Навряд чи це можна уявити без літньої дині. Але що ми знаємо про цю рослину: овочі чи фрукти? Де його вирощують насамперед? Чому добре їсти диню? Скільки ми їмо дині?
Фото: доктор Габор Балац
Доктор Габор Балазс, доцент кафедри овочівництва та грибництва факультету садівництва Університету Сент Іштван, який також написав докторську дисертацію на дині, не тільки відповідає на наші запитання, але й розвіює помилкову думку.
Шари мають деякі дилеми, чому дині - це більше овоч або чому вони можуть бути просто фруктами?
Я завжди кажу, що диня - це замінник фруктів, овоч. Це також може бути фрукт, тому що ми їмо фрукти з високим вмістом, але оскільки сама рослина є трав'янистою, її вважають овочем. Тим більше, що належить до сімейства Cucurbitaceae. Цікаво, що, наприклад, полуниця також трав’яниста, проте ми класифікуємо її як фрукти.
З чого почалася сортова історія дині?
Це все ще суперечливо. Також приймаються дві батьківщини найбільшої влади: одна - Африка, а інша - Індія. Але цілком певно, що дині потрапили в Угорщину під час турецької окупації (1541-1686 рр.): Це можна зробити з насіння, знайденого під час різних археологічних розкопок. Культура вирощування дині поширилася по всій країні із сучасної округи Хевес.
Фото: доктор Габор Балац
Яке відношення кавун має до Греції?
Насправді грецька культура не має нічого спільного з кавуном. Там, де рослина з’явилася, її якось назвали: наша.
На якому типі грунту росте найкраща диня і скільки часу потрібно, щоб урожай став їстівним?
Дині надають перевагу піщанішим ґрунтам, але також і більш компактним. Їх можна знайти в Медьєсегігазі та поблизу. Він також росте на більш ущільнених ґрунтах, таких як чорнозем доброякісного характеру, який також зустрічається в окрузі Бекеш. При вирощуванні в дуже піщаних ґрунтових умовах дині потребують більше зрошення та розчину поживних речовин через меншу кількість поживних речовин. Можна сказати, що після запліднення жіночих квітів і жовтий, і кавун можна збирати через 30-35, але не більше 40 днів.
Фото: доктор Габор Балас
Де знаходяться найбільш значні регіони вирощування дині в Угорщині та скільки триває сезон баштанних культур?
Найбільший, найбільш інтенсивний район вирощування баштанних культур - це округ Бекеш, включаючи Медьєсегігазу, Алмаскамарас, Надькамараш, Домбегхаз, Надьбанхедьєс, Кунаготу, Медьєсбодзас, Габортелеп. Угорські дині прибувають сюди вперше, як правило, в останній третині червня. Колір інтер’єру ранньостиглих динь стає світлішим, тоді як із періодом дозрівання м’якоть кавунів стає все більш темно-червоною. На черепашках перших стиглих зразків сезону маркери дині подряпають ножами смужку. Зазвичай це спостерігається лише на угорських динях. У ряді дозрівання дині за Медгієсегіхазою слідують Цеце, Тольна, Баранья, Хайдусаг, Ньєрсег, Хевеш і, нарешті, райони вирощування дині Ясшаг в окрузі Фейер. До середини вересня сезон вітчизняних баштанних культур назріне.
Наскільки значна диня в Угорщині?
Після солодкої кукурудзи та зеленого горошку з площею виробництва 5500-6000 га наша третя за значимістю овочева культура у відкритому грунті - це кавун.
Окрім грецької та дині відомі й інші види дині?
У минулому так звані кормові дині все ще вирощували, але це не мало значення для споживання людиною.
Дотично те, що ми можемо дізнатись про розведення динь?
Дослідники кажуть, що перший тип кавуна був жовтошкірим, а потім вирощували сорти різних кольорів, починаючи від блідо-рожевого і закінчуючи глибоко-червоною шкірою. Кавуни з жовтою шкірою і сьогодні вирощують однаково, хоча і в значно меншій мірі. Сьогодні торгові будинки прагнуть виробляти дині різних відтінків і розмірів. Тут я маю на увазі два основних типи кавунів: кавуни розміром у коробку мають від 2,5 до 6 кілограмів, а так звані контейнерні кавуни більші. Існує два основних типи кавунів. Один - це тип цукру для цукру, “чорна шкірка”, кавун, а інший - це смугаста шкірка, що називається малиновим. Тонша шкіра була проблемою першого типу, що зробило диню вразливою під час транспортування, але це зараз усунуто вакцинацією.
