На волоських горіхах з’явився молодий плід, зелений волоський горіх! Наші прабабусі та бабусі вже відкрили, що з нього можна робити справжні делікатеси: сиропи, варення, олії, лікери тощо. Зелені волоські горіхи можна збирати та використовувати для їжі, поки всередині не розвинеться м’яка кісткова шкаралупа. Варто вживати не тільки через їх смак, а й тому, що він дуже корисний для здоров’я!

Сироп, виготовлений із зелених волоських горіхів, має значний вміст заліза, за даними народної медицини, він чистить, зміцнює печінку та знезаражує дію на печінку, шлунок та кров, а також допомагає боротися з анемією та депресією. Такі ж корисні фізіологічні ефекти характерні і для варення із зелених волоських горіхів.

смаколики

Не можна сказати, що приготувати варення з зелених волоських горіхів легко, але варто спробувати, тому що якщо вам це вдасться, ви зможете отримати неперевершений кулінарний досвід. Справжнє зелене варення з волоських горіхів робиться не менше 10 днів, варто слідувати рецепту наших бабусь!

Інгредієнти

приблизно пів кг цукру

2 вичавлених соку лимона і натертої цедри

1 чайна ложка лимонної кислоти

ціла кориця, гвоздика

2 ванільних палички або 3 пакетики ванільного цукру

2-3 середніх яблука (вибирайте солодші, характерні яблука)

Підготовка

Горіхи ретельно вимити, а потім відрізати кінці. Проткніть виделкою обидві сторони горіхів, а потім помістіть їх у більшу банку для каменів і налийте на неї велику кількість води. Замочіть волоські горіхи не менше 10 днів. А 2-3. в замочувальний день наріжте горіхи корицею та гвоздикою і замочіть далі. Воду потрібно міняти щодня. Під час замочування волоські горіхи втрачають гіркий смак; спочатку він починає тьмяніти, а потім стає коричневим.

Після часу замочування ми нарізаємо горіхи на невеликі шматочки і даємо їм варитись. Якщо воно вже м’яке, розімніть його за допомогою паличного міксера.

В іншій мисці зробіть сироп: кип’ятіть воду, додайте цукор, лимонний сік, цедру лимона, лимонну кислоту. Варити, постійно помішуючи, до загустіння. Коли сироп готовий, додайте подрібнені яблука, ванілін і доведіть до кипіння, поки яблука не стануть м’якими. Закінчивши, додайте горіхи і варіть, постійно помішуючи, 15-20 хвилин.

Варення додають у банки з мурованою стерилізацією, закупорюють і кладуть на голову. Нехай охолоне.

У справжній угорській кулінарній книзі, опублікованій у 1892 році, є 2 рецепти приготування зелених волоських горіхів, і я опублікую їх без змін.

Очищений компот з волоських горіхів

Очистити слабкі, але великі горіхи із зовнішньої зеленої оболонки, щоб вони не підрум’янилися; покласти в хорошу кислу лимонну воду. Після очищення готуйте в невеликій кількості цукристої води, а коли вона стане напівм'якою, додайте цедру лимона і апельсина, гвоздику та корицю. Поклавши все це в склянку, залийте досить густим сиропом, зав’яжіть і варіть у теплій воді, як це є ще однією консервованою звичкою. Це не тільки зробить горіхи досить яскравими, але і хорошими.

Звичайний компот з волоських горіхів

Або замочіть сто шматочків горіхів середнього розміру в холодній воді. Вранці та ввечері завжди поливайте її свіжою водою. Але спочатку підв’язуємо чотири сторони спицею. Вимочений протягом трьох тижнів, він приємно підрум’янюється і втрачає сильну гіркоту. Потім процідіть по гвоздиці білої гвоздики і трохи лимонно-апельсинової кірки в кожен горіх. Коли ми це все зробимо, трохи готуйте його у воді, але будьте обережні, щоб сильно не пом’якшити або не зморщити. Вийміть його з води і покладіть у дуже густий сироп, зварений з півтора кілограма цукру; ми також трохи готуємо в цьому. Залиште на ніч накритим, а потім покладіть волоські горіхи в склянку і вичавіть сік, поки мед не закрутиться. Якщо це сік, залийте ним волоські горіхи в пляшці і з’єднайте пляшку з сечовим міхуром. Доведіть до кипіння у воді і дайте охолонути; так покладіть на зиму.