Купуючи яйця, що йде в коробці?

потрібно

На полицях вітчизняних магазинів з яєць також зростає пропозиція. Доступний більший або менший розміру, також можна знайти яйця з білою або коричневою шкаралупою. Один середні курячі яйця він важить близько 60 грам і складається з 11% оболонки, 58% білка і 31% жовтого.
Комерційні яйця поділяються на 4 категорії якості їх класифікують за свіжістю, а також за розміром та умовами утримання курей-несучок.


За своєю якістю яйця можуть бути:

Клас “А” або свіжі яйця

Клас “В” або другий клас або консервовані яйця

Клас “С” або неякісні яйця для споживання людиною
Залежно від ваги сорту А або свіжих яєць:

XL: дуже великий (> 73 г)

L: великий (від 63 до 73 г)

M: середній (між 53-63 г)

S: дрібні (яйця класу "А" їх не можна мити або чистити іншим способом і зберігати при температурі не нижче + 5 ° C.

Вони мають «додаткову» якість Яйця класу А, які збираються та транспортуються щодня дистриб’ютору та продаються не пізніше 7-го дня після упаковки або 9-го дня після відкладання яєць.

Додатковий або додатковий свіжий знак - на стрічці замінна етикетка повинні бути надруковані, а ці маркування видалено після зазначених вище термінів, щоб вони могли продаватися як виріб класу А.
Маркування не просто на коробці, але його також можна знайти на яйцях.

З точки зору замовника, a Перші 5 символів реєстраційного номера із 7 частин цього заслуговують уваги.

Перша цифра - це код використовуваної технології вирощування:

0: система органічного землеробства

1: вільне проведення

2: альтернативне житло

3: система корпусу клітки

Другі два - це код Угорщини: HU
А 4-5. коди округу та столиці.

Оболонка

Яєчна шкаралупа - це суцільна вапнякова стінка, 98% - це кристалічний карбонат кальцію, який забезпечує механічний захист яєць.
THE яєчна шкаралупа на 7-17000 б матовий, проникний для яєць, воронкоподібний, внутрішній 0,006-0,023 мм, зовнішній 0,015-0,065 мм, з порами.

THE загострений кінець менше, на тупому кінці є кілька пор. THE пориста оболонка він проникний для вологи, газів і, меншою мірою, для мікробів. Пори запечатані слизом, виділеною матковою трубою, яка покриває яєчну шкаралупу тонким плівкоподібним шаром. Це Плівка товщиною 10 мкм захищає яйце від зневоднення і запобігає потраплянню мікробів через оболонку.

THE змивання мембрани, званої кутикулою після чого термін зберігання яйця скорочується. Подвійна мембрана, що вистилає внутрішню частину яйцеклітини, відокремлена на тупим кінці яйцеклітини, утворює повітряну камеру, яка поступово збільшується відповідно до ступеня втрати вологи через шкаралупу.

THE якість яєць з точки зору a колір оболонки не має значення.
Яєчна шкаралупа інтенсивність коричневого кольору для сортів зв’язується і розвивається протягом останніх 5 годин часу, проведеного в чашках для яєць.

Яєчний білок

Яєчний білок (альбумін) a жовток оточує.
Яєчний білок частково желатиновий, частково водянистий, напівпрозорий майже безбарвний, зазвичай без запаху, злегка лужний. Незамінна амінокислота завдяки своєму вмісту є білком, що має повну біологічну цінність. Високий, 80-88% вмісту води Крім того, він містить 10-12% білка, вітамінів групи В.

Його основна роль, щоб захистити свій жовток від ударів. Яєчний білок сприятливий середній на мікроорганізми, однак завдяки ферменту, який називається лізоцимом, він має бактерицидну дію в природному стані.

Жовток


THE ішіас свіжих яєць еластичний, втрачає свою еластичність у міру старіння яйцеклітини. У цьому випадку при виливанні яйце стане сплюснутим.
THE курячий жовток 3 см в діаметрі . Він містить 50 об.% Води, 16% білка і 32% жиру. Її жири - це переважно нейтральні жири, стеаринова, пальмітинова, олеїнова, ліноленова кислота, фосфорвмісні ліпоїди (лецитин), холестерин.

THE яєчний жовток - це жиророзчинний вітамін Багате джерело вітамінів А, D, Е, вітаміни групи В тіамін (В1), рибофлавін (В2), нікотинова кислота (ніацин вітамін В3), пантотенова кислота (вітамін В5), фолієва кислота (В9), кобаламіни (В12).

Це значний мінерал кількість фосфору, заліза, міді, цинку та магнію. Видатний вміст холіну в процесах дозрівання центральної нервової системи, і щоб запобігти втраті пам’яті в літньому віці необхідний елементарний нервовий процес є необхідним.

Значний лютеїн і зеаксантин може зіграти певну роль у запобіганні ризику дегенерації жовтої плями, що, як відомо, є однією з основних причин сліпоти у літньому віці.

Яєчний жовток колір ліпохромних барвників завдяки чому можна посилити за допомогою певних компонентів корму. Додавання кукурудзи, зеленого корму, люцерни призводить до посилення жовтого кольору.
THE вміст поживних речовин, вітамінів та мінералів в яйцях може сильно вплинути спеціальне годування. З антиоксидантними сполуками Збагачені корми, такі як селен, токоферол (вітамін Е), аскорбінова кислота (вітамін С), ß-каротин, високоякісні яйця можуть бути доставлені споживачам.