Ми всі любимо свіжі дині, ми можемо їх їсти по-різному?
Так, маринований, крім усього іншого. У цьому випадку вони діють двояко: бувають випадки, коли маленьку диню збирають через 1-2 тижні після в’язання і зберігають цілою, замаринованою в мурованій банці - це традиційний спосіб. Інший варіант - зібрати диню в 3-4 кілограми, нарізати її шматочками, нарізати шкірку і залити рожеву м’якоть оцтовим соком, покласти в пляшку, а потім споживати взимку як соління. Я вже бачив горіхи, яйця, дині, фаршировані капустою, мариновані. Він також зазвичай використовується для ароматизації безалкогольних напоїв та продуктів. Не забуваємо, що з дині можна навіть готувати варення та дистилят.
Фото: Profimedia
Розкажіть про фізіологічний вплив дині!
Загальновідомо, що дині - це 95 відсотків води, яка біологічно очищена. Як результат, його енергетичний вміст відстає від, скажімо, цукрової кукурудзи. Так диня має очищувальну, очищувальну дію нирок, тому її особливо рекомендують людям з проблемами нирок. Кавуни містять усі три (рослинні) компоненти цукру - глюкозу, фруктозу, сахарозу - які містяться у відносно високих пропорціях (близько 12%) у фруктах, але все ще можуть вживатися в помірних цілях діабетиками. Вміст лікопену в кавуні (ця сполука забарвлює м’якоть рослини в червоний колір) може бути вищим, ніж у помідорах, тому нещодавно він брав участь у дослідженнях раку: він зменшує або навіть усуває поширення канцерогенних вільних радикалів.
Наразі про дині говорили трохи менше. Можливо, це чимось схоже на кавун?
Якщо вивчити ці два сорти від вирощування до столу споживача, можна сказати, що дині вирощують на меншій площі, ніж кавуни. Існує навіть різниця в способі його вирощування, оскільки кавуни вирощують майже виключно у відкритому грунті, тоді як жовті більше вирощують на пагонах. Ви втрачаєте менше своєї дині, ніж ваш аналог з червоною шкаралупою. Наше середнє споживання цього виду становить 1-1,5 кг/людину/рік. Він має однакову антиоксидантну дію: він також пов'язує канцерогенні вільні радикали. Диня більш волокниста, ніж кавун, тому вона надає покращувальну травлення, стимулюючу дію. Вміст цукру в ньому навіть вищий, ніж у кавуні. Сьогодні в Угорщині ми можемо здебільшого зустріти два типи динь: один - жовтуватий, так званий тип канталупи, а інший - сорт камбуза із зеленою підкладкою. Останні ще солодші.
Як змінилося споживання динь останнім часом, ніж раніше? Скільки цього овоча ми споживаємо сьогодні, і чи вважається цей результат хорошим порівняно з даними про споживання інших овочів?
Порівняно з попередніми роками середньорічний обсяг спожитих динь збільшився на 20 відсотків. Відповідно до поточної ситуації, наші дані про споживання кавуна становлять 8-9 кг/особа на рік. Якщо ми подивимось на сьогоднішні дані про виробництво та кон'юнктуру ринку, ці значення можуть бути навіть подвоєні, особливо в хороший сезон.
Ми віддаємо перевагу дині імпорту або експорту?
Чіткої відповіді на це немає. На початку сезону баштанних культур імпорт з Іспанії, Італії та Греції є більш типовим, тоді як у міру дозрівання вітчизняні дині стають більш товарними. Є багато скарг на імпортні кавуни, оскільки вони недостатньо стиглі. Це пояснюється тим, що іноземні виробники дині помилково вважають, що цей вид дині того вартий до моменту прибуття в Угорщину. Це неправда, оскільки кавуни не відносяться до овочів, що дозрівають. Диня, навпаки, є. Отже, якщо ви збираєте свою диню в зрілості 70-80 відсотків, справа до того часу, коли ви потрапите до столу споживача. У високий сезон ми також експортуємо кавуни до європейських країн, таких як Німеччина, Австрія, Чехія, Словаччина, Норвегія тощо. Імпорт баштанних культур, що надходять переважно з Італії, є більш значним. Вони шукають менші кавуни розміром у коробку для зовнішніх ринків. У домашніх умовах контейнерні дині все ще користуються більшою популярністю.
За їхніми словами, у динь є майбутнє навіть удома?
Будучи оптимістичною людиною, я впевнений, що область вирощування баштанних культур в Угорщині буде продовжувати зростати.