскільки первісна людина не надто ставиться до хворих і слабких, у яких вона бачить лише вагітну перешкоду для племені і не рідко руйнує їх.

Ну, наприклад, сире подрібнення кости та бліх навряд чи можна розглядати для цієї частини населення. Зуби у людей похилого віку погані і слабкі, крім того, у них шлункова кислота часто виробляється слабше, що погано впливає на травлення овочів. Тож для них вегетаріанство і тим більше сире м’ясо є непроникним. Тож навіть якщо це неможливо, будь-яка нормальна дієта. Зрештою, навіть грубий хліб важко засвоїти із зношеного, слабокровного травного тракту. Але що важливіше, мова йде не лише про те, щоб старші та хворі люди правильно харчувались, а й про те, щоб захистити здорових людей від хвороб, навіть якщо вони не мають вираженої хвороби, а якусь приховану схильність до захворювання.

Саме така обережність проти спалаху схильності до такого захворювання є настільки важливою проблемою, що наука про харчування не може обійтись само собою. Це менше, ніж із протилежним явищем, прикладом якого ми мали багато на війні, наприклад зменшенням або навіть зникненням кольок, хвороби Базедова та діабету, причину яких слід знайти, принаймні частково, при зміні харчових умов. Також може йти мова про визначення, чи зміна дієти, незалежно від причини захворювання, не може спричинити корисні побічні ефекти. Сьогодні це, звичайно, все ще дуже складно, оскільки нам не тільки не вистачає задовільних знань про те, як працює людський організм, але ми також знаходимося в повній невизначеності щодо цінності різних поживних речовин, як показало недавнє відкриття вітамінів .

Ще один повчальний приклад останніх років. Зі зростанням занепокоєння, лікарі спостерігають різке збільшення випадків важкої анемії в останні роки. Вони не могли дати пояснень з цього приводу, більшість вірили в загальну застарілість, спричинену недоїданням війни, і думали про недостатню кількість їжі, а не про відсутність певних компонентів. І було показано, що пернициоз анемії можна вилікувати, у будь-якому випадку зупинити, якщо пацієнт регулярно їсть достатню кількість печінки. Який взаємозв'язок між печінкою та хворобою поки не ясно, і можливі різні пояснення. Однак факт є безсумнівним, і це єдине, що нам зараз важливо. Певно, що особи, схильні до лейкемії певним чином, можуть бути врятовані від спалаху хвороби, давши їм печінку їсти з початку перших симптомів. Тут це лише одна сторона властивостей одного органу! Оскільки печінка, як показали останні дослідження, також має сильний вплив на роботу нирок.

З усього цього не випливає зробити печінку універсальним ліками і створити секту «віруючих у печінку», а навпаки, бачити, що традиційна дієта - це випробуване ціле, без якого немає необхідність і великий догляд. можуть бути змінені.

Такою потребою може бути, наприклад, широкомасштабний укус анемії, який зажадав би більш сильної участі печінки, в даному випадку не печінки, а печінки теплокровних тварин. Тому необхідні зміни в харчуванні, і консерватизм шлунку не повинен перетворюватися на догму.

Приклад печінки та анемії - це хороший приклад того, як наука проектує несподівані промені світла на іноді досить невідомі темні ділянки і усвідомлює, що ми ніколи не можемо знати, коли і де ми зіткнемося з уявленнями, які змінюють все наше сприйняття до цього часу.

Такі факти повинні викликати роздуми догматичного вегетаріанця, якщо його цілий догматизм не захистив його від усіх змін. Бо догматична людина виймає з усього лише те, що зміцнює її догму. Наприклад, ваш лікар тимчасово порекомендує вегетаріанську їжу, щоб вилікувати певний стан. Віруючий вегетаріанець уже бачить у цьому підтвердження переконання, що рослинна їжа - це нормальна і навіть ідеальна їжа. Або у разі сильної авітамінозу лікар призначає багато сиров’яленої їжі. Достатня основа для сирих костюмів, щоб вказати: "Дивись сюди!" Дияволу пароля досить простягнути мізинець, щоб Вельзевул секти тримав нас за всю руку. Тому остерігайтеся і не експериментуйте з дієтою, заснованою на переконаннях.

Однак, коли ми вже заявили про це, ми не повинні не шукати того доброго, що вони містять, у різних тенденціях у питанні реформ. Це саме те, чого вони хочуть бути найменшими: експерименти на людях, а тому дуже цінні, оскільки в іншому випадку не існує легкодоступного спостережного матеріалу для науки, який не пропустив би з нього вчитися. І ще одне: секти харчування змушені своєю однобічністю надати якомога більше різноманітності в рамках своїх суворо обмежених дієт; з практичних результатів, досягнутих таким чином, те, що працює, слідуючи теорії, є виграшем для харчування в цілому.