За однією з версій походження вареників, традиція готувати це чудове і дуже популярне блюдо зародилася в Китаї. Існує багато інших версій, але так чи інакше вони були знайдені в культурах багатьох людей з давніх часів, коли приготування їжі і їжі пельменів було пов'язано зі священними ритуалами-побутовими практиками.
Автентичні рецепти китайських пельменів різноманітні, їх різноманітність: цзяоцзи, шаомаї, баоцзі, вонтон, шуй яо та інші національно-регіональні форми.
Тісто для китайських пельменів, як правило, роблять так само, як і у відомих варіантах: із пшеничного борошна та води, іноді додаючи яйця та деякі спеції (кунжутне масло тощо). Відомі також рецепти тіста з борошном з інших круп, наприклад, китайські пельмені Соломон готують за допомогою тесту з рисового борошна.
Підкажіть, як приготувати вареники по-китайськи.
Слід розуміти, що однієї загальної китайської кухні не існує. Загальна культура китайських культур складається з регіональних та національних традицій, тому рецепти китайських пельменів дуже різноманітні навіть у межах одного типу. У зв’язку з цим слід поговорити про пельмені по-китайськи. Ми будемо використовувати продукти, характерні для китайської кухні, і все вийде.
Китайські пельмені з капустою (jiaozi) - рецепт
- фарш (свинячий або змішаний) - 400 г;
- білокачанна капуста свіжа - 300 г;
- молодий зелений промінь - 8 пір’я;
- зелений кріп, петрушка і коріандр - середня порція;
- Цибуля - 1 шт;.
- сухі спеції в грунті (чорні, червоні та ароматні спеції, гвоздика, коріандр, імбир та ін.);
- соєвий соус;
- борошно грубого помелу - близько 2 склянок;
- крохмаль або кукурудза - 3-4 ст. ложки;
- Курячі яйця - 1-2 шт;
- кунжутне масло - 1 ст. ложки;
- Вода.
Спочатку готуємо тісто. Змішайте борошно з крохмалем, додайте яйця, кунжутну олію і влийте трохи води і помістіть тісто. Випікайте ретельно, але недовго. Тісто не повинно бути занадто крутим або, навпаки, водянистим, розкачане в кому, нехай воно розбивається.
Дрібно нарізану капусту змішати з м’ясним фаршем (добре попередньо нарізати його на робочій поверхні), додати подрібнені овочі, спеції, злегка сезонно залити соєвим соусом. Можна додати в начинку 1 куряче (а краще качине) яйце.
Тісто розкочують у шар і за допомогою колоди, перфорованої форми або склоутворюючої підкладки. Можна і по-різному: ми кладемо тісто в «ковбасу», розділяємо на рівні шматочки і викладаємо субстрат для кожного цзяозі окремо.
Помістіть блок управління в середині основи. Акуратно підніміть краї субстрату і складіть, злегка розриваючи, у вигляді квітки. Можна, звичайно, робити вареники та інші формочки.
Один за іншим киаоцзи кип’ятив підсолену воду. Готування через 5 - 6 хвилин після вилуплення, після чого ми наливаємо в котел чашку сирої води. З шумом добуваємо цзяозі. Або ви можете зварити їх за кілька. Подається з соусами, вони можуть бути в бульйоні або супі.
Китайські пельмені вонтони (інші назви хунтун, юнтун) - змінено положення
Наливні супи дуже різні. Окрім свинячого або курячого фаршу, можна згадати цибулю, моркву, інші овочі, пагони бамбука, імбир, очищені креветки та гриби. Вонтони часто подають у супі або смажать.
- свинячий фарш (можна змішувати з курячим) - близько 400 г;
- Цибуля - 1 шт;.
- свіжі гриби (білі, гливи або гриби) - 200 г (можна замінити грибним борошном - 2 ст. ложки);
- нарізані трави - 1 ст. ложки;
- Забитий часник - 2 зубчики;
- спеції;
- кунжутну олію;
- соєвий соус;
- курячі або качині яйця - 1 шт.
Тісто для паличок робить те саме, що і для цзяозі (див. Попередній рецепт вище).
Для наповнення. Дрібно нарізану цибулю злегка обсмажуємо в кунжутній олії на сковороді, додаючи дрібно нарізані гриби (або грибне борошно) та фарш, обсмажене перемішуємо, щоб змінити колір м’яса протягом 8 хвилин. Трохи остудіть, додайте подрібнену зелень, соєвий соус, спеції, часник і яйця. Перемішайте.
Тісто для паличок трохи рідше звичайного, оскільки вони зазвичай зменшуються в розмірі, ніж звичайні вареники. Розміщуємо начинку і рвемо краю.
Можна кип’ятити воду в окропі (див. Попередній рецепт), пару або суп. А можна смажити на кунжутній олії або тваринному жирі і подавати з китайськими соусами.