Вміст поживних речовин у 100 г цілих яєць
Енергія 714кДж/170ккал
Білок 13,5г
Вуглеводи 0,7 г
Жир 12,0г
Вміст вітаміну 100г в цілих яйцях
B1 50кг
В2 248кг
Ніацин 0,10 мг
Пантотенова кислота 2,50 мг
Біотин 13,7кг
Фолієва кислота 70кг
B12 1,30кг
Вітамін А. 440кг
Каротин 0,16 мг
Вітамін Е 1,20 мг
Вітамін D 24,0 кв
Вміст мінералів у 100г цілих яєць
Фосфор 235 мг
Кальцій 40мг
Калій 106 мг
Магній 14 мг
Натрію 87 мг

Джерело: Імре Родлер: Нова таблиця поживних речовин

Як перевірити свіжість яєць?

Як уже зазначалося, під час яйця в пористій шкаралупі через все більше і більше вологи програє, розмір повітряної камери збільшується. Це використовується при ретельному використанні промиті яйця vзанурений у смак.

Свіжий, “Герметичні” яйця зливається на дно ємності з водою, тоді він найбільш підходить для сирої або слабо обробленої термічної обробки: яєчня, яйця всмятку, яйця-пашот для їжі, креми, піни.

Увага! Вживання сирих яєць не рекомендується людям похилого віку, маленьким дітям або пацієнтам із ослабленим імунітетом!

THE під водою він повернувся трохи вертикально, плаваючі плаваючі яйця вже не свіжі, але їх все одно можна їсти, ми використовуємо їх переважно для смажених яєчних страв, замішаного смаженого тіста та тістечок.

THE яйця, що плавають на поверхні води, непридатні для споживання.

THE яйця свіжість прохолодна найдовше розмістіть його в оригінальній упаковці.

Зберігати при температурі від 5 до 18 ° C сирі нечищені яйця можна зберігати протягом 3 тижнів, до 28 днів після кладки,.
У холодильнику можна зберігати в найтеплішому, але постійному місці, наприклад, у ящику для овочів, звичайно, упакованому окремо.

THE готували важко яйця, можна зберігати в шкаралупі та без шкаралупи протягом 1 тижня, звичайно ж, у холодильнику. Не залишайте на накритому столі для споживання призначений для яєць на 2 години т більше.

Корисні поради

Під час покупок ми завжди перевіряємо свіжість яєць

Просто чисті, цілі яєчні шкаралупи покладіть його в наш кошик

Якщо сильніший бруд ми повинні вимити яйце, щоб видалити плівку, яка захищає полюси, тому ми не кладемо його назад до решти і з’їдаємо якомога швидше!

THE патогени, що викликають захворювання, подібно сальмонелі вони осідають на панцирі. Бактерія не проходить через цілу, захищену кутикулою яєчну шкаралупу. Збудник потрапляє всередину яйця на зламану, пошкоджену шкаралупу, тому, розбивши яйце, ми викидаємо шкаралупу і ретельно миємо руки, перш ніж продовжувати готувати.!

THE Великоднє прикраса столу “Чоловічі яйця” використовуються лише для прикраси, не споживайте!

THE готові страви, овочі, фрукти, варені яйця завжди ретельно відокремлювати від сирих яєць!

Друг чи ворог?

підвищений рівень холестерину та ліпідів у крові його роль у розвитку серцево-судинних захворювань добре відома.

THE дієтична дієта сприятливий вплив порушень жирового обміну вже не є настільки зрозумілим.

Протягом 3 десятиліть поширюється думка, що продукти з високим вмістом холестерину, в т.ч. 200 мг холестерину атеросклероз та пов'язаний з цим ризик серцевого нападу, інсульту та захворювання периферичних артерій.

Пізніше a роль ризику, що зростає в харчуванні холестерину не було показано і навряд чи відіграватиме значну роль у розвитку рівня холестерину в сироватці крові, особливо у здоровому жировому обміні.

Здорові “жири в крові " у випадку вживання 5-6 яєць на тиждень, тоді як для пацієнтів із ризиком спадкових, генетичних факторів, супутніх захворювань, не більше ніж щодня 200 мг холестерину рекомендується. Ви можете знайти ще більше цікавих речей про холестерин у нашій попередній статті, натиснувши тут.

Яйця як функціональна їжа

Харчування вважається функціональним, якщо a правильна фізіологія харчування На додаток до цих ефектів, він виявляє позитивний вплив на одну або кілька цільових функцій в організмі, так що покращення здоров’я або покращення самопочуття та/або зниження ризику захворювання ((FUFOSE-Group) 1999).
Спочатку він міститься в яйцях багато біологічно активних речовин, які, як було доведено в клінічних випробуваннях, сприятливо впливають на здоров’я та підтримують їхнє здоров’я.
Антиоксидант, біологічно повноцінний білок, джерело вітаміну D, багатий каротиноїдами, холіном, лецитином.

Джерело:

Імре Родлер: Нова таблиця поживних речовин

На що слід звернути увагу, купуючи шинку?

Як приготувати смачну шинку?

На жаль, ця публікація заборонена.