Я познайомився з гречкою ближче, коли почав шукати сирі веганські рецепти і коли давно стикався з цим інгредієнтом у книгах Ленарта Гітти. Нічого не було робити, мені довелося подолати огиду до цього нового. На початку я скуштував кожну нову рослину з дивним і невеликим застереженням, але, на щастя, більшість випадків мої скептичні упередження здаються непотрібними. Я любив гречку, але харчуюся переважно сирим, пророщеним, майже ніколи готованим.

наші

Так звана гречка. псевдо-злак, тобто він може доповнювати продукти на основі зерна. Харчова цінність продуктів, що містять злаки, може бути значно підвищена природним шляхом при підвищеному збагаченні поживними речовинами псевдозернових злаках, багатих консервантами (вітаміни, мінерали, харчові волокна, поліфеноли, антиоксиданти). (1)

Гречка, також відома як гречка, належить до сімейства гірких трав (Polygonaceae), дводольної рослини і т.зв. фальшиве зерно. Він класифікується як злак, оскільки його мелена їжа, як і злакова, використовується для очищення та подрібнення. Батьківщиною його була Середня Азія, звідки він потрапив до Європи через татар і турків. (2)

Згідно з дослідженням 2012 року, в Угорщині його вирощують лише на 1000 гектарах. Найдавніше його культивували в округах Вас і Зала. (3) Якщо ми зазвичай прагнемо купувати угорські товари, тоді це варто знати. Минулого разу мені вдалося зіткнутися з "несправністю", тобто я придбав товар з угорською етикеткою, і, придивившись після покупки, я лише помітив, що хоча упаковка була зроблена угорською компанією в Угорщині, урожай сам по собі з Китаю. Ergo Я купую вітчизняний продукт, який пройшов невелику відстань, завдяки чому я підтримую угорську економіку, на жаль, він насправді не надходив. Чесно кажучи, я не знаю, де купити 100% угорську гречку.

За вмістом мінералів він містить калій, натрій, магній, кальцій, мідь, цинк, марганець, залізо та селен. Він також містить вітаміни В1 і В2. У 100 грамах гречки міститься 15-17 грамів білка. (3)

Сама рослина в основному невибаглива, просто зверніть увагу на те, що вона не любить вапняний, дуже лужний грунт. Її квітка багата нектаром, тому її також використовують спеціально для годування матки, тобто випасу бджіл. Слід подбати про те, щоб він чутливий до морозу і міг оптимально вирощуватись при температурі близько 20 градусів. Світлолюбний, час вирощування приблизно 3 місяці, тому його можна сіяти до двох разів на рік. (4)

Що стосується використання, при варінні його можна подавати як гарнір замість рису або картоплі. Однак сира веганська кухня може використовуватися різними способами. Оскільки максимальна термічна обробка на сирої кухні становить максимум 47 градусів, усі ферменти, вітаміни та мінерали в насінні зберігаються.

При пророщуванні варто замочувати протягом 10-12 годин, і якщо ми зможемо, ми поміняємо воду для замочування. Насіння роблять воду слизовою під час замочування, яку слід ретельно промити. Помістивши його у фільтр під проточною водою, слизову частину можна легко промити, перевернувши зерна гречки. Залиште проростати на 1-2 дні після замочування, а потім використовуйте в салаті або в тріщинах.

Якщо сушити паростки, ми отримуємо мелене гречане борошно, яке можна використовувати в суміші з сирим веганським хлібом, сухарями, основою для піци або печивом.

Гречане рагу (угорське)

Шматочок шоколаду гречаних паростків (англійська)

Шоколадне сире гречане паросткове печиво

Гречана шоколадна кулька (угорська)

Котлети з гречаних зародків (угорські)

Булочки з гречаного хліба (угорська)